你那么丑却那么热烈温柔!郑州胡辣汤图鉴: 篇2️⃣

今年元旦回家，新的一年又开始了，想恢复更新下，今天就先来写下最近几天吃过的4家吧：

一、姚彦华胡辣汤

要排个郑州胡辣汤的前三名的话，穆彦华肯定要有姓名，如果对郑州的胡辣汤有所了解，就会发现很多店的名字都很接近，比如姓方的就一大堆，而在最一开始，我也把这家“姚彦华”，看成了穆彦华。

其实吧，叫什么名字无所谓，好吃才是硬道理，这家店其实以前也吃过几次，但一直没有给他家写评价，这次又是离家半年归来，第一顿必须得是心心念念的胡辣汤整上，就选了这家，顺便给它补上一个评价吧。

收到还是有点小吃惊，看得出这是一家在进步的店，胡辣汤换了定制包装，更具品牌感，给的份量也是相当足，虽然外卖大战已经结束，但其实优惠力度还是挺大，这一餐只花了10块钱，比堂食还便宜不少，下面就来逐一点评下吧。

1️⃣、老式胡辣汤

推荐指数：4⭐️

在高新区这块算是比较好喝的胡辣汤了，第一眼看上去和方中山很接近，比较浓稠的黄褐色汤，不过实际辣度要低的多，外地人应该也可以接受，口感是比较浓郁的，最大的优点就是牛肉香味十足，汤底可以说非常不错，里面的配料有牛肉片、面筋和木耳，比较朴实，面筋炖的很透，没有某些店讨厌的生硬口感，最后是喝光光的一滴不剩，还是很满足的。

2️⃣、水煎包

推荐指数：3.5⭐️

个头不算大，形状扁平，就是一个面团放馅进去一合一压，虽然塑形比较随意，侧开口不过不漏馅，面皮发的比较透，口感喧软，撘配外层金黄小脆壳，口感有层次，馅料就是牛肉加粉条，肉馅有些汁水，粉条是煮过的也很软糯，没有放很多大葱来充数，比较实在的经典搭配。

4️⃣、牛肉蒸包

推荐指数：4⭐️

和菜角放在一起比较可以看出，这包子个头真的很大，一般在郑州只有羊肉包子才会做成这种形状用来和牛肉包子区分开来，不过这家没有羊肉包子所以无所谓，馅料基本和水煎包一样，都是牛肉粉条加一点点大葱，牛油占比比较少，不像很多店的包子吃完感觉糊了一嘴油，温度低点直接就凝固了，这家的包子馅还是挺清爽的，面皮也够蓬松，皮馅配比也恰当。

4️⃣、菜角

推荐指数：4.5⭐️

非常棒的大菜角，在高新区也算是顶级的佼佼者了，简直就是金黄酥脆，皮薄馅大的真实写照，馅料里的韭菜很鲜亮，虽然削减了鸡蛋的比例而加入了豆腐，但口感并未有下降，调味不咸不淡很精准。

总体来说，几样基础早餐的品质都相当不错，虽然是外卖也没有用凉包子糊弄，包子菜角送到都是热乎烫手的，可以，如果正好在附近，还是推荐去试试。

二、杨福记牛肉胡辣汤

这家貌似是新开的店，所以点来尝试下，有保温包装还不错，一碗汤4个煎包一个菜角到手11.8元，按照他们的到店团购一碗汤4个煎包7.9元来算，比堂食是略贵的不过可以接受。

1️⃣、牛肉胡辣汤

推荐指数：3⭐️

这家的汤色有些半黄不褐的，略偏向于老式汤的卖相，质地比较粘稠，配料有粉条、牛肉、木耳、面筋和少许虫草花，粉条是我喜欢的，现在大多数胡辣汤都不放了，但我宁愿用粉条代替这些批量生产的机制面筋。

