餐饮是不是越来越难做？或许郑州这家社区火锅店会给一点答案。
这家新业开的段广山火锅店，就在郑州正弘山东门附近，人均50左右，面积不大，两层楼加起来300多，门头颜色和字体都很醒目，这是很有必要的，让左邻右舍一眼就能看到，看到就能记住。
进门第一感觉就是舒服。门口摆着小料台，两头放着零食和水果，都是小朋友爱吃的，这个很重要，家长带娃出来吃火锅，会担心孩子吃啥，这个解决了。饮料带加热功能，像是自己熬制的，挨个尝了尝，出了菊花茶，其他的挺甜的。进门舒服除了这个小料台的设计，还有就是一眼能看到后厨出菜口，明档，出菜都能看到从哪里拿出来的。解决了孩子吃什么+明档出菜，这个舒服感觉就有了。至于菜品，我比较喜欢菌汤，相比巴奴，没有其厚重，但鲜度能媲美。菜品也比较新鲜，墙上这句“好吃！是检验食材的首要标准！”能得到食材的印证。也是个加分项。
好了，基本介绍完毕，好吃不好吃，各人各味，不做定论，我是愿意二次来。主要是说这个店的模式，基本判定是社区店，服务周围小区家庭为主。
郑州是火锅必争之地。餐饮不好做，火锅也不例外，最大的原因是消费力下降，其实也不能说下降，应该说消费者更通透了，尤其是收入有所影响的前提下，大家对人情世故、关系维护更理性了，可请可不请的客不请了，可喊可不喊的人不喊了，有时间陪陪家人，让自己放松一下，才是眼下大家更喜欢的，所以文旅会火，因为文旅属于取悦自己、陪伴家人，那么社区火锅店的出现也就理所当然了。
既然瞄准的是家庭就近消费，让门店生意持续稳定经营，要解决4个角色的问题：
决策者：家庭聚餐谁是决策人？一般是孩子妈妈，打动妈妈的其实就2个点，好吃+实惠。这一点上，女性往往比男性理性。
使用者：全家都是使用者，但是会影响复购的会是孩子，孩子的世界最简单，愿意来不愿意来只有二选一，那么孩子愿意吃什么，愿意玩什么，就值得琢磨了，有时候小玩具、卡牌、积分勋章等等都会是孩子愿意来的理由。
支付者：往往是孩子爸爸付款，付款的时候能积分或者送个啤酒（看季节），其实男人最好满足，偶尔一个小惊喜，意味着有人在意他，就很开心了。
传播者：老人和孩子。老人是小区里面情报中心的大佬，老人要有占便宜的感觉，注意是感觉，有时候甚至是能回家装东西的手提袋，都会成为老人传播的点。
