火了4个月还在排队!郑州“炒八掺”新店开业现状:人流不降反增,排队2小时吃不上,每人仍限购1份!生意爆火,老板娘却“很委屈”

去年10月初被乌啦啦带火的郑州“炒八掺”，今年1月16日宣布搬迁至丰产路86号院。

新店开业一周多凉了吗？带着这个预设命题来到店里，结果看到反差极大的一幕：排队的人挤满门店空地，仍不断有外地食客跨城而来只为尝鲜，每人限购一份，到点就截单，工作日排队2小时未必能吃上。

郑州最“拧巴” 的老板，大概就是她了。

生意爆火本该是开心的事，老板娘却捂着脸直委屈：“每天睡不够，饭顾不上，我都想把价格调得高高的！”

有意思的是，即便发着这样的“牢骚”，她却做着“拧巴”的事：不仅没涨价，周末仍坚持降价1元；不仅没“放量”，反而实行一人一份，中午到点停售。他们扩张了店面，却在营收上主动踩刹车，这种“拧巴”从何而来？

答案，或许写在店里这面墙上。从胡同里一个人的小店，到如今团队协作，他们坚持“简单的事情重复做，重复的事情认真做”。提到秘方，他们说“一半在锅里，一半在心里”。锅里的，是手艺；心里的，是情义。

老板娘的“委屈”，也许正源于此：不想因流量稀释手艺，辜负奔着口碑来的新客；也不想因疲惫变得冷漠，怠慢老客的情谊。

于是，限购和休息，成了她在疲惫中守住“锅里”和“心里”两份秘方的办法。

蹲店的过程中，他们还用了不少“笨”办法：点餐口安了话筒，确保顾客的每一句“少辣多菜”的要求都能被听见；虽然雇了服务员，老板娘还是穿梭在大厅，不厌其烦地给顾客拌麻辣烫，她说“有的老客就认这个味道，调得越匀越好吃”；明明有机器排号，还是安排了个小哥站在队伍里回答大家的问题，维持秩序、提醒叫号。

“我专门打车 从很远来的”，有顾客远道而来却吃不上，老板被质疑忘了初心，只能无奈叹气。

当记者问到是否会开分店时，老板揉了揉脸说“先把这个店稳住”，老板娘更是耿直地拒绝：“7名员工忙得脚不沾地，招人不好招，连这个毛毛雨都没摸明白呢！”

去年10月，千万粉丝网红博主“特别乌啦啦”探店郑州实惠小吃店，“炒八掺”成为全国现象级打卡美食。

爆火两个月间，小店的一举一动皆成热议话题：老板失去笑容了、店里招新学徒了、排号了、限购了、外地食客没吃上大哭的、“黄牛号”炒到500多元甚至800元了，顾客远道而来却吃不上，老板被质疑忘了初心……

回到10月9日下午开门营业那一刻，方姨和刘叔着实吓了一跳——

中午还一切正常，怎么突然排起这么长的队！

夫妻俩正一头雾水时，有老食客给老板娘发来消息：“老板，你们家又火了，千万网红‘乌啦啦’来你们店里打卡了”。老板娘一看截图：“真是个千万网红！”

4年前，店里也有一位本地美食博主@小义吃不胖来过。方姨至今回忆起这位网红时仍不胜感激：“我这个‘炒八掺’还是小义给取的名欸！他是自己来的，来吃过好几回，拍过视频后给我们带来不少新顾客。”

刘叔表示：“‘炒八掺’本来叫‘乱炒’，小义来吃的时候，问我乱炒里都有啥，我说：炒面、炒饼、米皮、凉皮、擀面皮、牛筋面、热干面、面筋。小义边听边伸手数着，最后总结：‘这是八掺啊！炒八掺！’”

刘叔称，后来小义发视频就用了“炒八掺”这个说法，乌啦啦来吃以后，炒八掺火遍全国。

小义曾在相关视频评论区解释，这家小店并非由他先发到网上，自己也是刷视频刷到的。至于谁是第一个自发帮小店做宣传的人，如今已无从考证，但可以肯定的是，实惠小店的味道能从被少数人认可，到被一群人喜爱，再到走红全国，核心原因在于口味和用料——这也是流量真正的起点。

在2021年12月拍摄的视频里，小义问及营业额，方姨答道，“卖了400多元”。2025年12月23日，方姨表示，目前一天的营业额为3000多元，最多的一次卖了4000多元。比4年前翻了近10倍。

即使目前流量趋于稳定，方姨仍对店铺升级充满担忧。她坦言从未经营过大店，担心新店会有难以适应的磨合期。

同时，虽营业额有所上涨，但用人、房租、用料成本也随之增加，方姨说：“做餐饮是体力活，很难说能做一辈子。但无论如何，我想把自家的口味传承下去。”

