最近郑州的超市圈，热闹得像过年。
胖东来郑州店终于要在今年10月开业了，选址在高铁东站东广场地下商业项目。
山姆会员店也没闲着，去年1月花了2.03亿拿地，郑东新区龙湖中环南路那块地，预计今年就能逛上。
鲜风生活、淘小胖、华豫佰佳这些本土“胖学生”也在加速扩张，农夫刘先生已经开到十几家店。永辉呢？
还在吭哧吭哧地“胖改”，调改了300多家门店，虽然账面上还在亏，但调改店客流确实上来了。
有网友说，郑州将是全国唯一一座同时拥有胖东来和山姆的城市。这话不假。但更值得琢磨的是——当“服务天花板”碰上“供应链天花板”，当“区域王者”对上“国际巨头”，当“师徒”变成“对手”，郑州超市的未来，究竟会走向哪里？
今天咱们就来聊聊，这场即将上演的“神仙打架”。
01
先看阵容：2026年郑州超市圈的“参赛选手”
先别急着站队，咱们先把选手名单捋一遍。
第一梯队：外来“顶流”
胖东来：郑州首店选址高铁东站，预计今年十月份前后开业。这是全国零售业的“服务天花板”，单店坪效全国第一，2025年营收突破180亿元。员工月薪超8000元，节假日一店难求。于东来曾说“不会踏入郑州市场”，现在食言了——但他是通过帮扶永辉“曲线入郑”之后，最终还是自己来了。
山姆会员店：郑东新区龙湖中环南路，预计2026年开业。这是沃尔玛旗下的高端会员制超市，国内已开55家店，单店年均业绩超过16亿元，会员年均消费超2万元。山姆的杀手锏是供应链和自有品牌，尤其是那些“网红爆款”——瑞士卷、麻薯、烤鸡，甚至催生了“代购”产业链。
麦德龙：郑州2号店预计今年4月开业。作为德国批发超市巨头，麦德龙在B端市场根基深厚，现在也在向C端发力。
盒马鲜生：洛阳首店去年已开，与大张“正面刚”。在郑州的配送站网络也在加快铺设。
第二梯队：本土“新锐”
鲜风生活：起源于开封，20年间门店发展到9家，年营业额递增25%。提供打印等额外服务，是“胖东来模式”的忠实学习者。
淘小胖：创始人郭军涛曾供职于永辉，门店有不少类似胖东来的自有品牌产品，比如网红芋泥大月饼、精酿原浆啤酒。
华豫佰佳：线下门店已达20家，深耕社区消费场景，斥巨资自建了6000平方米的中央厨房，还设有专门的食品安全检测室。
农夫·刘先生：加码郑州市场，门店布局已扩充至10余家。
大张：旗下长申超市在郑州连开新店，去年12月新店就开在盒马鲜生“隔壁”，相距不足700米。
第三梯队：转型中的“老将”
02
为什么是郑州？——一座“卷”出来的零售之都
这么多超市扎堆郑州，不是巧合。
河南有近1亿人口的消费红利，“米”字形高铁网络、超1万公里高速路网构建起便捷的交通物流体系，规模超万亿元的现代食品产业集群，更为零售供应链提供坚实的产业支撑。
但更重要的，是河南零售业独特的“学习能力”。自中国加入WTO以来，河南几乎就是中国零售业的“练兵场”。本土超市品牌至少遭受过外来品牌三次侵袭，每一次外来者的进入，都是一次市场教育。河南商企在竞争中不仅学会了“反抗”，还学会“复制+升级”，形成了“走别人的路，让别人无路可走”的竞争哲学。
结果呢？家乐福、大润发、卜蜂莲花、大商超市等，都被“卷”出了本地市场。如今新锐实体商超崛起，正是当年留下的市场空间。
还有一个关键变量：线下消费正在回归。
过去10年，电商深刻改写了国民消费习惯，实体超市经历了至暗时刻。但近几年，电商进入存量竞争周期，其缺乏线下互动与实景体验的短板逐渐显现。消费者对消费场景的需求已经回归。实体商超在这段时间完成了供应链、门店运营、服务链三个链条的重塑。
放眼全国，所有线下实体店都在重新崛起，只不过河南超市业的崛起更突出，因为就近有一个学习榜样——胖东来。
