1993年起家!郑州大盘鸡鼻祖?敢挑战特辣吗?

《香香美食》电视播出时间

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在郑州

老友凑一块儿聚会吃饭

选择实在太多

火锅、烧烤、夜市地摊以及各种面食层出不穷

但是大盘鸡永远占有一席之地

实惠量大、热热闹闹是一方面

更重要的是

需要它一口直击味蕾

郑州大盘鸡馆子遍地开花

可有一家老店

地位一直很难撼动

早在1993年就扎根郑州

算得上本地麻辣大盘鸡的先行者

俘获大批忠实食客

一吃就是几十年

就算店铺搬了地址

依旧一路追随

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在郑州的美食江湖，能让食客追着店铺搬迁吃饭的馆子，属实不多。这家大盘鸡，便是其中之一。老板直言，1993年自家便是郑州最早开创麻辣大盘鸡的门店，毫不夸张地说，是圈内公认的鼻祖，更是拿下河南著名商标、河南名店的老牌馆子。从那时候就积攒下一大批忠实食客。后来店面搬迁，这群老食客也没有就此走散，四面八方赶过来追着吃。

一位老客坦言，自己二十多岁就开始在他们家吃麻辣大盘鸡，一晃三十多年，如今已是年过半百。吃过大街小巷无数大盘鸡，兜兜转转，还是偏爱这一盘。

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店里常能碰见熟客，随便一聊天，大多都是跟着吃了很多年的老粉。大家目标高度统一，奔着这独一份的麻辣风味而来，不少新来的食客事先不了解口味，贸然下单，光是点一份微辣的，就直呼扛不住。

他家的麻辣口味很有辨识度，和市面上普通大盘鸡完全不一样。麻味厚重绵长，辣感通透舒展。常年光顾的老饕们，偏偏就钟情这份特麻特辣，不少人一周要来上两三天，吸引他们的，就是辣椒与麻椒碰撞出来的独特香气。明明吃到舌尖发麻、却依旧放不下筷子，越吃越上头。

想要做好一盘大盘鸡，食材新鲜永远是根基。老板说，店里坚持只用新鲜整鸡，一天分早晚两趟配送，从源头守住品质与口感，最大程度保证鸡肉本身的鲜嫩。鸡块经过大火爆炒之后，并不会直接端上桌，还要静置焖上十分钟，让秘制酱汁慢慢渗进肉里。

上桌的大盘鸡油亮诱人，浓郁的酱汁厚厚裹住每一块鸡肉。肉质紧实弹嫩，带着恰到好处的嚼劲。醇厚酱香打底，麻香先在舌尖散开，辣椒的香气层层释放，奇妙的地方就在于，明明已经麻得嘴唇发颤、辣得不停喝水，筷子却依旧忍不住一次次伸向盘子。

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吃大盘鸡最“重要”的仪式感，一定要留给店里的宽皮带面。宽厚的面皮麦香十足，口感筋道。正确吃法，先慢慢吃肉，吃到一半再把面条下入汤汁。充分浸泡过后，每一根宽面吸饱浓郁麻辣汤汁，一口下去滋味十足。如果说鸡肉是主角，那吸汁宽面就是隐藏王者。除了招牌大盘鸡，店里的麻辣大盘鱼同样值得一试。标准麻辣口，酱汁醇厚浓郁，鱼肉鲜嫩入味，爱吃鱼的朋友可以顺带尝尝。

最后给准备打卡的朋友提个醒！初次到访，不建议直接挑战特辣、麻辣款。店内麻辣口味重麻重辣，接受度门槛比较高，新人稳妥选择微辣尝试。

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店名：赵庆利大盘鸡总店(南屏路店)（👈点击导航）

地址：郑州市二七区南屏路康桥美棠A3号南屏路与碧云路交叉口向东50米路北

营业时间：11:00—22:00   

消费：人均40元

导演：男人茶Sir  摄像：梁宇宽 文案：糖十七

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