好多人天一冷就惦记那一碗热乎面，尤其是面食养人的中原地区，总觉得吃完浑身舒坦。你是不是也这样？有时候觉得没胃口，有时候浑身乏力没精神，有时候手脚冰凉暖不热，有时候饭后肚子胀不消化。老话说“五谷为养，面善养人”，小麦做的面食最能补中益气、养心安神。今天分享3种郑州烩面的家常做法，每周吃两三次，面条劲道有嚼劲，汤汁浓郁暖肠胃，吃完从里到外都满足！
1、经典羊肉烩面——温补驱寒的暖心面
这道烩面最得中原饮食精髓，用羊肉和羊骨熬汤，搭配手工拉扯的宽面。中医讲羊肉性温，能温补气血、驱散寒气，特别适合冬天手脚冰凉、一吹风就哆嗦的人。面条经过反复醒发拉扯，吃起来特别劲道弹牙，吸溜一口满嘴麦香。汤底奶白浓香，喝下去从嗓子暖到胃里，整个人像裹了件小棉袄。吃的时候先喝汤再吃面，最后把碗底舔干净，浑身微微发汗才叫过瘾。
适合人群：
冬天怕冷、手脚冰凉、容易疲劳乏力的人
【食材】
羊肉300克（带点肥的更好）、羊骨头500克、面粉500克、鸡蛋1个、海带丝、豆腐皮、粉条、香菜、姜片、葱段、八角2个、花椒10粒、盐适量
【做法】
- 面粉加鸡蛋、少许盐和温水揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟，再揉一次分成小剂子，擀成椭圆形面片抹油继续醒1小时
- 羊肉和羊骨头冷水下锅煮开撇去浮沫，加姜片、葱段、八角、花椒小火炖2小时，汤变白肉软烂
- 醒好的面片用手慢慢拉长拉宽，下入滚开的羊汤中，同时放海带丝、豆腐皮、粉条
- 羊肉切片放回碗里，面煮2分钟捞出，浇上滚烫羊汤，撒香菜和盐调味
【温馨小提示】
羊肉汤一次可以多炖些，分装冷冻保存。吃的时候热开就行。拉面时如果觉得粘手，手上抹点油。怕膻味的可以多加姜片和花椒。
2、菌菇素烩面——健脾养胃的清爽面
不想吃太油腻的时候，这碗菌菇烩面就是最好的选择。用多种干蘑菇熬出的汤底，鲜味一点不比肉汤差。中医认为菌菇类食材能健脾开胃、增强气力，适合消化不好、吃一点就胀肚的人。面条还是那个劲道的拉面，但汤头清亮爽口，喝起来有股山野的鲜甜味。吃完不会觉得负担重，反而肚子暖暖的很舒服，脾胃弱的人连喝几天汤，吃饭都会香不少。
适合人群：
脾胃虚弱、消化不好、饭后容易胀气的人
【食材】
面粉500克、干香菇5朵、干茶树菇1小把、干木耳几朵、新鲜平菇100克、胡萝卜半根、青菜几颗、姜片、盐、白胡椒粉少许
【做法】
- 面粉加少许盐和温水和成面团，醒发揉搓两次后分成剂子，擀成面片抹油醒1小时
- 所有干蘑菇提前用温水泡发，泡蘑菇的水留着，蘑菇都切成片
- 锅里放油爆香姜片，下所有蘑菇翻炒出香味，倒入泡蘑菇的水和适量开水，小火熬30分钟
- 面片拉长下锅，放胡萝卜片和青菜，煮2分钟加盐和白胡椒粉调味
【温馨小提示】
泡蘑菇的水是鲜味关键，一定要留着用。拉面的时候动作要快，面醒好了很容易拉开。喜欢浓稠汤底的可以加一小勺玉米淀粉水勾芡。
3、番茄鸡蛋烩面——开胃生津的酸甜面
家里没备肉的时候，番茄鸡蛋就是最方便的烩面搭档。这道面特别适合没胃口、嘴里发苦、不想吃饭的时候。中医说番茄能生津止渴、开胃消食，鸡蛋补阴养血，搭配在一起酸甜可口。面条裹满了红亮的番茄汤汁，吃起来滑溜顺口，每一口都带着浓浓的番茄香。吃完一碗，胃口一下子就打开了，嘴里津液满满的，再没胃口的人也能吃完一整碗。
适合人群：
食欲不振、口干舌燥、夏天没精神吃饭的人
【食材】
面粉500克、番茄3个（要熟透的）、鸡蛋3个、葱花、蒜末、番茄酱1勺、盐、糖少许、青菜几颗
【做法】
- 面粉加温水和成软硬适中的面团，醒发揉匀后分成剂子，擀成面片两面抹油醒40分钟
- 锅里放油爆香葱蒜，下番茄块炒出红油，加番茄酱和一碗水煮开
- 面片拉长下锅，放炒好的鸡蛋和青菜，煮2分钟加盐和一点点糖提鲜
【温馨小提示】
番茄要选红透软的那种，汁水多味道足。炒番茄的时候用铲子压一压，更容易出红油。如果汤底不够红，加一勺番茄酱颜色更好看。
这三碗烩面做法都不难，关键就是把面和好、醒够时间，面条自然劲道。每个人的体质不一样，吃面的感受也会有些差别，自己试着调整配料和汤底的浓淡。觉得哪碗最对胃口，今天就动手做起来吧，做好了别忘了分享给身边同样怕冷没精神的朋友！
