周末晚上七点半，郑州二七广场上人头攒动，地铁站涌出一波又一波年轻人。亚细亚卓悦城内部，130多家餐饮品牌挤在一起，餐饮业态占比超过65%。可就在广场斜对面的二七万象城，一个曾经红极一时的高端火锅品牌的店铺早已人去楼空，原址搭起了围挡。
这家店，是凑凑火锅。
凑凑火锅在郑州的两家门店——正弘城店和二七万象城店，先后在2025年10月、12月停业，郑州门店随之清零。呷哺集团官方给出的解释是“正常的战略调整”。但这个曾经以“火锅+茶憩”打入高端火锅赛道的品牌，2025年上半年销售额同比锐减25.8%，翻台率从1.6次下滑至1.4次。
业内人士的评价一针见血：“成本结构偏重、扩张节奏过快、对高客单的依赖太强” 。
在郑州大卫城负一楼，餐饮品牌的洗牌速度更是令人咋舌。2025年，商场餐饮年闭店率已超过30%，平均存活时间仅15个月。有消息称，郑州大卫城某拉面品牌仅用1.5个月就从商场撤出。
吃完饭后我站在二七广场上，看着亚细亚卓悦城外熙熙攘攘的排队人群，突然意识到：这哪是几个品牌的困境，这是整个郑州餐饮行业的真实写照。
一边是网红商场人声鼎沸，一边是老牌商圈门店清零——冰火两重天的魔幻现实
说一个你可能不信的数据：2025年餐饮行业整体关店率达48.9%，其中购物中心餐饮年度闭店率预估在30%-35%。什么概念？郑州近一半的餐饮店，可能活不过一年。
最讽刺的是什么？一边是新手蜂拥而入，另一边却是尸横遍野。郑州二七商圈内的亚细亚卓悦城重新开业时人山人海，130多家餐饮品牌抢着入驻。但几乎在同一时间，乐乐茶郑州所有门店均已关闭。乐乐茶方面回应称“并未退出郑州市场，只是区域内的门店调整”。然而窄门餐眼数据显示，乐乐茶近一年关店数为132家，门店数呈现负增长。
餐饮设备回收商忙得脚不沾地。2025年餐饮二手设备回收量暴增，茶饮设备是重灾区。
那些几个月前还挤破头进场的加盟商，如今连设备都顾不上心疼了。
外卖价格战下的郑州餐饮人：一单净亏4块，敢不敢继续？
如果你觉得郑州餐饮店倒闭只是因为竞争太激烈，那你就错了。还有一个更大的隐形杀手——外卖价格战。
郑州高新区一名餐饮店老板无奈地说，如今几家大型外卖平台的综合抽成都在20%至25%之间，算上活动补贴，有时外卖甚至要“赔本赚吆喝”。
从事咖啡饮品店经营的刘玥给记者算了笔账：若参加外卖平台活动，一杯售价16元的美式冰咖啡，最终落到自己手里的利润仅有2元左右。
更夸张的是，饿了么平台强制郑州商家参与高额补贴活动，导致“参与无利润，不参与无流量”的两难局面。有商户反映，28元的商品经过各种优惠后，实际到手只有12.2元，而成本就高达16元，每单净亏近4元。
有人说了，外卖平台补贴，消费者不是受益了吗？乍一听好像是这样，但真的是这样吗？
你以为商家是傻子吗？为了活下去，他们只能想方设法压低成本。在郑州，有餐饮老板公开承认用的是“冷冻鸡”，也有越来越多商家被迫更换更便宜的原材料供应商。有商家通过缩减品质、规格等方式来保障自身利润。
到头来，食品安全隐患越来越严重。而堂食外卖双标定价更是成为普遍现象——郑州一碗烩面堂食15元，外卖却要24.9元，相差近10元。
你花几块钱点的那份外卖，吃到嘴里的到底是什么，可能比你想象的更糟糕。
那些砸了真金白银的郑州餐饮人，现在怎么样了？
数据冰冷，但郑州本地的故事更扎心。
陈赫、叶一茜等明星合开的“贤合庄”卤味火锅，曾经在郑州正弘城门口排起长队，一座难求。但如今，郑州现存的贤合庄门店仅剩5家还在正常经营，且客源稀少。
