要说咱安阳人饭桌上的下饭硬菜，煎灌肠必须有一席之地！几块灌肠下锅，滋啦一响，那香味儿能把隔壁小孩都馋哭。
我家做煎灌肠，从来不用啥复杂配料，新鲜灌肠切成半厘米厚的片就行，太厚煎不透，太薄又容易碎，这个厚度刚刚好。
平底锅烧热，倒上少许花生油，油温别太高，把灌肠片一片片摆进去，小火慢慢煎。这一步千万别心急翻面，等一面煎得金黄焦脆，再用筷子夹着翻个面，继续煎另一面。
看着灌肠在锅里滋滋冒油，边缘微微卷起，香味儿直往鼻子里钻，口水都要流出来了。煎到两面都金黄，就可以盛出来了。
爱吃香的，撒上一把椒盐；爱吃辣的，浇一勺自己熬的辣椒油；要是想更过瘾，就蘸着蒜汁吃——蒜末、生抽、香醋、香油一调，那叫一个绝！
刚煎好的灌肠外焦里嫩，咬一口，油脂的香和灌肠本身的咸香在嘴里散开。
其实这道菜没啥技巧，就是火候要稳，耐心点煎，就能做出地道的家常味儿。咱安阳人对灌肠的爱，全在这一口焦香里了。
