郑州老三记,三家百年老字号!包含了饺子、焖饼、烩面,你吃过哪几家呢?
在郑州，老三记可不是普通的三家店，是跨越近百年的烟火传承啊！不搞花里胡哨的营销，全靠实打实的老手艺。郑州民间一直有句话：“要吃老郑州的经典名吃，必去老三记”，说的就是这三家——京都老蔡记、葛记焖饼、合记烩面！
一、老蔡记（德化街店）
这家真的是老三记里的“祖师爷”！始于1919年（最早可追溯到1912年），创始人蔡士俊是长垣人，早年还在北京皇宫帮厨，带着御厨手艺从开封来到郑州，最早在老坟岗开了家馄饨馆，后来搬到德化街，才算真正扎根，一开就是一百多年，妥妥的百年老字号，中华名小吃认证，也是老三记里名气最响的一家！他家最绝的就是蒸饺，毕竟是御厨传下来的手艺，讲究到骨子里！蒸饺用松针垫底，既能去腥味，还能添上淡淡的松针香，这细节真的绝了！而且每一个蒸饺都要捏12-13个褶，多一个少一个都不行，匠心拉满！✅ 必点菜品：蔡记蒸饺+鸡丝馄饨+鲜肉包！蒸饺真的绝了！形似弯月，皮薄馅足，咬一口爆汁，汤汁鲜而不腻，肉馅紧实Q弹，没有一点腥味，松针的清香混着肉香，越嚼越香，难怪坊间有“老蔡记的蒸饺，皮儿薄馅多味道美，咬一口滴油余香飞”的美誉；鸡丝馄饨的汤是老母鸡+猪腿骨慢熬的，鲜到掉眉毛，馄饨皮薄馅嫩，吸饱了汤汁，配蒸饺吃，解腻又暖胃；鲜肉包暄软蓬松，白白胖胖，咬一口也会爆汁，和蒸饺是不一样的风味，不爱吃饺子的宝子可以冲！二、葛记焖饼（经一路店）
始于1921年，创始人葛明惠是满族镶黄旗人，早年在珂王府赶轿车，错过饭点就用坛子肉、剩烙饼焖一焖充饥，后来王爷家道败落，他就来郑州投奔哥哥，在火车站附近开了家焖饼店，凭着这道独创的焖饼，火了整整一百年，是郑州独一份的美食，别的地方真吃不到，还是非遗传承美食，妥妥的老三记“特色担当”！周边的老街坊、打工人，每天都会来吃一碗，从小吃到大，味道从来没变过！他家的焖饼，精髓就在“焖”字上，手工现做，没有一点敷衍！饼丝是手工烙制后切的，筋道十足，不软不烂，吸汁能力超强；坛子肉是慢火焖煮几个小时，炖得软烂脱骨，肥而不腻，色泽红润，香到直钻鼻腔✅ 必点菜品：葛记焖饼+凉拌面筋！葛记焖饼真的绝了！饼丝筋道入味，吸饱了坛子肉的鲜香，每一根都裹满酱汁，肉香浓郁，没有一点腥味，咬一口，饼丝的筋道和肉的软烂完美融合，香到跺脚；凉拌面筋清爽可口，麻酱浓郁，解腻又开胃，吃焖饼的时候来一份，口感直接拉满！三、合记烩面（人民路店）
这家可是郑州烩面的“老大哥”，老三记里的“暖胃担当”！始于1916年，创始人李绍卿是开封人，8岁就来郑州当学徒，后来和别人一起创办了合记烩面馆，凭着一碗地道的烩面，火了一百多年，是中华老字号，还让郑州得了“烩面城”的雅号，不管是本地人还是游客，来郑州必吃这碗烩面！每天饭点都排起长队，就算是寒冬腊月，也有人愿意排队半小时，就为一碗热乎的烩面！
他家的烩面，讲究“一碗一锅现煮”，拒绝预制，每一碗都是现点现做，新鲜又入味！面条是手工拉制的，筋道十足，粗细均匀，煮出来不粘不烂，嚼起来有嚼劲，带着淡淡的麦香！✅ 必点菜品：羊肉烩面+糖蒜！羊肉烩面真的绝了！汤色奶白，面条筋道，羊肉大片厚实，煮得软烂入味，没有一点膻味，吸饱了羊汤的鲜香，每一口都超满足；糖蒜是灵魂搭配，酸甜解腻，中和了烩面的厚重，吃一口烩面，就一口糖蒜，越吃越香！
📍地址：二七区人民路与东太康路交叉口向西100米路北
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