正弘城的那家贤合庄早已闭店，门口贴起了“无转让费、旺铺招租”的告示。有加盟商称，“投资300万，两年下来赔了350万”。
所谓的“明星光环”，在郑州这个市场的残酷现实面前，不过是层窗户纸罢了。
还有那个因“续面事件”引发全网热议的郑州面馆。去年8月，面馆老板霍某因续面问题将顾客视频发布至网络，声称顾客“只点了一碗面”“消费70余元”。顾客马女士随后晒出140余元的账单还击，舆论纷纷倒戈，霍某账号被封禁，面馆被迫关停。
一家面馆，因为一次争议，彻底走向终结。
更有意思的是郑州奥体中心的夜市故事。夜市火了之后，运营管理方要求抽取餐饮商户营业额的30%作为租金。不少商贩认为，这么高的抽成比例，几乎没有利润可赚，准备放弃。连夜市这种本应接地气的地方，都成了让人喘不过气的成本黑洞。
为什么郑州的餐饮，开店和关店同时发生？
你可能会好奇：既然这么难，为什么还有那么多人前赴后继地开店？
答案很简单：这行门槛太低了。 很多人以为开个店就是找个铺子、请个厨子、挂个牌子，就可以等着数钱了。
但现实是，郑州餐饮行业早已进入高度专业的赛道。2025年前三季度，郑州零售地产市场整体空置率回落至8.6%，但租金已累计下跌30%，首层平均租金报每月每平方米260元。
餐饮品牌在郑州的扩张呈现“两极分化”特征——40%的餐饮新开门店为城市首店，如点都德、兰巴赫等品牌纷纷进驻丹尼斯大卫城、正弘城等核心商圈，而那些缺乏品牌与供应链支撑的单体店，存活率不足三成。
在消费乏力的背景下，郑州一些餐饮连锁品牌，会战略性优化掉租金较高的商场店，反而集中在一两个绝对头部的流量型商场。
换句话说，头部的日子也不好过，但它们至少有资格选择收缩；那些中腰部品牌，连选择的权利都没有。
郑州餐饮人，出路在哪？
写到这里，我不想只是贩卖焦虑。如果你是郑州的餐饮从业者，或者正打算进入这个行业，以下三点或许值得你思考：
第一，控制成本，尤其是固定成本。 郑州不少餐饮创业者踩过的坑是——在核心商圈高价租铺，结果客流量远不如预期。那些战略性优化高租金门店的连锁品牌已经给出了答案：客流不等于利润，租金不能吃掉毛利。
第二，别被外卖平台绑架。 外卖平台让你参加补贴活动你就参加？郑州很多商户已经发现，不参加活动反而能保持合理利润。
真正能活下来的，是那些有特色、有品质、有回头客的店。
第三，关注郑州餐饮市场的结构性机会。 社区餐饮正在崛起。郑州一些亲民餐饮品类因其价格适中，依然维持人气。
与其去二七商圈跟130多个品牌抢客流，不如深耕一个社区，用口味和性价比赢得回头客。
写在最后
离开二七广场时，我看着亚细亚卓悦城外依旧排队的人流，又看了看对面万象城上围挡的空铺，心里五味杂陈。
数据显示，近12个月餐饮行业的存活率是86.8%。看起来还行对不对？但你要知道，这已经是全业态中最好的数据了。
餐饮从来都不是一个“躺赚”的行业。它看起来门槛低，但活下来的门槛极高；看起来人人都能做，但做好的人凤毛麟角。
在郑州这片中原商业热土上，每天都有新店开张，每天也有老店悄然离场。胆小的不敢入局，胆大的已经尸骨无存。
所以，如果你也想在郑州开一家店，我劝你先问问自己：你是真的热爱这个行业，还是只想找一个“看起来简单”的赚钱路子？
前者有可能成功，后者——大概率会成为那近50%关店率中的一员。
想清楚再入场。郑州餐饮这潭水，深得很。
你怎么看郑州现在的餐饮行业？身边有没有开店失败或者生意火爆的餐饮店？欢迎在评论区分享你的观察和故事。
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