郑州“老三记”之一的“合记烩面”，主打一碗羊肉烩面。
环境吵，服务乱，还有说“让上二楼，卖的贵”。可一到饭点照样排长队。
凭啥？
就凭它是郑州“烩面鼻祖”：“合记”运气好，切中了“大众刚需”，成了郑州这座“烩面城”的“美食图腾”。
来郑州玩，提起“烩面”，八成会有本地人告诉你“如果只吃一顿一定要吃的烩面，就去合记”
“羊肉烩面”诞生于“合记”，始于偶然的“创新”。
1942年，开封人李绍卿在郑州大同路开了一家“老乡亲饭店”，主打炒菜和羊肉泡馍，掌勺师傅是陕西人帖老六和名厨赵荣光。
1947年店铺搬迁后，生意一直平平无奇。
转折点来自名厨赵荣光，他把传统“拽面”，搭配“千张丝、红薯粉条、海带丝、黑木耳、干黄花菜、青菜”，融入“醇厚羊汤”一锅“烩”，“羊肉烩面”就此诞生。
有意思的是，这碗封神的烩面，最初只是店里的员工餐。没想到客人尝过之后彻底沦陷，争相点名要吃，烩面就此走红。
“烩面”融合了陕西扯面技艺和中原炖煮手法，靠着“宽面、高汤、丰富配菜”的独特口感，自成一派。
1967年，第一家烩面专营店“陕西合记烩面馆”成立。
1970年入职的“烩面大师傅”王国政说，“那时候合记在郑州只有一家店，总共两间门面，十五六张桌子，来吃面的人从屋里排队一直排到门外”。
“每天能看到合记门口有一群人或站或蹲、手捧一白瓷大碗在吃烩面”。
“由于大多数顾客都在外面吃饭，餐具损耗非常大，每个月都得从禹州拉回整整一大卡车白瓷碗。”
为什么这么受欢迎？
“好吃不贵”，合记切中了人们对“大众化美食”的巨大需求。
“那时候最幸福的事就是来一碗合记烩面，把一大海碗汤喝尽，吃得大汗淋漓脑门冒汗，真是痛快。”72岁的老顾客说。
1980年，分店开业，就在现在天然商厦的位置。与老店一样，分店的生意依然是门庭若市。
许多知名人士来郑州必来品尝烩面，他们还给郑州送了一个“烩面城”的雅号。
自那时起，烩面便成为郑州的一张名片，“合记羊肉烩面”也自此成为“烩面鼻祖”。
听听顾客怎么说？
“汤头好浓郁，附送的糖蒜可以解解腻，烩面的韧劲让人嚼上几口都津津有味的，肚子里也热热的。”
“羊肉烩面二两，不到20，汤头浓郁，还没很大的膻味，真的很赞。”
写在最后
“合记”创出了“羊肉烩面”，成了郑州“美食文化符号”
“评分这么低，生意却这么好”，留给了“后起之秀们”巨大的市场空间。
您觉得“郑州烩面”能像“兰州牛肉面”一样开遍全国吗？留言区聊聊~
