前两天在郑东新区找吃饭的地方。
打开外卖软件刷了五分钟，发现一个现象，轻食沙拉店的数量，比去年多了至少一倍。
“鸡胸肉沙拉 35元”“牛油果藜麦碗 42元”“增肌蛋白碗 38元”。
看着挺健康，价格也不便宜。
突然想算算这些店到底赚不赚钱？
在郑东新区认识一个做轻食的小伙子。聊了两个小时，他给我看了他的后台数据。
先说一组数字。
他的店开在CBD附近的写字楼裙楼，主打外卖，堂食只有6个座位。客单价平均35，每天大概出60单。月流水63000。
60单×35块×30天。听起来是个不错的数。
他把成本一项一项列出来之后我沉默了。
轻食的食材成本比普通快餐高一截。牛油果、藜麦、鸡胸肉、虾仁这些不便宜。食材成本大概占流水的38%。一个月食材费24000。
轻食的包装讲究，透明沙拉碗、酱料小盒、保温袋。一单包装成本2.5块。60单×30天×2.5 = 4500。
他主要靠美团和饿了么，平台抽成加配送费补贴，综合每单被抽走大概25%。63000×25% = 15750。
房租写字楼裙楼20平米，月租8000。
他一个人做不了，采购、备菜、烹饪、打包，至少两个员工。一个后厨一个打包。月薪合计9000。
水电物业每月1500。
算一下24000 + 4500 + 15750 + 8000 + 9000 + 1500 = 62750。
月流水63000，成本62750，还剩250块。
我看完这组数据，愣了一下。
“那你还做？”
他笑了笑说“我加了一些toB的单子。”
原来他真正的利润来源不是外卖平台的散单，而是给周边写字楼的公司做团餐。一家公司订15份、20份，定好菜单，定时配送。没有平台抽成，客单价还能谈到30一份，利润空间大了很多。
他每周固定给5家公司供餐，一个月团餐流水15000左右。这部分毛利能做到60%。
加上外卖的微薄利润，月净赚大概8000。
轻食外卖这门生意，平台上基本不赚钱。赚钱的路子是找到不用给平台交"过路费"的渠道。
这里聊的这个只是一家店的情况，不代表所有轻食店都不赚钱。郑东新区确实有几家做得不错的，外卖单量能到每天120单以上。但那种店的前期投入和运营强度，已经不是"小本创业"了。
你有没有发现越是看起来"健康"的生意，账算起来越不健康。
