与之相反，是不是胡辣汤店越来越多？我随机在地图上搜了“羊肉汤”，距离我最近的二个店分别是1.8公里和2.2公里，而搜“胡辣汤”，最近的2个店分别是220米和420米。昨天，老板告诉你工资从1.2万/月降到7000元/月，晚上烦躁喝得酩酊大醉，第二天早上胃不舒服，想喝个羊肉汤，骑车来到饭店，老板拿起大勺就问你：20的还是30的？你说：10块的吧！老板一听：没有。扔下勺子就走了。你真是喝多了，现在哪还有10元的羊肉汤啊，15的都没有了！既然10块钱喝不到羊肉汤，你也生气了，迈着六亲不认的步伐到了旁边的正宗逍遥镇胡辣汤店：老板！1碗胡辣汤！8个煎包！老板问：8个煎包吃得完吗？你头一甩：吃不完，凑够10块钱。我是宇文播，专注郑州城市发展和本土高端地产研究，致力推动城市进步。这正月十五还没过，我就一直发文章，大家可能有点累了，今天轻松一下，聊点美食话题。不过，啥事都不是绝对，不是所有的羊肉汤牛肉汤都是天价，也有良心商家。没错，只要5块钱！就能让你在冬日的早晨美美地喝上一碗热气腾腾的牛肉汤。这是一家十年的老店。
上图：十年老店
十年不算老店？
当然算，目前国内的堂食餐饮店的平均寿命就是15个月左右，没错，就是一年多点。
这主要有二个原因。
第1，很多搞餐饮的，在一开始就没想着长期做，想挣快钱，捞一把就跑。
第2，想好好做的，开始啥都好，好食材，好品质，好服务，慢慢的，越来越拉垮，越来越拉垮。
我家楼下有个霸王牛肚，可有名，现在死了。
咋死的呢？这店头二年生意多好，后来，招牌串串没了，再后来，服务不行了，再后来厨房越来越脏，像猪窝……再后来，哦，没后来了……
还不错，整整坚持了4年。
霸王牛肚虽然死了，但它依然是片区之王，因为它是东润泰和商业街唯一寿命超过3年的餐饮店，其他的，哈哈，大多一年半载就倒闭了。
坚持“口味好，食材好，服务好”，都能成老店，如此“大道至简”的道理，在当下的主流餐饮观里，有点格格不入。
回正题，说说这家牛肉汤。
除了牛肉汤，还有丸子汤，牛宝汤，牛鞭汤，排骨砂锅，酥肉砂锅，蒜香鸡翅。别说砂锅，炖菜我都很少吃，我觉得对于小吃店，吃砂锅就应该去吃砂锅的地方，吃炖菜就应该去吃炖菜的地方。虽然店不大，但凉菜做得特别合我味道，种类不但多，而且可以随便选，不会踩坑。最有特色的是面炕辣椒，味道很好，我的必点菜，除非卖完了。凉菜价格不贵，大部分的菜品是大份12元，小份8元，也有贵的，比如面炕辣椒大份18元，小份12元。其中牛肚还可以，牛肉，有时候有点硬，有时候软，不同的时候，味道差异还是挺大的。这2碗汤都是10元的价格，牛肉和牛肚2掺，肉眼可见，肉很多。他们家的牛肉汤从5元开始的，10元、15元、20元……可以随便选，如果是一般的女生，10元的肉你基本吃不完了。如果只是昨晚喝多了，早上就想喝碗鲜汤，不想吃肉，点5元的就对了，5元的汤就是纯正的“牛肉汤”了，没有肉，有粉条，有香菜。比如上午11点，下午六七点，如果过了饭点，打的烧饼多了，人家就不可能一直打了。一份5元牛肉汤，适用于不太饿的早餐，喝上一碗汤，很暖和。一份10元牛肉汤，适用早午饭，一份牛肉汤，一个烧饼，男女皆宜，价格不贵。一碗10元汤，一小份8元凉菜，一个烧饼，适用于午饭，加个凉菜，改善一下。一碗15元汤，一大份12元凉菜，一个烧饼，一个咸鸭蛋，单人豪华套餐，跟一个姐弟俩套餐价格差不多。一碗15元汤和一碗10元汤，2个凉菜24，2个烧饼，2个咸鸭蛋。如果是我自己，大多数之后的搭配是这样的：15元的汤、12元的三拼凉菜、1个烧饼、1个鸭蛋，合计30元。虽然牛羊肉便宜了，但大多数商家的价格还是那样：羊肉45元一斤的时候，20元的羊肉汤是那几块肉，羊肉30元一斤的时候，20元的羊头汤还是那几块肉。在他们眼里，肉从45元/斤降到30元/斤，那省出来的15元，是他们的利润，和客户没关系，几乎没有商家会因为羊肉从45元/斤降到30元/斤，就把客户碗里的肉从过去的5块肉增加到7块肉。感谢关注《楼八地产研究所》，我是宇文播，专注郑州城市发展和本土高端地产研究，致力推动城市进步。
