有网友问了这样一个问题，在武汉发展的信阳人并不比郑州少，可为什么郑州到处都是信阳菜馆，而在武汉却很少看见？
这个问题其实涉及一个很尴尬的点儿，那就是信阳菜是不是河南菜？
如果从行政归属上说，那肯定是。 信阳是河南省下辖的地级市，信阳菜被官方定位为豫菜的重要组成部分，甚至被称为豫菜的一面旗帜。河南省在推动豫菜振兴时，信阳菜是核心抓手。
但你要从菜系分类上讲，它不完全是。 信阳菜更准确的归属是江淮菜系的一个分支。信阳地处秦岭—淮河南北地理分界线上，历史上长期受楚文化影响，饮食口味与典型豫菜（以面食、咸香为主）差异很大。信阳菜以米为主食，口味咸香微辣、醇厚鲜爽，擅长炖菜，更接近湖北菜（楚菜）的风味体系，同时又融合了豫菜的技法。
也就是说，信阳菜是行政意义上的豫菜，实际上它是南北交融的产物，风味上更偏向武汉。
那这就不难解释了，郑州信阳菜馆多，武汉却少？因为在郑州开店，面对的是河南人，信阳菜口味（咸香微辣）对河南其他地市的人来说既新鲜又不至于太陌生，接受度高。而武汉本身就是美食之都、湖北菜（楚菜）大本营，体系成熟、品类丰富，信阳菜风味与之高度重叠，在武汉缺乏差异化优势，很难形成独特的消费吸引力。
此外，这也跟信阳市政府强力推动有关，信阳市从2000年左右就开始官方推广信阳菜，2016年更是出台1号文件专项推进。政府多次在郑州举办大型信阳菜推广活动，授牌信阳养生菜品牌示范店，将郑州作为信阳菜走出去的主阵地。据统计，郑州在册信阳菜馆超过3800家，河南全省超过10000家。那这也很明白了，政府层面的推广，你不可能搞到人家武汉去，抢占人家的生态链。
事实上，豫菜主链条是开封菜，但是因为省会迁到郑州，郑开又离的太近，相当长一段时间被郑州压制和虹吸，错失了发展的窗口期。以至于电影《1942》中，提到鲤鱼焙面，居然来了个“延津做法”。当然，新乡也特别可惜，长垣那是厨师之乡，出了包括钓鱼台国宴第一任总厨侯瑞轩在内的众多名厨，本来是有资格举豫菜大旗的，因为种种原因，也没能发展起来，实在令人痛心。不过，这也不能完全怪他们，河南那些年实在太穷了，好多地方年夜饭都是吃碗饺子了事，连个像样的菜都没有，人总归是要先考虑吃饱才能考虑吃好的。
现在信阳菜在省内做的很好，但放在武汉根本不够看，武汉餐饮（漂亮饭）其实是领先全国的，我们还在强调口味的时候，武汉已经开始强调菜品颜值了，拍出照片好不好看，适不适合往社交媒体上发，氛围感怎么样，体验如何？
只能说我们跟人家比，还有非常大的上升空间。但是我们也有优势，底子厚。饮食发展是先讲吃饱再讲吃好，然后是讲吃的健康，最后总归是要上升到饮食文化的，历史、品味、底蕴。谈这些，河南不怯，《东京梦华录》上千道菜顶着呢。
