洛阳水席是河南省洛阳市的传统名宴，属于豫菜体系，以其独特的“汤水流转”形式和深厚的历史文化底蕴闻名。
核心特色
1. 汤汤水水，酸辣开胃
24道菜以汤羹为主，酸辣味型贯穿始终，既适应当地干燥气候，又暗合唐代“羹文化”传统。
2. 行云流水的宴席节奏
菜品按固定顺序依次呈现，撤一道上一道，宛若流水，暗喻“周而复始，万象更新”的哲学思想。
历史渊源
起源争议
学界多认为其雏形可追溯至唐代宫廷“武后水席”，民间则传说与武则天称帝时“天授异象”有关，以萝卜假作燕窝的“假燕菜”成为经典。
民间演化
宋代后逐渐流入民间，结合洛阳物产与饮食习俗定型，成为红白喜事必备宴席，尤以“三八席”（婚宴）最负盛名。
宴席结构
洛阳水席严格遵循“八冷十六热”格局，分四阶段渐次展开：
前八品：8道凉菜。
四镇桌：4道代表性热菜。
八中件：8道热菜。
四扫尾：4道热菜或汤品。
1. 前八品（凉菜）
五香牛肉
熏鱼
五香扒鸡
脆皮层（猪耳丝）
凉拌莲藕
凉拌粉皮
开洋芹菜
凉拌黄瓜
2. 四镇桌（代表菜品）
牡丹燕菜
西辣鱼
料子全鸡
蜜汁八宝饭
3. 八中件（热菜）
洛阳肉片
洛阳熬货
生汆丸子
特色松芋
奶汤炖吊子
焦炸丸子
蜜汁红薯
米酒满江红
4. 四扫尾（热菜或汤品）
洛阳酥肉
条子扣肉
洛阳海参
如意蛋汤
名菜解析
1. 牡丹燕菜
以白萝卜丝模拟燕窝形态，佐以火腿、瑶柱蒸制，最后缀以蛋皮牡丹，2018年入选省级非遗名录。
2. 连汤肉片
猪里脊配木耳、青豆快火爆炒，勾入胡椒醋调制的酸辣芡汁，体现“水席不腻”的精髓。
文化密码
地理印记
洛阳气候干燥且古时蔬菜稀缺，汤羹既能补水又便于消化存储食材。
历史投影
菜品命名多含典故（如“西辣鱼”谐音“武则天籍贯利州”），宴席流程模仿宫廷礼仪。
民俗载体
旧时百姓以水席为最高待客礼仪，主菜“条子肉”缺席即暗示客人不受欢迎。
现代传承
目前洛阳老城区多家百年老店（如真不同、杏花村）仍保留传统制式，部分餐厅推出“半套水席”适应小家庭需求。2019年洛阳水席制作技艺列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
若有机会到访洛阳，用一席流动的宴饮触摸千年古都的味觉记忆。
