转载自 沈阳第一广电现场
家家户户的冰箱，都是日常饮食里的 “保鲜卫士”，从生鲜蔬果到熟食剩菜，只要塞进去，仿佛就给食物上了一道 “安全锁”。可现实往往给人敲响警钟，冰箱的低温环境并非万能，更不是能隔绝所有细菌的 “无菌室”，有这样一种细菌，不惧低温还擅长潜伏，稍不注意就可能借着冷藏的食物侵入身体，引发严重的健康危机。郑州一位女士的亲身经历，就给所有人提了个醒：仅仅吃了一块冰箱里存放的熟牛肉，几天后就高烧不退，病情迅速发展成败血症，而揪出这场健康危机的罪魁祸首，就是李斯特菌—— 这个被很多人忽视，却藏在冰箱里的致命冷藏杀手。
今天就来彻底聊透这个潜伏在冰箱中的隐患，搞清楚低温环境下细菌为何能存活，又该如何真正守护冰箱饮食的安全，先给出明确的结论：冰箱的核心作用是抑制多数细菌繁殖，而非彻底杀灭细菌，李斯特菌等耐冷致病菌能在冰箱的低温环境中存活繁殖，冷藏食物的不当处理、冰箱的清洁疏漏，都会让其成为健康隐患，尤其对免疫力薄弱人群，这类细菌的威胁会呈几何级上升。
在郑州这位女士的就诊案例中，整个发病过程充满了李斯特菌 “潜伏” 的典型特征。这位女士和家人平时都有储存熟食的习惯，前几天做的酱牛肉没吃完，就用保鲜盒装好直接放进了冰箱冷藏，想着隔天再吃，这一放就过了三天。三天后她从冰箱拿出熟牛肉，看外观没有发霉、闻气味也没有变质，想着只是冷藏了几天，完全没问题，就切了一块直接吃了，既没有加热，也没有做任何其他处理。
吃完后的第一天，她只是觉得有点头晕，偶尔反胃，以为是普通的肠胃不适，喝了点温水就没放在心上；第二天，身体开始出现低烧，体温徘徊在 37.8℃左右，还伴随着浑身乏力，依旧以为是着凉感冒，吃了普通的感冒药休息；可到了第三天，体温突然飙升到 39.5℃，高烧不退的同时还出现了剧烈的腹痛、呕吐，整个人意识都开始变得模糊，家人见状赶紧将3
这个结果让女士和家人都难以置信，一块看起来完好无损、没有变质的熟牛肉，怎么会引发如此严重的疾病？可这正是李斯特菌最可怕的地方，它不像霉菌会让食物出现发霉、变色的明显变质，也不像沙门氏菌会快速引发剧烈的腹泻呕吐，它的潜伏性极强，在食物中繁殖时，不会让食物出现肉眼可辨的异常，却会在不知不觉中达到足以引发感染的数量。而一旦进入人体，它的致病性会根据人体的免疫力情况呈现出不同的表现，对于免疫力正常的成年人，可能只是出现轻微的头晕、恶心、低烧，症状类似普通感冒或肠胃不适，很容易被忽视；但对于免疫力薄弱的人群，比如老人、孕妇、慢性病患者、儿童，李斯特菌会趁虚而入，突破身体的防御屏障，从消化道进入血液，进而引发败血症，甚至还会攻击脑膜引发脑膜炎，严重时会导致器官衰竭，危及生命。
败血症的凶险程度，远超普通人的认知，简单来说，就是李斯特菌在血液中大量繁殖，不断释放毒素，让身体的免疫系统全面崩溃，各个器官会因为细菌和毒素的侵袭出现功能损伤，此时的身体就像一座被攻破防线的城池，任由细菌肆虐，即便及时治疗，也需要经历漫长的抗感染过程，身体会受到极大的损耗，而如果救治不及时，死亡率会大幅上升。郑州这位女士正是因为初期忽视了身体的轻微信号，没有及时就医，才让李斯特菌在体内不断繁殖，最终发展成败血症，所幸送医及时，经过针对性的抗感染治疗，病情才逐渐得到控制，但这场因一块冷藏熟牛肉引发的健康危机，足以让所有人警惕。
