灶台黢黑、地板粘脚、烟头遍地，三台微波炉内沾满黄色黏液，电饭煲加热着工业料包——这就是一家月售900+、宣称“大厨现炒”的外卖店后厨实况。
2026年1月，河南省郑州市市场监督管理局的执法行动揭开了“幽灵外卖”产业的冰山一角。在“郑骑先锋随手拍”平台的协助下，一批藏身于街巷深处、民房之内，线上光鲜亮丽、线下污秽不堪的外卖黑作坊被接连查处。
这些店铺通过租借证照、使用虚假地址、伪造门店照片等手段，在外卖平台上伪装成“正规军”，日均产出成千上万份外卖，直抵消费者餐桌。其触目惊心的卫生状况，引发了全社会对 “舌尖安全” 的深层焦虑。
01 直击现场：“私域外卖”藏身倒闭托育中心，厕所与厨房联通
根据外卖骑手举报的线索，执法人员来到了郑州某大学城附近的一个社区。临街民房外堆满外卖箱，骑手穿梭不息。在一家倒闭的“托育中心”院内，两家专做外卖的小作坊正在运营。
其中一家生煎店，操作员不穿工作服、不戴口罩，灶台污秽，厕所与厨房直接联通，调料堆放在厕所门口，空气中弥漫着异味。更令人意外的是，该店并未入驻任何外卖平台，属于 “私域外卖” ——通过扫码入群接单，主要客户是附近的大学生。
负责人透露，他在某大学食堂有档口，由此向自己的外卖群引流，已组建约20个群，每群一二百人。
隔壁一家标榜“轻食”的三明治作坊，情况同样堪忧。门帘上满是油垢，后厨凌乱不堪，与平台展示的精美图片天差地别。其外卖平台销量显示“已售20万+”，不断有骑手从垃圾堆旁的取餐口取餐。
02 “现炒”的谎言：微波炉加热的“小碗菜”与电饭煲里的料包
在另一家“小碗菜”门店，真相更为讽刺。
店铺在外卖平台上赫然标注着 “大厨现炒 拒绝预制菜 新鲜食材” 。然而，真实的后厨却是：灶台黢黑，地板粘脚，散落着多个烟头，三台微波炉内壁沾满黄色不明黏液，电饭煲里正加热着一锅“红烧排骨”料理包。
所谓的“现炒”，实则是 “微波炉加热” 。有消费者在评价中一针见血：“打包盒是热的，菜是凉的，一看就是微波炉热的。”执法现场短短片刻，便有十几名骑手前来取餐，该店月售超过900单。
郑州市市场监督管理局网监分局局长刘长斌定义了何为“幽灵外卖”：没有堂食或已关门，却通过租借证照、伪造信息等手段，在外卖平台上伪装运营的商家。它们线上“美颜”，线下“毁容”，在被查处后往往更换名称、标识“换壳重生”，严重扰乱市场秩序，侵害消费者权益。
03 治理新招：“随手拍”让外卖骑手变“移动监控”
面对“幽灵外卖”隐蔽性强、流动性大的治理难题，郑州监管部门创新推出了 “郑骑先锋随手拍”平台。
该平台邀请全市外卖骑手注册成为“吹哨人”。骑手在取餐时，若发现后厨卫生或证照问题，可随时拍照举报。每条线索经核实，举报人可获得50元奖励。前述所有被查处的案例，线索均来源于此。
“骑手更了解哪些门店后厨不干净，他们是天然的‘移动监控’，能对不良商家形成有效震慑。”刘长斌说。
在监管后台的大屏上，“后厨脏乱差”是高频率举报内容。每条举报都附有现场照片和精准地址，确保执法人员能够快速响应、精准打击。自2025年12月26日上线以来，平台已收到举报线索75条，全部在3个工作日内核查完毕，已奖励骑手41人次。
04 顽疾难除：查处后“换壳重生”与“猫鼠游戏”
“幽灵外卖”最棘手之处在于其“顽固性”。一家曾被查处的炝锅面店，在骑手初次举报半个月后，因“卫生差”再次被举报。执法人员二次上门，发现后厨虽有改观，但食材仍堆放在半露天的简易棚内，棚里甚至养着猫。
“我才干外卖一个多月，有个店已经换了4次招牌了，就是为了防检查。”一位骑手坦言。这种“猫鼠游戏”凸显了持续监督的必要性。“随手拍”建立的常态化社会监督机制，正是为了破解这一困局。
05 技术赋能：“明厨亮灶”与“AI巡查”构建智慧监管网
除了发动骑手，郑州还致力于构建技术监管防线。
“郑州市互联网+明厨亮灶可视化监控监管”平台已成功接入5565组餐饮企业后厨监控设备。这些视频信号实时回传，监管部门可随时调阅，实现对后厨操作全过程、全天候的可视化、可回溯动态监管。
平台还引入了 “AI智能巡查” 技术，能够自动识别后厨人员是否佩戴口罩、帽子，是否有老鼠出没、垃圾桶是否加盖等十余项风险指标，并自动报警。这推动了市场监管从有限的线下抽查，向全时段、全覆盖的线上智慧巡查根本性转变。
06 社会共治：新就业群体融入特大城市治理体系
郑州拥有超过6万名网约配送员，其中包含1400名流动党员。如何将这支庞大的、具有天然流动监督优势的队伍组织起来，成为城市治理的新课题。
郑州市市场监督管理局强化党建引领，依托外卖配送行业党委，将新就业群体的党建工作与数字技术、社会治理深度融合。通过“随手拍”平台，把覆盖全城的配送网络，转化为了高效灵敏的食品安全监督网络。
“这标志着以骑手为代表的新就业群体，正凭借其流动性与网络化特征，深度融入特大城市高效能治理体系。”郑州市市场监管局局长姚志伟表示。
临近春节，外卖消费即将进入旺季，食品安全监管面临更大压力。目前，“随手拍”平台骑手注册量已超8000人，郑州的目标是在节前，将日均活跃的约2.3万名骑手中的大多数发展为“食品安全哨兵”。
“幽灵外卖”的治理，是一场涉及平台责任、政府监管、社会监督、行业自律的持久战。
它警示我们：外卖平台必须筑牢审核关口，严格落实对商户资质和实地情况的核验责任，杜绝“挂羊头卖狗肉”；监管部门需要不断创新方法，运用技术和社会共治力量，实现精准打击；消费者也应擦亮眼睛，对过于完美的宣传图片和异常低廉的价格保持警惕。
民以食为天，食以安为先。当数亿人依赖于方寸屏幕间的选择时，守护好那份从后厨到餐桌的信任，不仅是监管部门的职责，更是平台、商家乃至每一位社会成员共同的责任。唯有构建起全方位、无死角的监督共治体系，才能让“幽灵”无所遁形，让消费者真正安心。
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