03
胖东来 vs 山姆：两种“极致”的碰撞
如果把郑州超市大战比作一场武林大会，那最受瞩目的对决，一定是胖东来和山姆。
这两家，代表了两种完全不同的“极致”。
胖东来的“极致”：服务与人情味
胖东来的成功，从来不是靠几条服务条款或装修标准堆出来的。其根基在于创始人于东来坚持近三十年的经营哲学：始终坚持利润七分给员工、三分留企业，真正把一线员工当家人；同时极度克制扩张欲望，深耕许昌、新乡两个城市。
河南商超圈流行一句话：“胖东来不是学出来的，是‘长’出来的。”它把河南人特有的善良、真诚与实在，嵌入了商业基因。就像河南人见面时那句问候“你吃了冇”，话语中承载着对他人的关切。这种地域文化基因的自然流露，是胖东来逆势崛起的关键软实力。
2025年，胖东来营收已突破180亿元，员工平均月薪超8000元，节假日仍一店难求。
山姆的“极致”：供应链与效率
山姆的逻辑完全不同。它不跟你拼服务，它跟你拼“选品”和“性价比”。
山姆的核心竞争力在于：强大的供应链管理能力、扎实的产品研发功底、以及对消费者信任的长期深耕。它通过“自有品牌+大包装+严选SKU”的模式，将成本做到极致，把质价比做到极致。一个简单的数据：2023年，山姆在国内营收约843亿元，单店年均业绩超过16亿元，会员年均消费超2万元。
碰撞之后会发生什么？
有业内人士认为，胖东来郑州店，势必与山姆、丹尼斯、麦德龙、鲜风生活等形成一定的竞争关系，倒逼其他品牌优化管理、提升商品品质和服务水准。郑州乃至河南商业市场，必将被激发出新活力，进而吸引更多优质企业入驻，推动商业生态的多元化和高质量发展。
但也有人对山姆表示乐观：山姆凭借其扎实的基础、强大的供应链管理和丰富的市场经验，已经在市场中占据了重要地位，也不一定是能够被轻易撼动的。
我的判断是：两种模式，各有各的护城河，短期内谁也替代不了谁。
胖东来卖的是“体验”和“信任”，山姆卖的是“效率”和“选品”。胖东来让你逛得舒服，山姆让你买得放心。胖东来的用户画像偏家庭、偏本地，山姆的用户画像偏中产、偏年轻。两者有重叠，但更多是互补。
真正的看点是：它们会不会相互“借鉴”？山姆会不会学胖东来的服务？胖东来会不会学山姆的供应链？这种“双向奔赴”，才是郑州超市大战最大的看点。
04
本土“胖学生”们：学得像，但能活得久吗？
除了胖东来和山姆，郑州超市大战的“主力军”，是鲜风生活、淘小胖、华豫佰佳这些“胖学生”。
它们学胖东来，学得很像。
华豫佰佳设立了专门的食品安全检测室，顾客若发现商品不好吃、不好用或不好看，均可退款或换货。淘小胖在熟食区明确标注“不好吃可办理退货”，还设有不少类似胖东来的自有品牌产品，比如网红芋泥大月饼、精酿原浆啤酒。鲜风生活除了提供打印等额外服务，还在门店推出了火影忍者超大拉面桶，玩起了IP联名。
但它们面临的挑战也很明显。
第一，供应链能力不足。
胖东来自建冷链、直采基地，生鲜损耗率控制在3%以内。而大部分本土新锐，主要还是依赖第三方物流和中间商，损耗率远高于这个水平。
第二，自有品牌开发门槛高。
布局自有品牌是零售行业供应链重塑的重要信号，但该模式需依托强大的供应链管理、产品研发能力，以及对消费者信任的长期培育，并非适配所有企业。
第三，区域扩张的局限。
鲜风生活深耕开封20年，华豫佰佳深耕郑州社区，淘小胖也是郑州起家。它们能不能走出河南，是更大的考验。
但话说回来，学胖东来，至少让它们“卷”出了差异化。在过去几年传统超市大面积关店的背景下，这些本土新锐不仅活了下来，还活得不错。这就已经证明了“胖东来模式”在区域市场的生命力。