很多人会疑惑，冰箱里的温度明明很低，为什么李斯特菌还能存活甚至繁殖？这就要从李斯特菌的生存特性说起，它是一种典型的耐冷致病菌，生存温度范围极广，能在零下 1℃到 45℃的环境中存活，而冰箱冷藏区的温度大多设定在 4℃左右，这个温度不仅不会对它造成伤害，反而正是它最喜欢的 “舒适区”。在这个温度环境下，大多数细菌的繁殖速度会被大幅抑制，甚至进入休眠状态，但李斯特菌却能保持稳定的繁殖速度，只是相比常温环境，繁殖节奏稍慢，这也让它的潜伏性更强 —— 不会在短时间内让食物变质，却会在日复一日的冷藏中，悄悄完成 “扩军备战”，当食物中的李斯特菌数量达到一定规模，一旦被食用，就可能引发感染。
而我们日常生活中，对冷藏食物的诸多不当处理方式，恰好给李斯特菌的繁殖提供了温床，让冰箱从 “保鲜箱” 变成了培养细菌的 “培育皿”。最常见的一个误区，就是熟食做好后，放在室温下长时间放凉再进冰箱。很多人觉得刚做好的熟食温度太高，直接放进冰箱会损伤冰箱的制冷系统，还会让冰箱内的温度升高，影响其他食物，于是就将熟食放在餐桌上，等完全凉透了再冷藏，可这一放，往往就超过了两个小时。室温环境下，细菌的繁殖速度呈指数级增长，李斯特菌也不例外，熟食在室温下放置的这两个小时，足以让其在食物表面快速繁殖，此时再放进冰箱，只是让细菌的繁殖速度变慢，却无法消灭已经存在的细菌，相当于把带着大量细菌的食物送进了冰箱，后续的冷藏，只是让细菌在低温中继续 “生长”。
就像郑州这位女士吃的那块熟牛肉，做好后室温放凉用了近三个小时，再放进冰箱冷藏三天，这期间李斯特菌从少量存在到不断繁殖，数量早已达到了致病的程度，再加上直接生食没有加热，细菌毫无阻碍地进入了体内，最终引发感染。除了室温放凉的误区，冷藏熟食的存放时间过长，也是一大问题。很多人觉得，只要食物放进冰箱，就可以一直存放，只要不变质就能吃，尤其是牛肉、火腿、奶酪这类熟食，往往会在冰箱里放上好几天，甚至一周。但实际上，李斯特菌在冷藏环境中每天都在繁殖，熟食冷藏超过 48 小时，其中的李斯特菌数量就会大幅增加，感染风险也会随之飙升，即便食物看起来、闻起来都没问题，也早已被细菌污染。
还有一个极易被忽视的点，就是李斯特菌的传播并非只依靠变质的食物，它还能通过接触传播，藏在冰箱的各个角落，附着在厨具、餐具上，悄悄污染食物。有相关研究做过家庭冰箱的细菌检测，结果发现，冰箱的门封条、蔬果抽屉、层架缝隙，都是李斯特菌的高发地带，这些地方常年处于潮湿状态，日常清洁时又很容易被忽略，成了细菌长期存活的 “天堂”。冰箱的门封条会因为频繁开关门沾上水汽和食物残渣，蔬果抽屉里的水分、菜叶碎屑，层架缝隙中的油污和食物残留，都为李斯特菌提供了生存的养分，而我们每次打开冰箱门，手会接触门把手、门封条，拿取食物时，手上的细菌会沾到食物上，冰箱里的细菌也会附着在食物表面，形成交叉污染。
除此之外，切熟食的菜刀、砧板，如果生熟混用，或者使用后没有彻底清洗消毒，也会成为李斯特菌的传播载体。切完生肉、生鲜的菜刀和砧板，上面会残留各种细菌，其中就可能有李斯特菌，若直接用来切冷藏的熟食，细菌会直接沾到熟食上，即便熟食本身没有被污染，也会因为厨具的接触而成为细菌的 “温床”。我们总以为 “看起来干净” 就是真的干净，可视觉上的干净，并不能代表没有细菌，李斯特菌是肉眼无法看到的，只有通过高温加热和彻底的清洗消毒，才能真正将其杀灭，而单纯的清水冲洗，根本无法清除厨具和冰箱角落的李斯特菌。
