在郑州，烩面可以算是最能给人安慰的食物了。
尤其是天气冷了，忙了一天之后，或者是胃里空落落、心里也有些疲惫的时候，在这个时候坐下来喝上一碗热腾腾的羊肉烩面，闻着那白汤底的味道，整个人都会慢慢放松。最近在金水区顺城街吃到了一家让我想好好记下老店。不是花里胡哨的新潮路子，而是那种一进店就知道这是家做味道的良心店铺。
门头很普通，但是“老店”的感觉是藏不住的。顺城街一带本来就带有点郑州老城区的味道，来往的人不多也不吵闹，却让人觉得日子过得踏实些。这样的地方最适合存放一碗真正的烩面。
走进店里，可以感受到一种很朴实的热闹。没有太多套路，菜品就摆在眼前了，点单也很直接。墙上的字写得很直白又可爱的大意是：店里的师傅不多，现做现卖，请大家耐心等待一下吧。但是正因为这样的一种不糊弄的态度，才使得人更愿意坐下来听你说话。”
一桌摆开，看着就很开心。两大碗烩面、几张烧饼、辣子、洋葱、香菜再加上一大盘时令野菜就是北方人熟悉的那种踏实感了。它不是精致摆盘那一挂，但是有一种特别真实的丰盛。
烩面的灵魂就是那一碗汤。
先看汤色，奶白色的很浓稠，并不是靠调料堆出来的假白，而是实实在在熬出来的一种厚度。表面浮着一层油花，香味浓郁却不刺激人味蕾。喝第一口时就能感觉到羊骨汤特有的醇厚味道以及胶质感顺着喉咙滑下后整个人都感觉暖洋洋的。最难得的是这汤“浓而不腻”，鲜得实在，喝完嘴里还有余香。
面也很好吃。郑州人对烩面的要求从来不高，面条要筋道不能软塌；宽窄适中入口有感觉。这家做得比较稳当，拉得薄厚适宜、边缘略卷起，在吸收了汤汁之后仍然很有嚼劲。豆皮丝、木耳、粉条、香菜等配料交错其中，并不单调每一口都有不同的风味
羊肉更突出。其实很多人并不是不喜欢吃羊，而是怕膻味重。这里的羊肉处理得很干净，切得厚实一些，炖的时间也够长了，在入口的时候软烂中还保留着一点纤维感。香是羊肉的香味，膻味很淡，越嚼越觉得舒服。
当然，真正会吃的人一定要尝试一下加辣子之后的版本。
红油一拌开，整碗面的气质就变了。原本偏温润的汤底多了几分热烈和刺激，辣香钻进面条里，喝起来更过瘾了。旁边再加几瓣蒜或者夹两口烧饼的感觉才是北方人能体会到的那种满足感。一碗原汤是安慰，两勺辣子下去就是治愈。
他家的烧饼也值得一说。芝麻铺得满满当当，外皮烤得很酥脆，里面夹着肉和酱料，带点碳香的味道，咬下去很有嚼劲儿。吃烩面的时候配烧饼，在郑州人看来就是一种很会过日子的方式：一口面条、一块烧饼再加上一碗辣汤，香味十分浓郁。
人多的时候除了烩面之外也可以点其他的菜。我们这次还吃到了小龙虾配宽面，属于另一种热闹的吃法。
红亮的小龙虾满满当当地铺在半盘里，另一边是拌着油香和辣味的宽面，看着就很有食欲。虽然主角还是烩面，但是这样的搭配很适合朋友聚餐，既有主食的感觉又下饭、下酒。可以看出来这家店不但保留了老味道，而且对一顿饭做得很丰富。
我一直认为，一家让人想再去的店，并不一定是因为它有多惊艳，而是在于某一天普通的日子里，能稳当地抓住顾客的胃口和情绪。顺城街这家烩面的老店就是这样子。汤浓、面筋鲜美，羊肉香而不膻，到最后连碗底都要喝干净。
如果你也在郑州，尤其是金水区附近转悠的话，可以找个中午或者傍晚去顺城街坐一坐。别急着吃，来上一碗招牌烩面配烧饼、小菜慢慢享受吧。你会知道为什么郑人对这一口总是念念不忘的。
有时候，并不需要太多的道理。一碗好的烩面，就足以解千愁。
