说说郑州的烩面

个人比较喜欢吃面食。今天就来说说郑州的烩面。烩面是河南小吃，也是河南名吃，更是郑州的名小吃，郑州素有“烩面之城”之赞誉。郑州烩面兴起于二十世纪八十年代，至今拥有30多年的历史了，到目前为止郑州烩面分为传统羊肉烩面、滋补烩面、三鲜烩面、咖喱烩面等几种较有名气的烩面品种。下面就为大家一个个介绍一番吧。

1.以合记为代表的传统羊肉烩面

郑州的烩面，应该起源合记吧。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立陕西合记羊肉烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。合记烩面在郑州及其周边城市还是比较著名的，是中华老字号，是郑州老三记之一。

对于合记，郑州人各有各的评价，作为老郑州，最喜欢是来一碗优质加一份卤制的切成丝的豆腐皮是绝配。郑州合记有许多家分店，基本在市区都能吃到。

当然，还有西郊棉纺路上的风味羊肉烩面等一众传统烩面也是不错的。

2.以裕丰源为代表的滋补烩面

裕丰源滋补烩面兴起于西郊桐柏路伊河路附近，至今有二十多年历史，特点是以羊肉和山羊骨为主要原料制作的特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂；并加入了当归、枸杞等中药成分，闻起来有一股淡淡的中药味，具有一定的滋补功效，味道为许多人喜欢。该店在郑州市有多家分店，是郑州市老字号了。当然景祥烩面等一众的滋补烩面也不错。

3.以萧记为代表的三鲜烩面

萧记三鲜烩面首创于1986年，历史仅次于合记。据说，最早萧记烩面在泰康路人民路西南角的临街房里，1986年的时候六毛钱一碗，通宵营业，吃饭的人特别多。所谓三鲜烩面，是指海参、鱿鱼和羊肉，汤鲜味美面筋，风味独特。目前萧记是中华名吃。曾经萧记也开到新乡等城市，后来撤店了。与合记相比，萧记还是别具一格的。萧记在郑州有多家店面，也算是郑州老字号了。饭店的菜品还是不错的。

4.以四厂烩面为代表的咖喱烩面

西郊的咖喱烩面

四厂烩面，兴起于20世纪九十年代左右吧，据说是原来一个在铁路列车上做厨师的王喜安和四厂的职工黄新立所发明的。原来在棉纺厂里卖给职工吃，据说加咖喱是为了迎合厂里面南方人的口味。如今咖喱烩面已然经成了郑州烩面的另一种美食存在。咖喱烩面在郑州西郊有一定的名气。当然了，醉仙烩面等一众咖喱烩面都不错。

我们郑州的烩面目前还有南阳的生炝烩面等一众烩面异军突起，但也挡不住老郑州及一众美食客人对郑州原来美食的喜爱！欢迎大家来烩面之城品尝烩面！

原作2021-01-26 13:51发表于今日头条，略有改动。