冰箱使用年限过长，清洁不及时，也会让耐冷细菌的滋生风险大幅增加。使用五年以上的冰箱，制冷系统会出现老化，冰箱内的温差会变得不均匀，部分区域的温度可能会高于设定温度，形成适合李斯特菌繁殖的 “温带温室”；同时，冰箱的密封性也会下降，频繁开关门时，外界的热气和水汽会大量涌入，让冰箱内的湿度升高，而潮湿的环境正是细菌最喜欢的。再加上很多家庭常年不做冰箱的深度清洁，只是偶尔擦一擦冰箱的层架，门封条、抽屉、缝隙里的食物残渣和细菌常年堆积，这样的冰箱，内部早已成了 “细菌窝”，放进去的食物，难免会被各种细菌污染。
而熟食的复热环节，更是很多人都会踩的大坑，看似加热了食物，实则根本没有杀灭其中的李斯特菌。很多人用微波炉加热冷藏的熟食，只加热几十秒，看到食物表面冒热气、摸上去温热，就觉得已经热透了，殊不知这样的加热，只是让食物的表层温度升高，内部的温度根本达不到杀灭细菌的标准。李斯特菌的耐热性并不强，只要在 75℃以上的高温中持续加热 1 分钟，就能被彻底杀灭，但微波炉的加热方式本身就存在受热不均的问题，表层的食物已经滚烫，内部可能还处于低温状态，温度甚至达不到 50℃，这样的复热，不仅无法杀灭李斯特菌，反而会让食物的温度处于 “不冷不热” 的状态，短暂提升的温度还可能让细菌的活性增强，反而增加了感染的风险。
更值得警惕的是，李斯特菌对免疫力薄弱人群的威胁，远比普通人想象的更大，这类人群接触后，感染的概率和病情的严重程度，都会大幅上升。孕妇就是李斯特菌的高危感染人群，相关数据显示，孕妇感染李斯特菌的风险是普通成年人的 20 倍，这是因为孕期女性的身体免疫力会出现生理性下降，为了保护胎儿，身体的免疫防御系统会有所放松，这就给了李斯特菌可乘之机。而孕妇一旦感染李斯特菌，不仅自身会出现高烧、败血症等症状，细菌还能通过胎盘屏障进入胎儿体内，对胎儿造成不可逆的伤害，轻则引发早产，重则导致死胎、流产，即便胎儿顺利出生，也可能出现新生儿感染，引发脑膜炎、败血症等疾病，留下终身的健康后遗症。
除了孕妇，老年人、慢性病患者、儿童，以及长期服用免疫抑制剂、放化疗后的癌症患者，都是李斯特菌的高危感染人群。老年人的身体机能下降，免疫力自然衰退，对细菌的抵抗力大幅降低；慢性病患者如糖尿病、高血压、肾病患者，身体的免疫功能受到疾病影响，无法有效抵御细菌侵袭；儿童的免疫系统尚未发育成熟，抵抗力较弱，这些人群一旦食用了被李斯特菌污染的冷藏食物，感染后病情往往会更严重，治疗难度也会更大，恢复过程也会更加漫长。即便是免疫力正常的成年人，若一次性食用了大量被李斯特菌污染的食物，也可能出现严重的肠胃症状和高烧，给身体带来不小的损伤。
很多人觉得，自己吃了这么多年冰箱里的冷藏食物，从来都没出过问题，就认为李斯特菌的威胁是危言耸听，可这其实是典型的 “幸存者偏差”。没出问题，并非是细菌不存在，而是自身的免疫系统足够强大，能够抵御少量细菌的侵袭，将其消灭在体内，不表现出明显的症状，但这并不代表风险不存在，更不代表身边的人也能拥有同样的抵抗力。尤其是家里有老人、孕妇、孩子的家庭，一次看似平常的冷藏食物食用，就可能引发意想不到的健康危机，郑州这位女士的案例，只是众多李斯特菌感染案例中的一个，还有很多因为食用冷藏食物引发的感染事件，只是没有被广泛知晓，却真实地在我们身边发生。
李斯特菌的可怕之处，还在于它是少数能穿越人体 “血脑屏障” 的细菌之一。血脑屏障是人体保护中枢神经系统的重要防线，能阻挡大多数细菌和毒素进入大脑，可李斯特菌却能突破这道防线，一旦进入中枢神经系统，就会引发化脓性脑膜炎，出现剧烈头痛、呕吐、颈项强直、意识障碍等症状，即便经过治疗，部分患者也可能留下头痛、癫痫、认知障碍等后遗症，严重影响后续的生活质量。而这一切的源头，可能只是一块没加热的冷藏熟牛肉、一份存放过久的冷藏奶酪，或是一次冰箱清洁的疏忽，这样的代价，远比我们想象的更沉重。
