说起郑州的美食，除了烩面就是胡辣汤了。胡辣汤，几乎是郑州早餐的代名词了，有朋友几天不喝就馋得慌，还要跑很远的总店去喝一碗才算过瘾。
胡辣汤的起源，众说纷纭。流传最广的说法是，北宋末年，一位御厨从少林寺的“醒酒汤”和武当山的“消食茶”中获得灵感，创制了一款醒酒健脾的汤羹。后来金兵南侵，御厨流落到河南周口的逍遥镇，这碗汤便在民间生根发芽，演变成了今天的胡辣汤。
经过数百年的传承，郑州的胡辣汤形成了两大派系：一派是“逍遥镇”，以麻辣鲜香著称，代表品牌有方中山、高群生；另一派是“北舞渡”，汤色红亮、肉料更足。
方中山以“辣得过瘾”闻名，是很多外地人来郑州必打卡的第一站；而方一坤则另辟蹊径，推出了野山菌胡辣汤，并且24小时营业，目前仅在郑州就有超过100家门店。
整个郑州的胡辣汤专营店大约有5000家，占到全国总数的七成以上。仅方一坤一家，每天就有超过40万人光顾。这个数字，足以说明郑州人对这碗汤的热爱。
可是，热爱归热爱，胡辣汤并非完美无缺。
首先，它实在算不上健康食品。一碗胡辣汤，油、盐、淀粉、糖分都不低。尤其是很多店家为了让汤更浓稠、口感更顺滑，会加入大量淀粉和糖来提味，妥妥的“糖水炸弹”。对于需要控制血糖、血脂的人来说，这碗早餐实在是负担太重。
其次，胡辣汤店的环境往往让人头疼。因为汤里有大量油脂和淀粉，时间久了，桌子、墙面、甚至地面上都会积起一层黏糊糊的油垢。
那些开了几年的老店，哪怕老板再勤快，也很难把墙壁彻底擦干净。每次吃饭，胳膊不小心蹭到桌面都觉得粘手。这种油腻感，劝退了不少图个清爽的食客。
我喜欢的早餐店
这是我常去的早餐店，种类很简单，只有5种粥、主食是包子和鸡蛋，包子有很多种馅，鸡蛋也有炒鸡蛋和鸡蛋羹和虾。没有油炸食品，稍微健康一点吧。
这家店走进去第一感觉就是干净。白色的墙壁没有油点子，餐桌用手一摸，是清爽的。
没有油条、没有菜角、更没有煎炸类的东西。少了油烟和飞溅的油星，店内自然不容易积攒油腻。
他们家流程也有一点点创新，先结账，粥自助，想喝几碗喝几碗。
粥其实是低成本、低利润的东西，你一自助，有些客人能连着喝三大碗。但老板算过另一笔账：不用雇人专门盛粥，省下了一个服务员的工资。
客人自己动手，也不用等服务员过来，翻台率反而高了。一来一回，成本并没有增加太多，还赚了个“实惠、自在”的好口碑。
下次如果你路过郑州，胡辣汤当然值得一试。但你若想找一个清爽安静的早晨，不妨找一家卖粥和包子的店，自己盛上满满一大碗，坐下来慢慢吃。你会发现，郑州的早餐，从来都不只有胡辣汤。
