凌晨四点我坐在郑州街头的小店里，那碗胡辣汤在我面前咕嘟咕嘟冒着泡，我知道从这一口开始，我就.要把整个河南的味道吃进肚子里了，那种滚烫的汤底裹着羊肉丁和面筋，胡椒粉呛得鼻腔发麻，我用勺子舀起一大口，汤汁顺着嘴角滴下来，辣得我满头大汗却停不下来，老板.在旁边掀开蒸笼，那股子烟雾腾腾升起来，油馍头刚出锅，外皮炸得金黄酥脆，我掰开它，里面还冒着热气，蓬松得像云朵一样，我就着胡辣汤一口一个，那种碳水和辣椒碰撞的快感，简直要把灵魂都烫醒了。
吃完郑州我就直奔开封，那个古城的早晨，满街.都是灌汤包的香气，我看着师傅一手托着笼屉，一手捏着包子皮，那个手法快得我眼睛都跟不.上，18个褶子一气呵成，上锅蒸的时候我就站在旁边等，听着蒸汽滋滋作响，满屋子都是猪肉和皮冻的香味，我知道这一笼出来我能吃光，师傅掀开锅盖那一瞬间，白色的蒸汽扑面而来，那些包子晶莹剔透，皮薄得能看见里面的汤汁在晃动，我夹起一个放在勺子里，先咬开一个小口，汤汁瞬间涌出来，烫得我嘶嘶吸气，但那个鲜味太绝了，猪肉的油脂混着姜汁，一口下去整个人都暖透了，我连吃三笼，老板娘笑着说我是真会吃的。
到了许昌我才知道什么叫焖面的天花板，那个襄阳焖面.，师傅把豆角和五花肉在锅里炒得滋滋作响，油脂在锅底炸开，豆角被炒得翠绿发亮，然后把面条铺在上面，盖上锅盖焖，那个过程我就坐在旁边闻着，豆角的清香和肉香混在一起，透过锅盖的缝隙钻进鼻子里，我受不了那种煎熬，一直催着师傅快点开锅，等他掀开盖子的时候，那些面条已经吸满了汤汁，每一根都油光发亮，我拌开它，面条劲道弹牙，豆角软烂入味，五花肉的油脂.渗进每一根面里，我一口气吃完一大盘，舔着筷子还觉得不够。
洛阳的牡丹燕菜我是真没想到能做得这么讲究，那个师傅把白萝卜切得细如发丝，在高汤里煮得软烂，然后摆盘的时候用胡萝卜雕了一朵牡丹花放在上面，汤底是奶.白色的，上面飘着香.菜和胡椒粉，我用勺子舀起来，那些萝卜丝滑嫩得像豆腐脑一样，汤汁鲜得眉毛都要掉下来，虽然是素菜，但那个鲜味一点不输肉汤，我喝完一整碗，又点了豆腐汤和小街锅贴，锅贴刚出锅的时候底部焦脆，一咬开里面是鲜嫩的肉馅和汤汁，配着豆腐汤的清淡，这一顿吃得我心满意足。
信阳的热干面是另一种打开方式，那个芝麻酱熬得浓稠挂汁，师傅把煮好的面捞出来，抖掉水分，然后浇上一大勺芝麻酱，撒上榨菜丁和葱花，我拌开它的时候，那个香气简直要把人熏晕，每一根面条都裹着酱汁，吃进嘴里又香又咸，配着一碗蛋花汤，太舒服了，我连吃两碗还意犹未尽，又要了一份固始鹅块，那个鹅肉炖得软烂脱骨，汤汁浓郁挂汁，辣椒的香味和鹅肉的鲜味融在一起，.我啃着鹅骨头，满手都是油，但.我一点都不在乎。
[image-3-河南美.食清单吃透豫味才叫懂河南._3.jpg.].
到了南阳我就直奔黄牛肉去了，那个新鲜宰杀的牛肉，.切成薄片放在滚烫的汤锅里涮，几秒钟就熟了，肉质.鲜嫩，蘸着蒜泥和香油，那一口下去，牛肉的纤维在牙齿间爆开，汁水溢满口腔，我一口气涮了一斤半，老板都惊了，说很少见到女孩子这么能吃的，但我知道，这才是河南该有的样子，豪爽，实在，用食物说话。
安阳的道口烧鸡我是买了一整只带走的，那个皮色红亮，一掰开鸡腿，骨肉分离，肉质软烂得连骨头.都能咬碎，卤汁的香味渗进每一块肉里，.我坐在车上啃着鸡腿，满手油光，但那种满足感是无法替代的，这就是河南给我的答案，从豫A到豫E，从胡辣汤到道口烧鸡，每一口都是这片土地的灵魂。
我花了整整一个月，把这些美食挨个吃透，体重涨了八斤，但我一点都不后悔，因为这才叫真正懂河南，不是看风景，不是听故事，而是用舌头去感受这片土地的烟火气，去品尝每一个城市的性格，求你们了，如果有机会去河南，一定要放开了吃，别怕胖，别怕辣，就冲着那一口滋滋作响的热油，就冲着那一碗咕嘟翻滚的胡.辣汤，就冲着那些藏在街头.巷尾的老味道，这一趟，绝了。
