棉纺路、政七街、工人路
藏着三个外地人扎根几十年的小面馆
襄阳牛肉面、兰州炒面片、重庆豌杂面
每一碗，都值得专程跑一趟
郑州有很多好吃的面馆，但是能让人记一辈子、专程开车20公里去吃的却不多。
今天就把我压箱底的三宝全部拿出来给大家分享一下。都是外地风味，但是在郑州扎根几十年了，在本地人的心里已经成了难以割舍的习惯。
01 襄阳牛肉面
棉纺路的老谢家
凌晨四点熬汤，一天只卖300碗
📍吃面的地方：棉纺路和秦岭路的交叉口向东100米
郑州卖襄阳牛肉面的地方很多，但是能够得到本地人认可的并不多。
老板老谢是襄阳双沟人，在郑州支锅十五年。他说：“老家的人早上吃这个，红油、牛骨、绿豆芽不能少。”
他家的牛肉只选择牛腱子带筋的那种。每天凌晨四点开始熬骨头汤，至少要煮四个小时以上，这样才会变得白如牛奶、味道浓郁醇厚。
最绝的是那一勺红油。用襄阳产的辣椒，加上二十多种香料熬上整整一个晚上。颜色鲜亮，不干涩也不太辣口，很香。
推荐：招牌牛肉面
碱水面大锅里滚三遍，捞进碗中，铺上厚切牛肉、浇热牛骨汤，最后淋一勺红油。
热乎着拌开，每根面条都挂满红油。一咬下去筋道弹牙、牛肉软烂入味、吃起来肉香四溢。
最要紧的是那一股糊辣的味道，从舌头一直暖到胃里。我带湖北的同事去吃，他说：“跟我家旁边的一样。”
经典标配：黄酒、卤豆干
自家酿制的黄酒甜甜滑润，酒精度数不高，喝起来比较清爽，搭配着牛肉面吃可以解辣、去腻。再来两块卤豆干，吸饱了牛肉汤之后一口爆汁。
02 兰州炒面片
政七街尕兰州
手工揪片子，一天可以卖出200碗
📍吃面的地方：政七街和红旗路的十字路口往南50米处
这家店很隐蔽。门脸不大，招牌也很旧了，但是每到饭点的时候门口总是排着长长的队伍。
老板是兰州永登人，一家三口经营着这家小店。老妈和面、儿子揪片子、爸爸炒菜。
他家只卖一种——炒面片。一揉二醒三揪四炒。
把和好的面粉搓成粗条，抹上油醒半个小时，一手抓面团，一手向下扯出指甲盖大小的薄片，丢进滚水焯煮。面片煮到八分熟，捞出来过凉水，再和羊肉、青椒、番茄、粉条一起爆炒。
上桌的炒面片颜色就赢了。红番茄、绿青椒、白面条、棕羊肉，油汪汪地冒着热气。
用勺子挖一大口，面片爽滑有嚼劲，番茄的酸、羊肉的鲜都裹在里面了。最棒的是里面加了一些孜然粉，西北的味道一下子就出来了。
以前我不喜欢吃炒面片，觉得它不入味。但是这家改变了我——每一口都汤汁满满，一点都不寡淡。
隔壁的大哥说：“从上大学到现在，孩子都上了小学。一周不来吃两次，心里就会空落落的。”
03 重庆豌杂面
工人路胖妹面庄
豌豆炖得烂，杂酱炒得香
📍吃面的地方：工人路和伊河路的十字路口往南200米处
这是我在重庆待了五年之后，回到郑州找到的最好吃的豌杂面。
老板是重庆人，脾气不好、嗓门大。但是做出的面，太软了。
豌豆要泡一夜，然后和筒子骨一起炖三个小时左右，直到完全烂掉起沙。
杂酱只用五花肉，自己剁成末，不用机器。加甜面酱、郫县豆瓣后小火慢炖40分钟，直到肉末变得干香浓郁。
推荐：干馏豌杂面
面条煮得硬一些，捞起来放在碗里，不加汤。舀两大勺杂酱、一大把炖烂的豌豆，再淋上一勺辣椒油。
吃之前要用力搅拌，至少搅20下。让每根面条都裹上杂酱和豌豆泥。
一口下去，面条劲道十足，杂酱咸香可口，豌豆绵密鲜嫩，辣椒油香而不辣。最好吃的就是豌豆泥黏糊糊地挂在面条上的那种口感。
经典标配：冰粉
怕辣？来一碗手搓冰粉。红糖水、葡萄干、山楂碎、花生碎，凉爽可口，解辣去火。
最后划个重点
这三个面馆，是我十几年来在郑州吃过、反复验证的。
来郑州，不要只吃烩面。
这三碗外地面，才是本地老饕心里最珍贵的东西。
你心中还有哪家私藏的面馆？
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