05
永辉的困境：为什么“胖改”越学越亏？
说到郑州超市大战，绕不开永辉。
永辉是“胖东来帮扶调改”的第一站。2024年6月，郑州信万广场店作为全国首家调改店开业，当天人山人海，于东来亲自站台。到2025年底，永辉已完成31家门店的调改。
但效果呢？2025年，永辉预亏21.4亿元，创下连续第五年亏损的新低。
为什么越学越亏？
第一，形式学到了，内核没摸透。
胖东来的成功，在于于东来坚持近三十年的经营哲学。而永辉一边高喊“向胖东来学习”，一边频繁更换高管、大搞数字化转型，战略始终摇摆。
第二，调改本身代价巨大。
2025年，永辉深度调改315家门店，同时关闭381家门店。大规模关店和改造带来巨额一次性开支，仅资产报废损失与调改相关的一次性投入就达9.1亿元；叠加停业期间的营业收入损失，公司估算全年因此减少毛利约3亿元。这意味着，仅因“胖改”直接造成的财务拖累就超过12亿元。
第三，结构性困境。
过度扩张早已透支根基，供应链能力薄弱，战略方向长期摇摆。这些问题，不是“胖改”能解决的。
但永辉的态度很明确：“始终心怀感恩，紧跟东来哥的步伐，保持开放、向善的心态，和胖东来一起，为社会美好和行业发展贡献力量。”
这种“改革乐观主义”，能支撑永辉走多远，还需要时间检验。
06
未来郑州超市的“胜负手”
聊到最后，我想说说郑州超市大战真正的“胜负手”。
第一，供应链是根本。
无论是胖东来、山姆，还是永辉、鲜风生活，最后的竞争都会落到供应链上。谁能把成本做到极致，谁能把品质做到极致，谁就能活下来。河南省商业经济学会副秘书长胡钰分析称，河南商超行业已形成差异化竞争的良性生态，比如胖东来深耕极致人文服务与精神内核，折扣牛聚焦高性价比，华豫佰佳则深耕社区消费场景。差异化竞争，正是供应链能力的体现。
第二，自有品牌是护城河。
自有品牌是提升毛利、实现差异化的利器。但成功的背后，需要重构商品开发逻辑、转变商品运营思维，更离不开复合型专业人才的支撑。不是所有超市都具备这样的实力。华豫佰佳自2025年4月启动自有品牌建设，目前已有超300个自有品类在售，销售额占企业整体的近两成。
第三，即时零售是新战场。
消费者的行为逻辑从“计划性购物”转向“随时随地的即时满足”。超市行业迈入“双线混战”：实体商超不仅要与同行在线下比拼体验，还需在线上平台角逐履约效率。
第四，数字化是工具，不是目的。
盲目上线ERP、SaaS系统却缺乏经营逻辑支撑，只会让工具放大能力短板。
第五，人才是最大变量。
折扣牛创始人马昕彤建议，未来需进一步增强城市对零售专业人才的虹吸能力，补齐短板。
07
写在最后：消费者才是最大的赢家
聊了这么多，你可能要问：这跟普通老百姓有什么关系？
关系大了。
超市“卷”起来，最直接的受益者，就是消费者。商品更好吃了，服务更好了，价格更实惠了，选择更多了。你可以去胖东来感受“天花板级”的服务，可以去山姆买“网红爆款”，可以去鲜风生活体验社区温情，可以去华豫佰佳买放心生鲜。
有网友评论说：“汇聚了胖东来、山姆、丹尼斯、麦德龙、鲜风生活等的郑州商超界将进入‘神仙打架’时代，期待越来越多的零售巨头为郑州市民提供有价值、有品质的产品和服务。”
这话说得实在。
至于这场大战的结局——是“一超多强”，还是“群雄并立”，还是“赢家通吃”——没人能预测。但有一点是确定的：郑州的超市，正在变得越来越好。
这大概就是“内卷”的另一面——卷到极致，就是进化。
就这样，晚安。
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
