郑州烩面江湖风味盘点

——从海南过冬归郑，品尝了这三家地道好面

图文/翼飞

三月底，从海南过冬返回郑州，闲下来第一件事，就是走上街头寻味烩面。作为河南面食名片，郑州烩面没有官方排名，却靠着一代代老店沉淀、食客口口相传，形成了风格鲜明的几大流派。

（图片 热气腾腾的烩面）

一、郑州口碑靠前的主流烩面品牌盘点

传统羊肉老汤派

合记烩面
1946年创立的老字号，正宗传统羊肉烩面，汤浓醇厚，羊肉鲜嫩，面条宽厚有嚼劲，配菜丰富、性价比高。连锁店很多，以总店为例介绍。

（实图 郑州人民路合记总店门头）

地址：金水区人民路3号（丹尼斯百货隔壁）
人均：25–30元

西三烩面
纯正老郑州风味，羊骨文火慢炖，汤色奶白鲜美，面条略薄、筋道，配菜齐全、价格亲民。
地址：南关街与德济路交叉口路东
人均：17–28元

惠丰源烩面
三十年老牌名店，上等羊骨慢熬出乳白浓汤，香气浓郁，面条筋道爽滑，配菜丰盛，适合家庭聚餐。
地址：中原路与嵩山路交叉口向南500米
人均：32元

三鲜海鲜风味派

萧记三鲜烩面
知名连锁标杆，主打三鲜烩面，加入海参、鱿鱼等海鲜提鲜，汤头鲜浓，面条劲道，风味独特。
多处分店：商城路与北顺城街交叉口东50米路南

（萧记总店门头 夜景 网图 侵删）
人均：36元

咖喱特色风味派

四厂烩面
郑州老牌情怀烩面，特色咖喱烩面是招牌，汤底微黄带咖喱醇香，去膻增香，口感地道。
地址：农业路与经五路交叉口南20米路西
人均：24元

非遗滋补特色派

豫馨聚鲜阁烩面
非遗认证特色烩面馆，选用豫西栾川山羊骨慢炖8小时，汤色乳白，手工宽面筋道，配料新鲜。
总店：郑州金水区（多处分店）
人均：30–40元

另外还有方城烩面、方城炝锅面等等，不再一一介绍。

---

二、返郑亲尝，三家各有风骨的特色烩面

此番返郑后，我们专门去品尝了三家各具特色的烩面——

1. 裕丰源烩面（滋补药膳派）

特色：滋补药膳烩面代表，汤底搭配中药材慢熬，温补养生，药香淡雅不冲鼻，中和羊膻，汤味温润回甘。手工拉面筋道爽滑，羊肉鲜嫩、配菜丰富，门店环境整洁，适合日常就餐与家庭小聚，二三楼上包间可高档接待，丰俭由人。
地址：郑州市金水区福彩路店（河南省福彩大厦楼下临街）
人均：38元

（图片 大楼外景 围墙 月季盛开）

食客口碑评论：本地人常夸“汤味温润不燥，药香很柔和，一点不冲；羊肉分量实在，面拉得劲道不坨，喝汤暖胃很舒服，老少都适合”，是日常食补吃烩面的首选。

（裕丰源烩面成品图，乳白色药膳汤底和羊肉、枸杞等配料）

2. 老柿树烩面（老郑州家常老汤派）

特色：正宗老郑州家常老汤烩面，羊骨慢熬原汤，香浓醇厚不腻，羊肉软烂无腥膻。手工拉面宽窄适中、筋道挂汤，味道朴实地道，凭街坊口碑圈粉，满是市井烟火气息，深宅大院，装修古朴，是附近居民请客小聚的好地方。

地址：郑州市二七区行云路与沅江路交叉口（二七区行政服务中心南行300米）路西
人均：约25元

（实图 临街的老柿树烩面 门头）

（实图 深宅大院 院内 包间齐全）

食客口碑评论：老食客评价——“纯老汤熬制，原汁原味不掺假，就是小时候郑州烩面的老味儿；分量实在、价格亲民，接地气不花哨，周边街坊经常来打卡，吃的就是一口踏实烟火味。”

（老柿树烩面实拍图，浓郁的老汤色泽白亮 热气腾腾的市井氛围）

3. 百味合菌汤烩面（创新山野菌汤派）

特色：创新山野菌汤风味，跳出传统羊肉烩面框架，熬汤的主要材料是羊骨、羊脑、鲫鱼和羊油，放入杏鲍菇和鹿茸菇，慢熬汤底，鲜醇清爽、菌香浓郁，无羊膻味。面条吸满菌菇鲜味，清淡不油腻，老少皆宜，尤其适合不喜羊肉口味的食客。
地址：郑州市金水区广电南路店（河南广播电视台对面，路南）
人均：约28元

食客口碑评论：食客普遍好评——“菌汤鲜而不腻，菇香醇厚自然，没有羊膻味，清清爽爽；面条入味筋道，不吃羊肉、怕油腻的老人小孩都爱吃，口味新颖又好吃，回头客很多。”

（百味合菌汤烩面，清澈菌汤与丰富菌菇配料 菌菇 糖蒜 黄瓜块儿）

---

分别品尝完这三家烩面，总体感觉：各有特色，口味风格各成一派，就餐环境优雅。美食本无绝对高下，适合自己口味的，就是最好的味道。

你喜欢哪种风味的烩面？哪里有独特风味的烩面，欢迎推荐！

2026年5月12日 三稿
于郑州北三环家中

---