洛阳市文旅局认证的“洛阳十大名菜”,你吃过几道

洛阳的味道，藏在十三朝古都的烟火里，融在水席的酸辣鲜香中，凝在食材与火候的千年磨合里。不同于川湘的浓烈，也别于苏浙的清甜，洛阳菜以“鲜、嫩、香、软”为魂，用朴实食材勾勒出中原腹地的饮食底蕴。

今天，就跟着小编一起解锁洛阳市文旅局认证的“洛阳十大名菜”，看看这些刻在洛阳人DNA里的美味，你吃过几道？

一、洛阳水席·牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳水席的“头牌菜”，更是洛阳菜的“文化名片”，因形似牡丹、色白如玉得名，相传为唐代武则天钦点佳肴。

精选洛阳本地白萝卜，经切丝、泡制、焯水、勾芡等多道工序，制成形似燕窝的细条，搭配火腿丝、香菇丝、笋丝等辅料，浇上精心熬制的高汤，撒上蛋皮丝点缀成牡丹花瓣。

成品汤清味鲜，萝卜丝滑嫩爽口，形似燕窝却胜在清润，毫无荤腥油腻。

制作关键在于“三细”：萝卜切得细如发丝、辅料切得细而均匀、勾芡勾得细而不稠。

老洛阳人说：“吃洛阳水席，先尝牡丹燕菜，才算真正到了洛阳。”

二、洛阳水席·连汤肉片

连汤肉片是洛阳水席中最具“烟火气”的经典，也是洛阳人餐桌上的“下饭神器”，咸鲜微辣，汤菜合一，暖身又开胃。

选用猪里脊肉切薄片，用淀粉抓匀上浆，滑炒至断生后，加入木耳、黄花菜、粉丝、青菜等配菜，倒入骨汤煮沸，调以盐、胡椒粉、香醋等调料，勾薄芡即成。

制作要诀是“三滑”：肉片上浆滑、滑炒动作滑、勾芡出锅滑。

食客评价：“洛阳的连汤肉片，辣得过瘾，酸得解腻，一碗配俩馍，吃到撑都停不下来！”在洛阳的大小餐馆，这道菜永远是点击率最高的菜品之一。

三、 洛阳水席·焦炸丸

焦炸丸是洛阳水席中的“功夫菜”，外焦里嫩，香酥可口，既是菜也是小吃，深受老少喜爱。

以绿豆面、黄豆面为主要原料，加入姜末、盐、胡椒粉等调料，用温水和成面团，搓成直径约1厘米的小圆丸，下入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。食用时可直接吃，也可放入酸辣汤中，外软内酥，口感层次丰富。

制作关键在“三匀”：和面比例匀、搓丸大小匀、炸制火候匀。

老洛阳回忆：“小时候逢年过节，家里必炸焦炸丸，刚出锅的焦香能飘满整条街，抓一把塞嘴里，咔嚓咔嚓停不下来！”如今，焦炸丸仍是洛阳水席中不可或缺的“点睛之笔”。

四、葱扒虎头鲤

葱扒虎头鲤是洛阳的“河鲜珍品”，选用黄河鲤鱼中的“虎头鲤”（头大身肥、肉质鲜嫩）为主料，搭配大葱烹制，鲜香味浓，营养丰富。

将鲤鱼去鳞去鳃，洗净后在鱼身划刀，用料酒、盐腌制入味；大葱切段，炸至金黄出香，铺在盘底；将鲤鱼煎至两面微黄，放在葱段上，浇上由高汤、生抽、蚝油、白糖等调制的料汁，上笼蒸20分钟，淋上热油即成。

制作要诀是“三鲜”：食材鲜（活鱼现杀）、高汤鲜、调味鲜。

食客感叹：“黄河鲤鱼的鲜，配上大葱的香，这道菜把河鲜的美味发挥到了极致，不愧是洛阳名菜！”

五、洛阳水席·蜜汁红薯

蜜汁红薯是洛阳水席中的“甜蜜收尾”，也是河南经典的甜品菜，香甜软糯，老少皆宜，解腻又暖胃。

选用洛阳本地的红心红薯，去皮切滚刀块，放入锅中，加入冰糖、蜂蜜、少量清水，小火慢炖至红薯软糯、汤汁浓稠挂芡。成品色泽红亮，甜而不腻，红薯入口即化，蜜汁香甜醇厚。

制作关键在“三慢”：慢切保持形状、慢炖让红薯入味、慢收汤汁挂芡。

洛阳人说：“吃完水席的酸辣鲜香，来上一盘蜜汁红薯，甜到心里，浑身都舒坦！”

