河南老两口的郑州烩面午餐,

在朋友圈火了, 网友：豫味面食, 鲜香暖胃

很多人说河南人实在, 但这个实在到底是什么意思, 大部分人说不清楚, 只能说豪爽、热情、不讲究, 这些都对, 但都没说到点子上, 因为你真去河南人家里吃顿饭就会发现, 河南人的实在不是粗糙, 是一种＂知道什么东西该花精力什么东西犯不着＂的门儿清, 这种门儿清就体现在他们怎么对待一顿饭上。

郑州这对老两口的午餐在朋友圈火了, 不是因为摆盘多精致、菜品多高级, 就是一碗烩面配几个小菜, 但你看那碗烩面, 汤底乳白浓稠, 面条宽厚筋道, 上面码着羊肉、木耳、黄花菜、豆腐丝, 旁边摆着糖蒜、辣椒油、香菜, 这一桌看着简单, 但每样东西都在该有的位置上, 这就是河南人的那股劲儿, 不花哨, 但该到位的地方一定到位。

这种劲儿说白了就是把力气用在刀刃上, 河南人不会为了好看去搞什么摆盘艺术, 但会为了汤够不够醇熬上几个小时, 不会买贵得离谱的食材证明自己会过日子, 但会在羊肉、面粉、配菜的选择上较真到底, 这种较真不是讲究, 是知道一碗面好不好吃, 关键就在这几样东西上, 其他的都是虚的。

这条朋友圈火了之后, 很多网友的评论都在说一个词——暖胃, 但暖的其实不只是胃, 是那种＂看着就觉得踏实＂的感觉, 因为这碗烩面传递出来的信息太清晰了, 就是告诉你, 好好吃顿饭这事儿, 不需要多复杂, 也不需要证明什么, 就是该热乎的时候热乎, 该管饱的时候管饱, 该有滋味的时候有滋味, 这就够了。

现在很多人吃饭, 要么是为了发朋友圈, 要么是为了完成任务, 真正坐下来好好吃顿饭的时候越来越少, 但河南人不是这样, 他们对吃这件事的态度里藏着一种东西, 就是把平常日子过出分量感, 不是说每顿都要吃大餐, 而是每顿都要吃得像那么回事, 一碗烩面就是一顿正经饭, 不是凑合, 也不是应付, 是真把这顿饭当回事在做。

这种态度其实就是河南人生活里最底层的逻辑, 不追求那些虚头巴脑的东西, 但对该认真的地方一点不含糊, 这也是为什么看到这碗烩面, 很多人会觉得心里一暖, 因为它让你想起来, 生活本来就该是这样的, 不用搞得那么复杂, 该吃饭的时候好好吃饭, 该在乎的地方好好在乎, 就这么简单。

说烩面是河南的代表, 很多人都知道, 但为什么是烩面而不是别的, 这个问题值得想一想, 因为烩面这个东西, 从形态到做法, 都透着河南这片土地的性格, 面要宽要厚, 汤要浓要醇, 配菜要足要实在, 吃一碗下去, 管饱、解馋、暖身子, 什么功能都有了, 不花哨, 但顶用, 这就是河南人做事的路数。

鲜香这个词用在烩面上最合适, 因为这个鲜不是靠味精堆出来的, 是羊肉熬出来的, 是木耳、黄花菜泡出来的, 是辣椒油激出来的, 每样东西都在发挥自己的作用, 但又不抢戏, 最后汇到一块儿, 就是那种＂你说不出来到底是哪个味儿最突出, 但就是觉得舒服＂的感觉, 这种平衡感, 不是刻意设计出来的, 是长年累月吃出来的, 是一代一代传下来的, 是真正长在河南人骨子里的东西。

所以当你看到老两口的这碗烩面, 你看到的不只是一顿午餐, 是一种生活方式, 一种＂不用证明什么, 但活得明明白白＂的姿态, 这种姿态在现在这个时代里, 反而显得特别稀缺, 也特别值得学。

**小贴士：**想在家做出正宗的郑州烩面, 关键在汤底和面条, 汤底最好用羊骨熬制三小时以上, 面条要手工拉制或者买现成的宽面, 配菜里羊肉、木耳、黄花菜、豆腐丝缺一不可, 糖蒜和辣椒油一定要配齐, 这样才能吃出那股地道的豫味, 不过说实话, 最好的办法还是找个河南老师傅学学手艺, 因为有些东西, 只有河南人自己才拿捏得准那个度。