说起郑州,很多外地朋友第一反应可能是＂火车拉来的城市＂,但要我说,这座城市的美食底蕴可一点儿都不含糊！昨天还跟我闺蜜聊天,她说上次来郑州出差,光是那几顿饭就让她念叨到现在！今天就来给姐妹们扒一扒郑州那些不容错过的经典名菜,每一道都是本地人从小吃到大的心头好！
提到郑州美食,烩面绝对能排第一！这可不是我吹,走在郑州街头,三步一家烩面馆,五步一家老字号,每到饭点儿那叫一个人山人海！烩面的精髓全在那碗浓白的羊肉汤里,炖了好几个小时的羊骨头汤,咕嘟咕嘟冒着热气,香得你隔着老远就能闻到！
宽如裤带的面条下进沸腾的汤里,煮到刚刚好的筋道,捞出来铺上羊肉片、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝,再撒上香菜和辣椒油,这一碗端上来,光看着就让人食欲大开！我有个外地同事第一次来郑州,说这面也太宽了吧,结果一口下去直接变死忠粉,现在每次来出差必点烩面,还专门挑羊肉多的店！小碗12元,大碗15元,一碗下肚暖胃又管饱,冬天来一碗简直不要太爽！
早上不来碗胡辣汤,这一天都感觉少点什么！郑州人的早晨,必须是胡辣汤配油条或者水煎包,这是刻在DNA里的习惯！黑乎乎、稠糊糊的一碗汤,看着不起眼,但那个香啊,胡椒的辣、牛肉的鲜、粉条的筋道、面筋的嚼劲儿,全都融在这一碗里！
我邻居大姐每天早上都要去楼下那家老店喝胡辣汤,她说喝了二十多年了,换别家都不习惯！胡辣汤的辣不是那种辣到冒火的辣,是暖暖的、带着香料味儿的辣,喝完整个人都精神了！再撕块油条泡进去,吸满汤汁的油条一口咬下去,哎呀妈呀,这滋味儿真是绝了！一碗才5-6块钱,实惠到让人想天天喝！
说起郑州的硬菜,黄河大鲤鱼必须有姓名！这可是正儿八经的豫菜代表,上得了宴席,镇得住场子！黄河鲤鱼肉质紧实,刺少肉厚,最经典的做法就是糖醋,那酸酸甜甜的汁儿浇在金黄酥脆的鱼身上,光是看着就让人口水直流！
我上次带家里亲戚去吃,点了条三斤多的大鲤鱼,端上来的时候鱼尾巴都翘起来,摆盘那叫一个气派！鱼肉外酥里嫩,蘸着糖醋汁一口下去,鲜美到眉毛都要飞起来！老人小孩都爱吃,一桌人愣是把鱼刺都啃得干干净净！价格根据鱼的大小,一般70-150元一条,逢年过节或者请客吃饭,点这道菜绝对有面儿！
桶子鸡这道菜可是郑州的老字号名菜了！整只鸡用特制的卤汁煮透,那个颜色是漂亮的酱红色,油光锃亮的,看着就食欲满满！鸡皮紧致,肉质软烂但不散架,一筷子下去,鸡肉就顺着骨头滑下来,带着浓浓的卤香味儿！
我有姐妹专门去老店买真空包装的桶子鸡带回家,她说自家做的根本比不上这个味道！桶子鸡的精髓全在那几十种香料熬出来的老卤汁里,越卤越香,越卤越入味！趁热吃是一种享受,凉了蘸着蒜泥吃又是另一番风味！一只鸡大概60-80元,买半只也行,配着馒头或者米饭,能让你多吃两碗！
焖饼是郑州人家里常做的家常菜,但要说做得最地道的,还得是那些开了十几年的老店！薄薄的面饼切成条,跟豆角、肉丝、土豆丝一起焖,面饼吸满了菜汁和肉汁,每一口都是满满的料！
我之前带朋友去吃过一家,老板娘说她家的焖饼是祖传手艺,面饼都是每天现擀现切的！焖出来的饼软硬适中,既不会太干也不会太烂,拌着豆角和肉丝一起吃,那个香啊,根本停不下来！一大盘焖饼15-20元,份量足到两个人都吃不完,性价比高得没得说！她家还有红薯粉焖饼,那个更入味更筋道,去晚了还真不一定有！
羊肉炕馍可是郑州的夜宵神器！薄薄的馍片在铁板上炕得焦黄酥脆,刷上特制的酱料,夹上孜然羊肉、洋葱、青椒,那个香味儿隔着三条街都能闻到！炕馍最讲究火候,火大了会焦,火小了不脆,得恰到好处才行！
我楼下就有家炕馍摊,每天晚上七八点钟开始摆摊,到夜里十二点都是人！老板炕馍的手法那叫一个熟练,一手翻馍一手刷酱,动作行云流水！刚出炉的炕馍咬一口,外酥里嫩,羊肉鲜香,辣椒够味儿,配上一瓶冰啤酒,这才是郑州的夜生活！一个炕馍8-12元,两个就能吃饱,但你很难只吃一个,因为真的太香了！
别小看这白白胖胖的开花馍,这可是郑州人从小吃到大的主食！蒸好的馍顶部裂开像花瓣一样,松软香甜,麦香味儿十足！真正好吃的开花馍,不用就菜,光啃馍都能吃掉好几个！
我奶奶以前总说,看一家人会不会做饭,就看她家蒸的馍开不开花！现在很多老字号早点铺都有卖开花馍,刚出笼的馍热气腾腾,拿在手里暖呼呼的！撕开一块塞进嘴里,软软糯糯,越嚼越甜,配着胡辣汤或者稀饭吃,简直是绝配！一个开花馍才1-2元,但那种朴实的麦香味儿是任何面包都比不了的！
夏天来郑州,炒凉粉是必吃的消暑美食！白嫩嫩的凉粉切成块,在滚烫的铁板上煎炒,加上蒜末、香菜、辣椒,那个滋滋作响的声音听着就让人馋！炒好的凉粉外焦里嫩,蘸着调好的料汁一口下去,清爽解腻,辣得过瘾！
我同事说她每年夏天都要吃上十几次炒凉粉,她最爱去人民路那家老店,说那家的凉粉够滑够嫩,辣椒油也够香！一份炒凉粉才6-8元,加个鸡蛋也就多2块钱,实惠又解馋！老板炒凉粉的手法特别讲究,火候掌握得恰到好处,炒出来的凉粉既不会散也不会糊,每块都裹满了酱汁,吃到嘴里那个满足感,真是没谁了！
小贴士:这八道郑州经典名菜,每一道都有自己的特色和故事,建议大家来郑州玩的时候至少尝三样以上！早上喝碗胡辣汤配开花馍开启元气满满的一天,中午来碗烩面或者点份焖饼,晚上吃顿黄河大鲤鱼或者桶子鸡,宵夜再来份羊肉炕馍或者炒凉粉,这才算没白来郑州一趟！你们还吃过郑州哪些让人难忘的美食,欢迎留言分享给姐妹们！
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