从“打酒铺” 在郑州悄然兴起,看许昌酒业咋闯出自己的“新酒铺”之路?

“饺子就酒、越喝越有，二两起打。”近期，充满烟火气的杜康小酒馆“打酒铺”出现在郑州的街头，酒香气融合着烟火气在郑州逐渐飘香。

小酒馆的门店内既有浓香、酱香和清香等主流香型的白酒，也有梅酒、米酒、风味酒等低度酒饮。

下场做起“打酒铺”生意的不仅仅杜康一家：

在三门峡渑池县，“仰韶打酒”首家门店今年五一期间开门试营业；

去年年底，宋河酒业旗下首家“宋河酒饮到家”门店正式开业；

2025年12月，古井贡酒推出“轻养社 古井打酒铺”品牌；

与此同时，安徽口子窖在淮北推出“口子酒坊”，定位“家门口的老酒铺”。

酒企入场散酒赛道，似乎正在回应独酌微醺、朋友小聚、野餐露营……这些当代年轻消费群体的日常饮酒场景。

据统计，2025年，全国散酒市场已经突破千亿规模，每年增速超过15%。在整个白酒行业调整的背景下，这算是一抹亮色。

那么多酒企纷纷入场，我们许昌——这个有深厚酿酒历史的城市——该怎么发挥自身优势、学学别人的经验，走出一条自己的路呢？

从历史中走来的新酒铺，没有“孔乙己”

说起打酒铺，人们总会想起孔乙己，他穿着长衫，总是慢慢踱进咸亨酒店，排出九文大钱，要一碗酒、一碟茴香豆。孩子们围住他，他便用指甲蘸了酒，在柜台上写“茴”字的四种写法。店里的人笑他，空气里有快活的、居高临下的空气。

那是旧时代的酒铺。酒是清晰的标尺，划分着短衣帮和长衫客，也丈量着落魄文人的窘迫与尊严。喝酒从不轻松，它总关联着身份、境遇和他人的眼光。

然而，这种“柜台内外”的酒铺形态，并非自古如此。散酒，作为中国最古老的酒业业态，其售卖场景经历了漫长的演变。

早在汉代，为管理酒业，朝廷推行“榷酒”制度，这在一定程度上促进了散酒业态的发展。到了唐代，酒肆业极为繁盛，从都城到乡村星罗棋布，交易方式灵活，甚至接受以物换酒或赊账。两宋时期，依托发达的商品经济，形成了“官控与民营共生”的散酒生态。获官方授权的“正店”批发酒给“脚店”，“脚店”则以散卖为主，服务普通市民，散酒真正成为市井主流。那时的酒肆，已是兼具“售卖+即时饮用”功能的社交空间。

明清时期，“前店后坊、餐酒融合”的模式趋于稳定。直到近代，随着瓶装品牌酒的兴起，散酒铺逐渐退居为隐匿于菜市场、满足“油盐酱醋”式刚需的朴素存在。

新式打酒铺，彻底拆掉了柜台前那道无形的墙，这里不再有“站着”与“坐着”的区分。你可以像宋代市民在“脚店”那样，轻松打一两酒，也可以像现代年轻人一样，品尝百款潮流酒饮。它继承了“散卖”的灵活，却颠覆了传统的场景与体验。

它回应了当代人“悦己消费”的需求，用“一两起售、先尝后买”的方式，卸下了如孔乙己那般沉重的决策负担与身份焦虑。那个生怕被人嘲笑、窘迫地“排出九文大钱”的孔乙己，在这个平等、轻松的场景里消失了。取而代之的，是为自己喜好买单的、从容的消费者。

许昌酒市现状有压力，也有机会

眼下，全国白酒行业都在调整。2025年，规模以上酒企的总产量、销售收入和利润都有所下滑，竞争越来越激烈，行业洗牌加剧。

许昌也没能避开这波冲击。据了解，部分浓香品牌在许昌等地的市场在收缩，一些以前卖得不错的酒表现不如以往，小品牌和开发产品更是压力山大。酱酒越来越受欢迎，消费者口味也在变，许昌酒市正处在转型的阵痛里。

但冷风中也有暖意。许昌毕竟是中原城市群的重要节点，餐饮活跃，喝酒的场景很多。2025年全市社会消费品零售总额增长7.1%，给酒水消费托了底。具体来看，像潭酒在许昌销量增长明显，开瓶数、宴席场次和终端网点都增加不少；赁店老酒也通过答谢会等活动稳住市场。看得出，许昌仍然是各家酒企必争之地，消费需求不少，只是消费的方式正在悄悄改变。

