郑州自驾扬州、三河古镇、罍街之旅(十三)合肥-罍街-罍+村里品尝“皖美味道”(1)

Day4 安徽-罍+村里尝名吃—龙湾现煎毛豆腐

徽州豆坊来一份10元的龙湾现煎毛豆腐，现煎毛豆腐的口感十分独特，外皮酥脆，内里软糯，配上特制的调料，有色有香有滋味，鲜美的让人回味无穷，可以媲美长沙臭豆腐。

我们的先民面对不好消化的黄豆充满耐心和智慧，不断探索加工，通过发酵把植物蛋白转化成富含氨基酸、蛋白质、多种维生素和矿物质的易消化的食材，看似长毛，甚至发臭了，这恰恰对我们的身体健康发挥着积极的促进作用。

刘鸿盛冬菇鸡饺

冬菇鸡饺是中华老字号刘鸿盛的招牌馄饨饺、当家花旦，名为饺子，实为馄饨，19元一碗。

饺皮薄，馅心嫩，鸡汤鲜，佐以胡椒，风味独特。

看似简单但实则工序严苛，单是汤头的制作，就颇费功夫。需选用本地产的3斤以上的隔年母鸡，文火煨炖至嫩烂，再加入冬菇薄片进行炖煮，待汤色转为金黄便捞出，将事先准备好的鸡饺下入锅中。待鸡饺浮起捞入碗中，晶莹剔透间透着馅料的油润色泽，阵阵香气已经足够令人垂涎。

这碗诞生于清末的百年名小吃不愧为老城美食、江淮名点，值得你的舌尖回荡万千滋味。

中华老字号刘鸿盛招牌馄饨饺，货真价实的美味。

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤13元一碗，另加了2元锅巴，虽是汤汤水水，但用料真是实在。

这碗汤同样是“中华名小吃”，制作技艺入选非遗名录。

公元前164年，刘安被册封为淮南王。其招贤纳士，著书立说，炼丹悟道，编撰鸿篇巨制《淮南子》。为求长生不老，他不仅发明了华夏美食豆腐，而且偕宾客“八公”采拮八公山中滋补草药，与牛骨肉熬制成汤，汤沸加入豆腐皮,配以佐料，味鲜美、汤醇香，尝后顿觉精神气爽，遂赐名“淮南牛肉汤”，随后成为淮南王府邸秘膳。

庄墓圆子

庄墓圆子，同样历史久远，能上溯到春秋楚庄王。

庄墓圆子圆滚滚、胖嘟嘟，造型极为简洁。小小圆子制作极为考究，精选上等面粉揉制面饼皮，烹煮前夹肉和五花肉搭配葱姜绞成肉糜，拌入搅碎的面饼皮充分融合成完美的内馅，巧手团成圆球后，丢进绿豆粉里滚面一次，以避免圆子破皮，同时也能增加其韧劲和咬劲。最后，沸水煮熟，用铁丝勺捞进井水里冷却，再放置风干定型。

吃起来也极为考究，或蒸，晶莹剔透、吹弹可破；或煎，金黄酥香、外脆里软；可烩，味道鲜美、Q弹软劲，不同做法圆子外衣和口感不同。

正宗纯手工制作的庄墓圆子，端上餐桌食用时，圆子质软不硬，甜滑润喉，用筷子夹起即使成椭圆或长条形，也不会破碎，所谓“夹起修长、放下浑圆、柔而不烂”，咬一口香汁四溢，柔嫩爽口，回味无穷。

在合肥长丰，有着“无圆不成席”的说法。庄墓圆子因其外表圆润，自古以来便被赋予了团团圆圆、阖家美满幸福，永不分离的美好寓意。