郑州百年老店~老蔡记

     老蔡记是郑州餐饮界一块响当当的招牌，创立于1919年，是郑州“老三记”之一，以蒸饺和馄饨闻名。这家百年老店承载了几代郑州人的味觉记忆。

创立时间 ：1919年 

创始人 ：蔡士俊（原清宫御厨） 

历史地位： 郑州“老三记”之一，中华名小吃，河南省老字号，郑州市非物质文化遗产 。

招牌产品： 蒸饺、鸡丝馄饨、冰糖红豆汤 。

人均消费 约30-40元 。

推荐门店：（德化街总店） 二七区德化美食街与彩虹路路口

营业时间 约06:30 - 21:00 

招牌美食体验：

蒸饺：老蔡记的蒸饺是招牌中的招牌。面皮采用半烫面，反复揉搓，擀成薄皮。馅料讲究“肥三瘦七”，边打馅边加水，使肉馅上劲，这样蒸出来的饺子才会“灌汤流油”。每个蒸饺要有12-13个褶，形似弯月。上笼蒸时还会铺上松针，增添一股独特的清香。

鸡丝馄饨：与蒸饺是黄金搭档。馄饨皮极薄，透亮，被称为“玻璃馄饨”。汤底是用老母鸡和猪腿骨按比例熬制，清澈而鲜美。

冰糖红豆汤：吃完蒸饺馄饨，来一碗冰糖红豆汤是个不错的选择。红豆煮到软糯但未完全化开，甜度适中，冰凉爽口，能很好地缓解油腻感。

历史与传承：

     老蔡记的故事始于清宫御厨蔡士俊。辛亥革命后，蔡士俊流落北京街头，之后在朋友帮助下在北京前门外开店经营蒸饺和馄饨。1919年，为避战乱，他携家眷来到郑州，在西二街开设“京都老蔡记馄饨馆”，将宫廷技艺与中原风味融合。其子蔡永泉继承父业后，于1939年（另有说法为1949年）在繁华的德化街购置门店，使“老蔡记”真正扎根，名声大噪。上世纪50年代末，老蔡记曾为在郑州召开会议的中央领导制作蒸饺，受到好评。