12年前，方姨借钱独自开起这家小吃店。

彼时，夫妻俩经济拮据，上有卧床的80岁老人，下有3岁孩童。方姨索性将小店开在自家楼下，想的是：既能守着家、又能做点小生意。

刘叔没加入之前，方姨主卖麻辣烫、米线、热干面、捞面条等烫煮类小吃，靠着口味和用料，很快赢得了一波老主顾。

生意好时，食客宁可排队，也要等她现炒一锅新卤。为节省洗手时间，她做饭时几乎不碰钱，让顾客自己在钱盒子里给钱、找零。

方姨认为，小店利润空间不大，原因有二：一是用料舍得投入，毕竟店里的食材和自家吃的一样，只有自己试过，才能放心推荐给顾客。二是主打实惠，人均消费仅12元，每逢周六、周日还要下调一元。

虽然未经专业培训，但在刘叔的叙述里，方姨简直是个做饭天才。

方姨头一次做红烧肉，刘叔就念念不忘，后面又做了几次，更是一次比一次好吃。刘叔毫不掩饰对方姨厨艺的赞许：“她炒个萝卜丝儿我都觉得香！”

方姨介绍称，自己是湖北人。在家做饭就比较好吃，多年打工经历加上自己愿意研究，方姨在饭菜口味上相当用心。生意不好时，别人想吃炒饭她也给做，方姨说，她不会刘叔那种颠锅方式，后来刘叔加入小店，炒锅台全权交给刘叔，炒类主食逐渐配起来了。

店里目前只卖炒八掺这一道炒类主食，限量供应，需要排号。一碗简单的炒八掺背后，需花费一个多小时备货：粉面类主食容易粘连，每日到货后，先要拽成合适长短，再逐一挑开，保证根根分明，才能放入冷藏柜保存。这样保存，食材的干湿度正好，炒制时既不会坨、也不至于太干。

方姨负责的烫煮类小吃不用等，受欢迎程度仅次于炒八掺。只要有空，方姨会亲自帮顾客调拌麻辣烫，她怕顾客拌不匀，影响口感。有老顾客问过她，为啥我们自己拌的麻辣烫吃起来味道不一样，方姨称，“一定要拌匀。”

记者观察发现，她搅拌麻辣烫的过程长达一分钟：先用小碗将卤蛋、素鸡、肉丸等大块卤味小心挑出，再沿着碗边从浅到深、由近及远地将酸辣粉、豆皮、海带等条状食材高高挑起，轻轻放下，其间，麻酱、辣油、麻油、高汤等各味调料会层次分明地融合在主食之上，直至碗中尽是诱人的金黄，一碗黏糊够劲儿的麻辣烫才算“礼成”。

很多食客反馈，炒八掺的辣度给力。刘叔接待客人时也曾提醒：“我们家的辣椒比较辣。有四川客人来吃中辣，被辣得满头大汗。”除了专业炒八掺，刘叔还兼顾采购。

他在调料市场有不少老熟人，还强调，“我们认定一家供应商就不会轻易更换，换来换去难保证品质。”

炒八掺刚火时，有外地食客没排上号，店主遭批“没良心”。方姨也曾抱怨过：“这就是一碗普普通通的饭，我们就是普普通通的人。可以顺道来吃，不建议为一碗饭排队几小时。”面对百元黄牛号，她更是替顾客不值：“成本才七、八块钱，你用几百块去买，大酒店的饭也没这么贵吧！”

距离爆火已过去四个多月，流量带来的负面影响逐渐消散。

从被流量裹挟着被动前进，到坚定保障出餐品质、主动学习流量管理——实惠小吃店通过限号、限购、分时段营业、固定休息等方式，如今早已张弛有度、应对自如。

方姨总结说，这波“泼天富贵”带给她最大的启发，就是要重视流量：不光是餐饮店，所有实体店都要会宣传——现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了，因为人人都生活在手机里，他们在手机里看不到你，你的生意就不会好。

方姨感慨道，实惠小吃店的位置很背，2013年她一个人开店时，巷子里连路灯都没有。如果没有这些网红的推荐，新客很难找到店铺的准确位置。

方姨说，有MCN机构想跟他们签约，她没回。“靠别人只是一时，最终还是要靠自己。如果后面腾出人手了，我想好好把流量这块儿做起来。”

提及店里的新口号，方姨称，这是她坚持了多年的座右铭：“简单的事情重复做，重复的事情用心做”。以前生意一不好，刘叔就想让她关店，方姨坚持说：“做餐饮就是用心做好饭等顾客来，哪有顾客追着你吃饭的道理？”

没想到，12年后，这份朴素的坚持，竟真的让实惠小吃店迎来了“被追着吃饭”的日子。

一碗炒八掺，把陌生人熬成街坊，把流量熬成长情。当我们在讨论网红小吃如何避免“凉凉”时，这家店给出了一个再朴素不过的答案：慢一点、笨一点，宁愿少赚点，也要守住口味；宁愿累一点，也要留住人心。

网红会过气，流量会转移，但人与人之间最本真的链接和信任，永远不会凉。