郑州因铁路而兴起，历史上虽然没有洛阳和开封辉煌，但作为河南省会已70多年，这么长时间足以培育出自己的特色美食乃至饮食习惯。
郑州是交通枢纽，砍柴书生去过多次，每次都要怼碗胡辣汤，再吃碗烩面。本文就来总结一下郑州必吃的五大美食，写的都是亲身体验，供大家参考。
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1.郑州烩面
郑州是名副其实的烩面之城，羊肉烩面以其汤浓、面筋、肉香、配菜丰富的特点而闻名。汤底以羊肉、羊骨长时间熬煮，汤色乳白，鲜美浓郁。
烩面用的是一种宽而薄的面片，拉扯后下锅，口感爽滑柔韧有嚼劲，烩面的经典配菜包括羊肉片、黄花菜、木耳、豆腐丝、粉丝等。
郑州的羊肉烩面就有很多流派，如汤色奶白的滋补烩面，汤底加入枸杞、当归等中药材，具有温补功效，口味温和，适合养生。代表门店有惠丰源、景祥、聚奎苑等
（郑州聚奎苑烩面）摄影/砍柴书生
咖喱烩面以四厂烩面、醉仙烩面为代表，汤底调入咖喱粉，色泽金黄，带有独特的辛香，源于早期厨师借鉴外来风味，融合异域调料，风味独特，尤其受年轻人喜爱。
（郑州醉仙烩面）摄影/砍柴书生
以合记烩面为代表的老式烩面既不是汤色浓白的滋补烩面，也不是咖喱烩面，汤色金亮，是原汁原味的羊肉烩面，作为郑州最传统的老字号，其核心配方和味道几十年来保持稳定，与后来兴起的、强调添加明确药材的“滋补烩面”不一样。
（郑州合记烩面）摄影/砍柴书生
三鲜烩面以萧记为代表，汤里加入海参、鱿鱼（或广肚），不加羊肉，适合喜欢海鲜风味，想尝试非羊肉口味的人。砍柴书生吃过萧记三鲜烩面，觉得还是浓郁的羊肉烩面更好吃。
2.郑州胡辣汤
关于胡辣汤，一说起源于周口西华县的逍遥镇，另一种说法是胡辣汤起源于漯河舞阳县的北舞渡镇。但这两个地方毕竟太小，胡辣汤最大市场属于省会郑州，郑州也是“胡辣汤之城”。
虽然逍遥镇胡辣汤名气更大，但原汁原味的逍遥镇胡辣汤在郑州并不见得受欢迎。周口人方中山创办的“方中山胡辣汤”才是正宗胡辣汤的头牌，汤呈铁锈色，香辣味突出，爱者欲罢不能，不喜欢的嗤之以鼻，但谁也不能否认方中山胡辣汤的人气。
砍柴书生是出名的重口味，所以“信球辣”的方中山胡辣汤我也很喜欢，香辣过瘾。相对于口味有争议的胡辣汤，方中山的牛肉盒更受郑州吃货的推崇。方中山附近还有一家姚有良胡辣汤，他家的胡辣汤没那么辣却更香，更适合大众口味。 （郑州方中山牛肉盒）摄影/砍柴书生
郑州著名的胡辣汤还有穆彦华胡辣汤、刘相五胡辣汤、老李胡辣汤、方秀华胡辣汤，特点没有方中山突出，但人气也很高，特别是穆彦华胡辣汤，每天都要排长队，方秀华胡辣汤是少数晚上也营业的胡辣汤店。
3.郑州老蔡记蒸饺
郑州和石家庄都是因铁路而兴起的省会城市，但郑州还是要比石家庄的底蕴深厚一些，本土小吃也更多，有“国际庄”美誉的石家庄几乎无本土小吃。
郑州传统小吃有老三记：合记烩面、葛记焖饼和蔡记蒸饺。现在郑州有“老蔡记蒸饺”和“京都老蔡记蒸饺”，据说老蔡记是国有的，京都老蔡记是原来老板的后人开的，与西安樊记肉夹馍和樊家肉夹馍的关系差不多。砍柴书生在郑州烤鸭店和“京都老蔡记”都吃过蒸饺，饺子漂亮，皮薄馅大，口感香嫩，确实是用心做了，要比普通的蒸饺好吃许多。
（郑州京都老蔡记蒸饺）摄影/砍柴书生
老蔡记的蒸饺造型美观，皮薄馅大汁多，味道相当不错，价格是19-30一笼不等，作为早餐略贵，午餐或早餐还不错，只是如果作为大餐后的主食，就有点浪费了，酒足饭饱后无法品出蒸饺的鲜美。
4.郑州葛记焖饼
郑州“老三记”之一的葛记焖饼，其它两记是合记烩面和老蔡记蒸饺。话说虽然郑州不是一个历史悠久的城市（别和我说商都，那太过久远），但还有一些传统的老字号美食，可见只要几十年时间，一个城市就可以形成共同的饮食习惯。
葛记坛子肉焖饼，19块钱一碗，有很多坛子肉。如果是过去物资缺乏的年代，这绝对是一道美味，够油够香，但现在美食层出不穷的年代，葛记焖饼实在是太油了，加了几瓣大蒜依然无法解腻。
葛记焖饼虽然是郑州传统小吃，与合记烩面齐名，但流行程度无法与烩面媲美，大家来郑州可以尝鲜，毕竟是郑州“老三记”之一，对美食爱好者来说，不吃也是个遗憾。
（郑州葛记焖饼）摄影/砍柴书生
5.郑州咖喱牛肉拉面
郑州的咖喱拉面几乎都打着杨记的招牌，相传是引进兰州拉面并结合郑州人的饮食特点改良的。这黄黄的汤与兰州牛肉拉面除了都是拉面外，其它几乎无其它相似之处。
现在郑州的咖喱拉面17-18一碗，郑州的物价偏高，烩面和拉面的价格都直奔20而去，不知郑州的工资收入水平如何。相对来说，兰州牛肉面7-8块钱一碗的价格还是很良心的，但甘肃之外就吃不到这个价格了。
郑州咖喱拉面与天津和沧州等地的黄汤拉面类似，但更精致一些，咖喱味特别浓郁，比四厂烩面要浓的多，以至于喝上一口黄汤，回味有些发苦。
拉面默认细面，没有兰州拉面那么多面型可以选择，面的口感偏软但不坨。牛肉丁看起来不多，吃起来还是很多，以至于吃了一半的面，还能翻出不少牛肉来，不过牛肉丁的口感一般般。
（郑州杨记拉面）摄影/砍柴书生
郑州还有哪些传统美食，欢迎补充交流。
砍柴书生花了10年时间，在全国各个城市寻觅美食，人称“行走的美食地图”，下图是AI生成的砍柴书生网络资料，比砍柴书生本人还了解“砍柴书生”。
砍柴书生对全国传统小吃了解之广，自称第二，估计没人敢称第一。只有砍柴书生真正品尝过这么多美食，才能写出这么多美食对比和美食合集。
其它美食账号的小编，基本不可能吃过这么多美食，因为需要花费巨量的交通成本和时间成本。坐在电脑前靠搜图、拼凑、想象写出来的美食文章自然没有感染力。
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