洛阳水席是豫菜的重要代表，一说是因以汤羹类肴品为筵席主菜而得名，一说是因为菜肴如行云流水般依次呈上而得名（吃完一道，撤下再上一道）。
洛阳水席起源于唐代，最初是宫廷宴席。相传武则天时期，洛阳百姓献上巨型萝卜，御厨将其切丝烹制成汤菜，武则天品尝后赞不绝口，这道菜成为水席的开端。唐代武周时期，水席成为宫廷国宴，用于招待外使、功臣等，被称为“官场席”或“官席”。
宋代虽政治中心迁移，但洛阳水席在民间逐渐流传，保留了宫廷宴席的仪式感和部分菜品，同时结合民间食材和烹饪手法，形成了更具地方特色的版本。明清时期，洛阳水席在民间广泛传播，成为婚丧嫁娶、节庆寿诞等场合的必备宴席。人们根据经济状况调整食材，以猪肉、粉条、萝卜等当地食材为主。
这一时期，形成了“素菜荤做、以假代真”的特色，如假海参、牡丹燕菜等。并且上菜顺序和菜品组合逐渐固定，形成了“前八品、四镇桌、八大件、四扫尾”的24道菜体系，体现了严格的礼仪规范和文化内涵。之后，洛阳水席在传承传统的基础上，吸收了其他菜系的元素，丰富了菜品和烹饪技法。
洛阳四面环山，气候相对干燥寒冷，古时水果产量有限。这种气候条件促使当地居民以汤类为主食，通过酸辣口味的汤品抵御干燥寒冷，逐渐形成了以汤水丰盛、酸辣味为主的饮食传统，为水席的诞生提供了自然基础。并且洛阳周边地区物产丰富、交通便利，不仅当地盛产莲菜、山药、萝卜、白菜等，还汇聚了各地食材如鲍鱼等，这些食材易于获取且成本较低，为宴席提供了原料保障。
当代洛阳水席在保留传统风味和文化内涵的基础上，不断创新，代表菜品有牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、连汤肉片、焦炸丸子等。牡丹燕菜是水席的头道大菜，以白萝卜为主料，经切丝、裹淀粉、蒸制、高汤煨炖等十余道工序，成品形似燕窝，口感爽滑。成菜时以蛋皮丝、火腿丝在汤面拼出牡丹花形，寓意花开富贵。
云罩腐乳肉是以腐乳、猪肉为主要原料，将猪肉切块炖煮至软烂，再淋上特制腐乳汁，肉质醇厚，腐乳香浓郁，口感咸甜适中，是水席中具有地方特色的菜品。焦炸丸子先将肉丸子炸酥脆，丸子端上桌后，浇入滚烫的酸辣汤中，丸子外层迅速吸汁变软，内里仍保持韧劲，形成声、香、味、感的多重享受，是水席中极具互动性的菜品。葱扒虎头鲤的鲤鱼肉质鲜嫩，搭配葱段慢火扒制，汤汁浓郁，是水席中的经典荤菜。
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