郑州“老三记”之外的第四记,我觉得应该是这家店,开了三十多年的本土涮肉老品牌

         老蔡记蒸饺、合记烩面、葛记焖饼，被称为郑州的“老三记”，不过，老三记之外，能称得上“老”且有自己品牌的餐饮店，在郑州可是真的不多，不看外界给得荣誉称号，只看实际感受和经历，半老厨男左思右想三分钟，觉得鸿茂斋有资格当选“第四记”。

时间打磨，年份包浆

        鸿茂斋的故事，要从1989年讲起，那一年，改革开放走进第十个年头，53岁的杨鸿运做了一个大胆的决定。

        这位12岁就当学徒、一直在二七建筑公司做泥工的中年人，和妻子张秀婷商量后，借了亲戚3000元钱，在南顺城街开了一家卖丸子汤的小店，小碗5角，大碗1元，骨汤熬制、便宜实惠、用料扎实，谁也没想到，这个小店一开业就火遍了南顺城街。

        1994年，南顺城街开始拆迁杨鸿运将店铺迁至优胜北路，因地区饮食习惯差异，转而经营饺子捞面，取名“鸿茂斋”。

        到了冬天，杨鸿运将店里一部分区域做成涮锅，结果发现涮锅的生意远超其他食物，这时的他迅速改变经营策略，以涮锅作为主营产品，从此，“鸿茂斋涮羊肉”逐渐形成口碑，品牌声名鹊起。

好有年代感的铜锅

        关于“鸿茂斋”的名字，据传是出自杨鸿运的妻子张秀婷的主意，“鸿”取自杨鸿运的名字，“茂”代表滋长繁盛，“斋”则意味着融合多元文化，品牌形成后，杨鸿运将经营理念定位在 “至清至真、斋纳四方” ，推出以纯正老北京火锅为产品主体的一系列清真产品，将老北京传统火锅的独特风格与河南本土化食材相融合，这种特立独行的做法，成就了这个街知巷闻的传统老字号。

京味涮肉味道正

        鸿茂斋做的是老北京的铜锅涮，红炭火、大铜炉，锅底儿是清水加虾皮、姜片、葱段，简简单单，这种看似朴素的汤底，恰恰是铜锅涮肉的精髓所在，没有麻辣鲜香的掩护，一切都看食材自己的本事，这正如鸿茂斋的品牌理念“至清至真”，清水做汤底、铜锅涮菜，极大保留了食材的原汁原味。

        肉好，是鸿茂斋屹立不倒的第一秘诀，鸿茂斋的羊肉均来自水清草肥的无污染区域，选用3个月大的羊羔肉，肉质鲜嫩不膻。

        红白相间的羊肉卷放进铜锅里，不待一会儿颜色变深就可以捞出，入口滑而不腻、鲜嫩不柴，细嚼之下犹有回甘。

最爱羊眼

实力大补:羊球球

        鸿茂斋的芝麻酱也很地道，芝麻酱是提前调制好的，另配韭菜花和辣椒油，说不出哪里特别，就是觉得他家的芝麻酱特别出味儿。

        会吃的食客，将烫好的羊肉裹上一层芝麻酱，再配上一颗糖蒜，烫好的肉香、酸甜的蒜辣、醇厚的酱香汇聚而成的洪流经喉入胃，一路狂奔，唤醒沉睡的味蕾。

一锅沸腾的城市记忆

        对于老郑州的食肉族，鸿茂斋承载的远不止美食本身，上世纪九十年代初期，去鸿茂斋吃涮羊肉，无论是宴请还是解馋，都是特有面儿的事，在人气爆棚的大厅中找到位置坐下，将一盘又一盘的羊肉片倒进铜锅沸腾的清汤中，几秒钟后捞起烫好的羊肉送去口中，谁也不言语，只有闷头吃完才算稳住了心神。

        郑州古玩城东边的鸿茂斋，离半老厨男当年的住所最近，每个寒冷的冬季，鸿茂斋的大厅里总是人满为患，人声鼎沸的场景像是在婚礼酒席的现场，每个桌上热气腾腾，看人像在云里雾里。

        还有优胜北路上的鸿茂斋老店，见证过多少“郑州老炮儿”的悲喜人生，它悠长蔓延的门头和纵深的大厅是身份的象征，这家走过三十多年风雨的老店，不管周边发生多少故事，似乎都能被每晚的涮锅慢慢消化掉。

        在这里，一边是时尚现代国际范，一边是猜拳喝酒市井，他们如此迥异，却又在一锅沸腾中相处融洽。

我要吐槽

        在历经了三十多年的发展，经三代人的传承，鸿茂斋已成为郑州人心目中的老字号，如今的鸿茂斋已拥有多家直营店铺，其中淮河路、桐柏路、红旗路和优胜北路等均是拥有产权的门店。

        不过，为此事半老厨男必须吐槽一下，或许是已经步入中年，接受新事物的速度变慢，吃涮羊肉，我更喜欢空旷之地，四处通风为最佳，大口吃肉，大口喝酒，与密闭的环境不匹配，在购物中心的楼层间，隔出一块地方吃涮羊肉，不仅通风不好，感觉气氛也差点意思。

用餐空间，压抑

        起初吃涮羊肉是基层老百姓的饮食习惯之一，坐在庭院内，坐在自家的灶台前，是延续了千年的传统美食，如今坐在购物中心的阁楼里，周边一群年轻人，点了一堆羊肉之外的食材，碍了我吃饭的心情。

        还好，这只是鸿茂斋的营销探索，餐饮业内卷严重可以理解，鸿茂斋的主体店还是那几家有年份的老店，我在购物中心只吃过一次鸿茂斋，吃的满头大汗，像是在上班时段吃了顿快餐的感觉。

结语

        我是在前几天，写了郑州的“老三记”，在扩大范围继续写下去时，就想到了鸿茂斋，细数去鸿茂斋的次数，远不如去老三记的多，但每次吃鸿茂斋的记忆总是清晰美好。

        自打去北京参加工作后，手里有了一点闲钱，回郑探亲的头两年，特别喜欢在鸿茂斋宴请全家人，一来是为了自己解馋，二来看着家人们大快朵颐，自己心中会有大大的欣慰感，这标志着我从索取到贡献的身份转变。

        如今的餐饮业发达内卷，可供选择的涮羊肉品牌数不过来，上次回郑州，曾有长辈与我开玩笑，说我落户北京这么多年，还没有吃够北京的涮羊肉吗？

我说那可不一样，吃不一定重要，关键是要看和谁吃，作为一名中年男人，内敛是中国人的性格基础，再往下我没好意思继续说下去，若是再有机会去鸿茂斋吃一顿涮羊肉，吃的是味道，更是年轻时代的回忆，我仿佛能从沸腾的汤锅中，看到自己的前半生。

.END.

往期内容回顾: