郑州本地人只认这一家，外地游客都找不到
上一次去郑州的时候，我就让当地的朋友们给我推荐一家烩面馆。还没等他说完就直接说，“走吧，带你去吃老马家，”我想这个名称很平常，但是到了那里之后我就傻眼了，在一条小巷里没有招牌，门口只放了几张桌子，但是到了吃饭时间，这家店门口排队的人都是本地人。
外国游客，基本上没有这里的地方，由于该店不位于市中心或者靠近景区，所以它隐藏于老城区的小巷之中，如果不是郑州人的话，根本就不会知道这个地方。
这家店位于二七区一条老巷中，四周都是居民楼。从主干道转过来要走几百米才能到达巷口，巷子很窄只容得下一辆车通行，而且该店并没有正规的店面，只是把自家房子一楼改造为厨房，在门口摆放了几张桌子就开始营业了。
外地游客到郑州一般都会去二七塔、德化街等地方，烩面馆很多的地方，但是本地人不怎么去，为什么呢？因为这些店铺主要是为了吸引游客而存在的，味道不好不说，价格也很高，本地人吃烩面的时候，都会选择这样的小巷里的小店。
我去里面坐下来，想点些什么菜，老板直接说没有菜单，只有一种烩面，大碗小碗由顾客自选。当时我就很懵，这家店怎么这么不规矩呢？但是我的朋友告诉我，老马家就是这样，做了三十年了，只有一种羊肉烩面，从不换花样。
用户后来我才明白，这样的店铺能够得到当地人的喜爱，就是因为它专心致志，和大店不同的是，他们的菜单上写着很多东西，炒菜、凉菜、烩面、炒面等等都有，老马家只做烩面，羊骨汤熬了一夜，羊肉也是早上现炖的，面条是手工拉出来的。这样专注的原因就是本地人所认可的。
烩面里的汤是白色的，喝一口，羊油的味道很重但是不腻，羊肉也很实在，一整碗放了七八块，每块都有两指宽，面条煮到恰到好处的程度，既有一定的嚼劲又不会太硬，夹起之后不会断开，朋友说，在郑州吃烩面的时候要注意三个问题：汤是否够浓、肉是否足够多、面筋是否够硬。
老马家做到了这三件事，所以本地人才会相信这家店。外地游客来到郑州，就会去网红店拍照、发朋友圈，但是想要吃到正宗烩面的话，就要去那种当地人聚集的小店了。
说到底，郑州本地人认的烩面馆，不靠装修，不靠宣传，就靠味道和实在。你要是下次去郑州，别光顾着去二七塔，找个本地人问问，他们常去的烩面馆在哪儿，保准比网红店好吃。你去郑州吃过哪家烩面？觉得哪家最地道？评论区分享一下，说不定能帮到其他人！
