羊肉泡馍对于西安人，就像烩面对于郑州人一样，一顿不吃就馋的慌。
但郑州街头的烩面馆多，泡馍店少。
十多年前大概也是现在这个时候，我在人民路与杜岭街交叉口附近吃泡馍，端过来的泡馍碗里漂着一层厚厚的油，吃一口就糊住了嘴。说实话不好吃，我也对泡馍没有了好印象。不剩饭是我对食物的敬畏，也是对厨师的尊重，不好吃也要吃干净。
昨晚（6月16日），路遇好久不见的代哥，约着一块坐坐。代哥回家拿了两小瓶即墨老酒，我们俩都不太饿，晚上不想吃太多，边闲逛边找小吃店。
近几天郑州在整治占道经营，马路边的小吃摊确实少很多。我是很同情那些有可能被误伤的一些讨生活的摆摊人，只是那些不自觉的占道经营者连累了他们，没有了营生，摆摊去哪好呢？
逛着逛着看到街边新开时间不长的泡馍店，进去一看，环境还不错，明厨亮灶，厨师做饭就在你眼前，各种荤素凉菜摆在柜台里，想吃那个点那个。
晚上不想吃太多，也不想吃不完剩下的东西打包，我们先点了一份水煮花生，一份小茴香拌嫩豆腐。
来泡馍店，肯定吃泡馍。他家的泡馍分羊肉的、牛肉的两种，我们点了一大碗羊肉泡馍，服务员主动说给分成两碗，不够吃了再点。
我们找了个靠窗座位，边吃边喝边聊。羊肉泡馍端了上来，里边有几根黄花菜，粉条，一大片厚厚的羊肉，还有小颗粒的碎饼，一看就知道改良过的。另有一些香菜和解腻用的糖蒜，这一点与合记烩面挺像。
喝了一口汤尝尝味，不油不腻，新鲜醇厚，应该是羊骨现熬的。吃一口吸满汤汁的馍，嚼起来筋拽拽的，就是这个味，很是地道，算是找对了。
这个味与我记忆里的味道很像，想起来2016年在西安，我们好像是在老孙家泡馍总店吃的羊肉泡，唯一不同的是，服务员给我一个大碗，让我们自己掰饼，说是掰的饼块越小越好，掰好了拿着碗让厨师给烩烩。不想掰也可以，就用店里机器切的饼。
咱们是外地人，对这些规矩也不懂，只能入乡随俗，按照服务员说的认真掰呀掰，费了半天劲才把那块饼掰好。
这次我和代哥就点了这么一小点食物，没想到竟然吃撑了。
按照我的食量，不应该呀？
后来想了想，问题出在那瓶即墨老酒上。
那瓶即墨老酒是十年份的390毫升装，喝着有点黏黏的感觉，口感不错，是我喜欢的类型。
食物是有记忆功能的，十多年前，我也喝过即墨老酒，不过那个是用坛子装的。喝着过去喝过的即墨老酒，我又想起来那年夏天我们在青岛的经历。
这个酒味与我在浙江绍兴咸亨酒店喝的店家自酿的，用褐色陶瓷葫芦瓶装的太雕王很像，浸润了满满回忆的滋味。
美食穿越了时空，瞬间把我拉回了激情燃烧的岁月。
（全文完）
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