目前流行的“打酒铺”，大概跑出了三条路子

一、名酒下场，用品牌为散酒撑腰

比如古井贡酒的“轻养社·古井打酒铺”、口子窖的“口子酒坊”，都是靠自家品牌信誉，主打社区、家常消费，做“家门口的老酒铺”。

二、散酒升级，不拼便宜拼“质价比”

像老酒公社这样的连锁，把散酒从无品牌、无标准，做成有品质、重体验的产品，甚至能卖到几百元一斤，口号是“用三分之一的价格喝名酒”。

三、全品类新玩法，抓住年轻人

比如斑马侠、唐三两这类新品牌，完全打破传统酒类界限。唐三两最近还拿到了融资，主打“三两起售+外卖”，接近四成顾客是年轻人；斑马侠用“不喝奶茶就喝斑马侠”这种出圈口号，成功吸引了很多年轻群体，尤其是女性用户。

这三条路背后，逻辑其实一致：抓住现在人想要“轻松喝一杯”的需求。有酒企的人说得直接：“不是年轻人不喝白酒了，是白酒没给年轻人一个轻松的入口。”——去掉复杂包装、降低单次购买量、可以先尝后买，都是为了减少消费压力。数据也显示，如今年轻人每周喝传统白酒的比例在下降，但为了自己开心而喝酒的场景却变多了，消费心态正从“喝给人看”转向“喝给自己品”。

聚焦四件事，许昌可以这么做

综合外面经验和许昌的条件，许昌酒业突围可以从四个方面入手：

一、把“姚花春”品牌做活

姚花春是许昌白酒的代表，但知名度和市场还能再提升。可以学学杜康，打出“烟火气”场景，把三国文化转化为体验而不是价格战。比如在门店营造“煮酒论英雄”的沉浸氛围，让人喝酒更有故事感；也可以推进轻量化、快消化的产品系列。姚花春本来就有杜仲养生酒等产品，这正好和新式酒铺“什么酒都卖”的趋势合拍。深耕社区、鼓励试饮、覆盖多品类，是它破圈的关键几步。

二、打造“曹魏酒·三国宴”IP

三国文化和喝酒本来就很配。曹魏酒业已经和餐饮合作做了些三国主题场景，下一步可以把它品牌化、体系化。比如推出“熟客打酒”会员模式，让顾客从买酒变成参与；在酒水上也可以加入低度果酒、精酿啤酒等时髦品类，覆盖白天喝茶晚上喝酒的多元场景，让“三国酒”不只是文化符号，更是日常生活的一部分。

三、和胖东来联手，做“酒+零售”生态

许昌有胖东来这张王牌。之前宝丰和胖东来合作的“自由爱”光瓶酒做到了十亿规模。本地酒企完全可以借鉴——在胖东来里设打酒区或社区酒铺，用现打现卖、即时配送的方式，融入它的零售体系。这不光是多一个销售渠道，更是借助胖东来的品质口碑，塑造许昌酒业从生产到体验的完整链路。

四、抓住“悦己消费”，吸引年轻人

年轻人每周喝白酒的比例在下滑，但为了自己开心而买酒的次数在增加。打酒铺“一两也能买、先尝后决定”的模式，正好契合他们对低门槛、无压力喝酒的需求。许昌可以依托本地旅游资源、高校人群，打造一些主打低度酒、新式打酒的微醺空间。同时借鉴唐三两、斑马侠的“全品类+外卖”思路，用丰富的产品吸引更广泛的年轻客群。

孔乙己的时代早已过去。散酒铺从唐宋的市井繁华，到近代的朴素刚需，再到今天的新消费浪潮，其内核始终是关于“人”与“生活”的连接。

有行业观察者指出，大酒企做散酒，其实给网红打酒铺设了天花板，也会加速非品牌酒店的淘汰。说到底，品牌仍然是消费者做选择时的首要依据。白酒行业的发展，归根结底不是“有酒就行”，而是“品质要好、品牌要响”。

对许昌来说，破局的关键在于——用好本地的历史文化底蕴，用方便、亲切的打酒场景去适应当下的消费习惯，用一壶能放心喝、轻松喝的本土好酒，重新接上这座城市的烟火气。

当全国的酒企都在打酒铺这条赛道上发力，许昌手里握着“三国文化、姚花春、胖东来”这几张好牌。我们有文化底蕴，也有渠道和品牌支点，现在要做的，就是把这些分散的优势整合起来，化成一股突围的力量——从许昌起步，从社区开始，从每个人的餐桌出发。

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