当然，我们不必因为李斯特菌的存在就不敢使用冰箱，冰箱依旧是日常生活中不可或缺的保鲜工具，只要掌握正确的使用方法，做好防护措施，就能有效规避李斯特菌的风险，让冰箱真正成为饮食安全的 “守护者”。处理熟食时，要摒弃 “放凉再进冰箱” 的误区，做好的熟食无需等到完全凉透，在室温下放置不超过半小时，就可以用浅盘装好放进冰箱，浅盘的表面积更大，能让熟食快速散热，在短时间内降到低温，减少细菌繁殖的机会；如果是大量的熟食，可以分成小份存放，每份的量够一次食用即可，这样不仅能让熟食冷却得更快，还能避免反复拿取、解冻，减少交叉污染的可能。
冷藏的熟食，一定要严格控制存放时间，肉类、乳制品、火腿等熟食的冷藏时间切勿超过 48 小时，即便食物看起来没有变质，也应及时处理，不要抱有侥幸心理。食用冷藏熟食前，必须进行彻底的加热，摒弃 “稍微热一下就行” 的想法，无论是用蒸锅、炒锅还是微波炉，都要让食物的中心温度达到 75℃以上，并且持续加热 1 分钟以上，确保李斯特菌被彻底杀灭。用微波炉加热时，可以将食物搅拌一下，或是中途拿出翻面，让食物受热均匀，避免出现表层热、内部凉的情况，加热完成后，也可以用手摸一摸食物的中心部位，确认完全烫嘴后再食用。
冰箱的清洁，更是守护饮食安全的关键，要养成定期深度清洁的习惯，每月至少对冰箱进行一次彻底的清洁消毒，不要只擦表面的层架，门封条、蔬果抽屉、层架缝隙、冰箱内壁这些容易藏污纳垢的地方，都要仔细清洗。清洗时，可以用稀释后的白醋水或小苏打水擦拭，白醋和小苏打都有一定的抑菌作用，能有效清除缝隙中的食物残渣和细菌，清洗完成后，将冰箱的抽屉、层架晾干再装回，同时要保持冰箱内部的干燥，及时清理冰箱内的积水和变质食物，避免营造潮湿的细菌滋生环境。冰箱的门把手、门封条，每次开关门都会接触，也可以用消毒湿巾随时擦拭，减少细菌的传播。
同时，还要做好冰箱内的食物分类存放，生食和熟食必须分开存放，最好做到生熟分层、生熟分盒，熟食放在冰箱的上层，生食放在下层，避免生食的血水、汁液滴落污染熟食；生肉、海鲜、蔬果、熟食各自用专用的保鲜盒或保鲜袋装好密封，不要裸露存放，既可以防止交叉污染，也能减少食物水分的流失，延长保鲜期。切菜时，也要准备专用的生熟菜刀和砧板，切生食的厨具绝不用来切熟食，使用后及时用热水清洗，晾干后存放，从源头避免细菌的交叉传播。
对于家里有孕妇、老人、儿童、慢性病患者的家庭，更要提高警惕，这类免疫力薄弱人群，应尽量避免食用冰箱里存放超过 24 小时的熟食，也不要吃未经加热的冷藏熟食、生冷的乳制品和火腿，从饮食源头上减少李斯特菌的感染风险。购买熟食时，也要选择正规的商家，注意查看生产日期和保质期，回家后及时冷藏，不要长时间放置在室温下。
生活中，我们总习惯用 “看起来没事”“闻起来没坏” 来判断食物是否能吃，却忽略了那些肉眼看不见的细菌隐患，李斯特菌的潜伏和侵袭，恰恰告诉我们，饮食安全的守护，从来都不能靠肉眼和感觉，而是要依靠科学的方法和细致的习惯。冰箱的低温能保鲜，却不能保安全，那些藏在低温中的细菌，远比我们想象的更狡猾，也更危险。
每一次冷藏食物的及时处理，每一次冰箱的深度清洁，每一次熟食的彻底加热，都是在为自己和家人的健康筑牢防线，不要因为一时的疏忽，让冰箱里的食物成为健康的隐患，更不要让看似平常的一顿饭，引发意想不到的健康危机。饮食安全的细节，藏在每一个看似不起眼的生活习惯里，用心守护这些细节，才能真正吃得安心、吃得健康。