六、素海参

素海参是洛阳水席中的“素味珍品”，也是豫菜素馔的经典，以魔芋精粉为原料仿造海参形态制成，口感筋道弹牙，清鲜入味，是素食者和宴席上的佳品。

选用优质魔芋粉，经调浆、蒸煮、冷却定型等工序，制成形似海参的素食材，泡发后焯水去涩；另起锅用香菇、冬笋、木耳熬制鲜汁，加入生抽、蚝油、白糖调味，放入素海参小火煨煮10分钟，勾薄芡即成。

素海参形似真海参，筋道中带着软糯，鲜汁渗透食材，清润不腻。

制作要诀是“三仿”：仿形态逼真、仿口感弹韧、仿鲜味醇厚。

食客评价：“素海参做得太逼真了！口感筋道，鲜香味浓，完全吃不出来是魔芋做的，素食也能吃出高级感！”

七、 洛阳水席·熬货

熬货是洛阳水席中的“市井招牌”，也是洛阳人冬日里的“暖身硬菜”，食材丰实，汤浓味厚，暖身又管饱，是洛阳水席中“大菜”的代表。

以炸丸子、酥肉、炸豆腐、粉条、白菜、海带、木耳等为主要食材，先将酥肉、炸丸子煎至金黄出香，加入葱姜爆香，放入炸豆腐、海带、木耳翻炒，倒入骨汤，大火煮沸后转小火慢熬，再加入白菜、粉条，调以盐、胡椒粉、生抽等调料，熬至食材吸满汤汁。

荤素搭配，软糯与筋道交织，鲜香味浓。

制作关键在“三熬”：熬骨汤出鲜、熬食材入味、熬汤汁浓稠。

老洛阳说：“洛阳人的熬货，料足汤浓，一碗下肚，浑身暖和和的，配个热馒头，就是最地道的古都烟火味！”这道菜也体现了洛阳人朴实、豪爽的饮食性格，是水席中最接地气的经典。

八、 糖醋鲤鱼焙面

糖醋鲤鱼焙面是洛阳的“经典名菜”，也是豫菜中的代表之作，“鲤鱼酸甜酥脆，焙面细如发丝”，一菜两吃，别具特色。

选用黄河大鲤鱼，去鳞去鳃，在鱼身划成牡丹花刀，裹上淀粉，下入热油锅中炸至金黄酥脆，摆入盘中；另起锅熬制糖醋汁，酸甜适口，浇在鲤鱼身上；将焙面（细如发丝的鸡蛋面）炸至金黄，铺在鲤鱼身上即成。

制作要诀是“三脆”：鲤鱼炸得脆、焙面炸得脆、糖醋汁勾得脆。

食客感叹：“糖醋鲤鱼的酸甜，配上焙面的酥脆，这口感太绝了，不愧是豫菜经典！”

九、糟熘鱼片

糟熘鱼片是洛阳的“清雅名菜”，选用新鲜草鱼片为主料，以香糟汁为主要调料，滑嫩鲜香，糟香浓郁，清淡不腻。

将草鱼片去骨，用淀粉、蛋清抓匀上浆，滑炒至断生后捞出；另起锅倒入香糟汁，加入盐、白糖、料酒等调料，煮沸后勾薄芡，放入鱼片翻炒均匀，撒上葱花即成。鱼片洁白滑嫩，糟香沁人心脾，入口回味无穷。

制作关键在“三滑”：鱼片上浆滑、滑炒动作滑、勾芡出锅滑。

洛阳人说：“吃惯了酸辣的水席，来上一盘糟熘鱼片，清淡又鲜美，瞬间解腻！”这道菜也是洛阳菜中“清雅派”的代表，深受食客喜爱。

十、 洛阳水席·扣碗酥肉

扣碗酥肉是洛阳水席中的“经典蒸菜”，也是豫西地区的特色菜，酥肉软烂入味，汤汁浓郁，肥而不腻。

将猪五花肉切薄片，用盐、料酒、生抽腌制入味，裹上淀粉，下入油锅中炸至金黄，捞出后切成小块，皮朝下摆入碗中，加入葱姜、八角、桂皮、高汤等调料，上笼蒸1小时，取出扣入盘中，淋上汤汁即成。

酥肉软烂脱骨，香酥可口，汤汁鲜香味浓，拌米饭吃超下饭。

制作要诀是“三蒸”：腌制入味蒸、小火慢蒸、扣碗收汁蒸。

老洛阳回忆：“小时候过年，家里必做扣碗酥肉，蒸上一大锅，香飘满屋，一家人围在一起吃，幸福感满满！”这道菜也承载了洛阳人对团圆的美好期盼。