洛阳的牛肉汤
作者： 老 三
刚来洛阳十来年的我，慢慢地爱上了这个城市。古都风貌，人文地理，生活习惯，凡人索事，都和豫北封丘老家很像，无大差别。
特别是早起，除了锻练身体，总想去喝碗洛阳牛肉汤。
五十多岁以后，我有个早起散步的习惯。每天六点起床，走步一小时许。到洛阳后，我从小区门口往北走起，经汽车站，过铁路遂道，然后沿春都路、石油路再往南走。爬上高的王城大道铁路高驾桥，然后下桥到桥下东临，纱厂西路的北侧。这有一家叫“洛大众”的牛肉汤舘。
老洛阳牛肉汤，在洛阳有数千家，大街小巷，里弄胡同，比比皆是。如“龙鳞路第一家”、“南关小碗”、“马杰山”数不胜数。
牛肉汤，大多都要数小时的熬煮。多由牛肉、牛骨头、牛油配制，就是一个劲儿地熬、熬，熬到油没了，骨髓油出了，汤白汤稠了才结束。
喝牛肉汤多配以焦烧丸子，烙饼丝，烧饼等主食。搭配随各人口味、喜食而定。
“洛大众”是一家连锁店，这家连锁店在纱厂路口儿周边一公里附近就有四家。
我来过这家，门面房三间，员工六、七人。陈设、卫生、装饰皆一般般。
一进门，是巴台。然后扫码付款，拿主食，盛汤。价位多个：十元、十五元、二十元、三十元。十五元及以上不收主食款。主食每份一元。
每次我要二十元的牛杂汤。牛杂比牛肉量要大些。且味道略有不同。
我爱吃这家的烧饼。天天都是烤得黄焦酥脆。扫码拿到小票，1去窗口取汤。汤一样，肉分牛肉、牛杂。然后加汤料。各家的汤料都是密制的。再后加葱、姜、芫荽、蒜黄等，多少随便。
桌凳是那很重且厚实的老榆木，很厚重。桌上放盐、味精、香醋、牛油椒、筷子、调羮。
我不爱吃辣，只加少许盐、味精、香醋。
碗里的葱、芫荽，经盐和味精一激，随透出一股淡淡的，裹着醋酸的葱香和芫荽清香味，扑鼻而来。
牛杂含牛舌根儿、肚、肺、肝、肠、血等牛碎。这些需事先反复多遍清洗、淖水、𠧧制诸多环节。不然会带脏气，很难上桌。
牛杂经多次加工、处理，经过煮制后，会散发有一种轻轻的膻味和腥味。
先喝一口香汤，清香扑鼻。尔后来几口牛杂。牛肚、牛肠的筋道、牛肝的香辣、牛血的爽滑，杂以五香调料味，一股浓浓的、厚重的芬芳奶香，由舌头品味，从口中溢出。其乐融融，其香四溢。
烧饼是发面的。要刚出炉的，汤手的。把饼掰三、五块，放进汤内少许，筷子夹出，放进嘴里，饼皮香脆爽口，饼心软糯，透出浓的酵母曲香。
一碗汤，一块饼。饱饱的，暖暖的。
八千多的步程，满意的饮食牛肉汤，使人感到十分的舒适。
一个冬天早晨，这样轻松度过。
简介：姓名，郭社昌。王村乡徐寨村人，退休老师。爱好文学。
“封丘网事”致力于挖掘隐藏于历史深处的封丘往事，打捞散佚在浩如烟海的网络世界中的封丘元素；传播正能量，颂扬真善美；我们不哗众取宠，不媚俗，不迎合，不做标题党；我们的团队力争打造一个有深度、有情怀、有温度、有品位的公众号。您的支持，是我们前进的动力，欢迎关注，欢迎转发，转发请注明来自封丘网事。点击二维码，关注我们吧，我们刚刚上路，精彩刚刚开始。
投稿邮箱：yjss69@qq.com
小编电话（微信）：13598643030