调味上有些奇怪的感觉，那就是有种刻意的药料肉汤感，比较突兀，比较剥离，有可能是上了科技，此外最大的问题是调味过咸。

2️⃣、牛肉粉条水煎包

推荐指数：3.5⭐️

大小适中，发面和焦底的水平都挺一般的，亮点在于肉馅，牛肉大葱馅调的很紧实，圆滚滚的抱团，吃到嘴里跟咬了一口牛肉丸一样的，这在水煎包里还是比较少见的。调味也还不错。

3️⃣、菜角

推荐指数：4⭐️

比姚彦华的略微差点，但是也相当不错了，个头挺大，色泽金黄，形态圆润饱满，皮薄馅大，能透出里面的馅料颜色，经典的韭菜鸡蛋粉条馅，调味略微有点咸不过在可接受范围内，好吃的。

这家整体来说还是具有一定的特色和记忆点，最大的短板就是调味尤其是咸淡可以再调整一下。

三、老管城牛肉胡辣汤

这家没吃过也没有评价，所以是盲点来尝试下，在外卖平台的标价算是贵的，比如两个煎包4块，一个蒸包5块，但这也是平台压榨之下商家的无奈之举，毕竟所谓百亿补贴之类的大头也是商家自己出，所以我们就单纯看入手价格就行了，2个煎包1个蒸包1个菜角一碗汤，10.5元，还是要略低于堂食价格的。

1️⃣、牛肉胡辣汤

推荐指数：2.5⭐️

这家的胡辣汤碗明显比其他家的要小一大圈，份量算少的，整个包装也挺简单的，没有保温措施，虽说对于小店不用要求太多吧，但确实也有大把店做的挺好。

汤里面就是面筋牛肉木耳外加少许虫草花，肉汤香味不明显，肉量中规中矩，调味略有些偏咸，最大的问题是胡椒放的太多了，看上去不辣但是喝完了烧嗓子，整体谈不上难吃但也确实没啥亮点。

2️⃣、五香牛肉水煎包

推荐指数：3.5⭐️

个头还可以，口感比看上去要好不少，上部面皮的喧软和底部小脆壳搭配的不错，馅料就是标准的牛肉粉条大葱，牛肉占比不大但整体调味还可以。

4️⃣、鲜汁肉蒸包

推荐指数：4⭐️

个头还不错挺大的，这家包子类发面的水平还是挺好的，面皮口感恰到好处，吃着一点不累，因为换了猪肉，没加粉条，馅料的含肉量对比煎包有显著的提升，五香口还挺好吃。

4️⃣、油炸菜角

推荐指数：1⭐️

个头很小、面皮很硬且不脆，看来这家的技能都点在发面上而非死面，馅料中规中矩但是面皮实在是太拉分了。

这家店总体勉强及格吧，是不会再考虑回购了。毕竟单吃包子的话，有更多更好的选择。

四、叶大兴炖肉胡辣汤

这家貌似是起源新郑的店，最近在附近开了分店，所以也尝试一下，但整体表现不尽人意。

包装还不错，有保温袋，最大的亮点莫过于给配了外卖中最夯的“一勺传三代”。

1️⃣、叶氏炖肉胡辣汤

推荐指数：2⭐️

本来这家店叫这个名字，没点之前我已经产生了美好的想象，把肉炖到烂糊成肉丝，已经融入汤里，香气扑鼻，每一勺都有浓郁肉汤，但事实证明这确实是想多了，肉量很少，稀汤寡水，毫无肉香，也就是我不爱浪费食物，不然真不愿喝这玩意儿，感觉在郑州也算是垫底的水平了。

2️⃣、牛肉粉条水煎包

推荐指数：2⭐️

要不是因为大小不一，我真会以为这家直接用的半成品，但尽管如此，我还是完全无法理解底部的网格是在什么样的厨具里做出来的，吃了30多年水煎包从来没见过这样的，嗯，吃起来面皮的口感也挺半成品的，它回味发甜你懂吧？绝大多数机制半成品包子的面皮都是这个味儿。

3️⃣、油条

推荐指数：3.5⭐️

这家唯一正常的，也就这根油条了，还是有点脆的，起码能吃。

不知道新郑老店水平如何，但高新区这家分店实在是不行。