郑州历史悠久，三千六百多年前就成为了商朝的首都。
这里的吃食讲究的是“五味调和”，即甜咸酸辣要恰到好处，带有浓浓的“中庸”味儿。
你以为郑州最好吃的就只有烩面？
那你就大错特错了！
今天就来盘点一下除了胡辣汤、烩面之外的郑州10个“王炸”小吃！
葛记焖饼：百年传承的“开坛香”
提起葛记焖饼，那可是郑州人嘴里的老字号了。
创始人葛明惠是1882年出生的，北京人，10岁时进王府当差。
一次偶然的时候他将千层饼和坛子肉一起焖了，王爷品尝之后大加赞赏，从此，“焖饼”才有了名字。
1926年葛明惠带着儿子来到郑州，在火车站附近的车站口摆起了小摊。
这一摆，就是快一百年！
现在已经是第四代传人了。
这焖饼，做法不复杂，但样样讲究。
五花肉切丁，用“八大料”文火慢炖，那香气，一掀锅盖，整个街道都闻到。开坛香。
软面烙的千层饼，晾凉后切成条形，铺在上面，加入豆芽青菜，用高汤焖煮至烂即可食用，饼软味美，肥而不腻。
一顿饭人均不过50块，就能吃得心满意足。
蔡记蒸饺：郑州人的“老命根子”
蔡记蒸饺，那可是郑州人心里头的“老命根子”。
创始人蔡士俊早年在清宫当御厨，辛亥革命以后流落北京，1911年摆起蒸饺摊。
1919年迁居到郑州西二街，挂出京都老蔡记馄饨馆的招牌。
儿子蔡永泉更是把这手艺守了一辈子。
目前，蔡记蒸饺、合记烩面、葛记焖饼并称为郑州老三记，一百多年以来从未中断过。
他们家的饺子用的是土猪后腿肉，肥三瘦七，调制得当。
面皮用半死半烫面，包时捏12-13道柳叶褶，多一少一道都不行。
蒸笼所用的是长白山马尾松针，出锅的饺子自带一种松香味道。
皮薄馅亮，一咬就出来一大碗的汤汁“biu”！
一笼12个才20来块，再来一碗鸡丝馄饨，那叫一个“得劲”！
马豫兴桶子鸡：从开封到郑州，百年飘香
马豫兴桶子鸡，根在开封，魂在郑州。
1853年，回族商人马永岑从南京回到开封，抱着一桶老汤开了豫盛永，在此基础上又改为马豫兴。
这鸡的味道是宋室南迁以后跟老马家传下来的，整整背了170年。
老开封人知道“手拿一串七，来到鼓楼西，马豫兴家好桶鸡”。
1953年，省政府迁至郑州，马豫兴随之而来。
这鸡的做法绝了：不开膛，只在右膀下开一个小口掏出内脏，塞入荷叶，用高粱秆撑成一个桶状，用百年老汤小火慢炖，关火后用凉水浸泡入味即可。
切成柳叶片，皮脆肉紧，咸香入骨，越嚼越香。
郑州百花路、伏牛路均有销售点，一只鸡六七十块够几个人吃。
老郑州人常说：“弄俩鸡腿，怼瓶啤酒，得劲！”
油馍头：郑州人的“硬气”早餐
油馍头又叫老鸹头、面托，是荥阳郑州一带的特色食品，有记载说是始于商代。
据传商代百姓祭祀伯夷、叔齐时把面团搓成乌鸦头样的形状放在油锅里，取的就是“不食周粟”的那份强硬。
这小小的油馍头，裹着中原人几千年的倔劲儿。
2021年，它还进了河南省非遗名录。
郑州人早上的爱好就是油馍头蘸胡辣汤，给个神仙也不愿当。做法简单，中筋面粉加酵母盐，醒发后切段，两份摞在一起轻轻压实，170~180℃油温下锅，炸至金黄色捞出。
外酥里软，咬上一口“咔嚓”一声，里面却是蜂窝状的软肉，麦香油香满室。
2到3块钱一个，配碗胡辣汤，十块钱就能吃饱。
回郭镇肉合：中原劳苦大众的智慧结晶
回郭镇肉合，是巩义四大名吃之首，传了三百多年。
清末民初，回郭镇是“小上海”，是“中国乡镇企业发源地”。
当月夜降临，工人们在下班时三三两两地骑着摩托车去肉合小店打啤酒，“弄三，喝一瓶”是他们一天生活的标配。
这就是中原劳动人民在烟火气中提炼出的智慧，吃的是生命。
死面烧饼炕成焦皮不干，加百年老汤煮的凉拌猪头肉，配上黄瓜丝，加上秘制蒜汁一搅一塞。
咬一口，饼酥脆、肉软香、菜爽口，肥而不腻。
几块钱一个，经济实惠。
现在它已经走出国门，美国洛杉矶、日本东京、法国巴黎、澳大利亚墨尔本的唐人街都有。
有人说“中国两大镇，深圳、回郭镇”，话糙理不糙。
一个肉合，嚼的是几代人记忆，品的是中原大地的厚重。
登封烧饼：千年传承的“火烧秦桧”
登封烧饼，那可是河南登封人的命根子。
这是个有来头的东西，在南宋时期，百姓恨秦桧，用面团捏成老鳖样的样子，放在秦桧的脸上，用火烧熟了，嘴里喊道：“秦桧秦桧，你这个鳖，吃了你的肉，喝了你的血。”即所谓“火烧秦桧”。
后来鳖头烤缩了，就成了圆饼，一传近千年。
2021年，列入河南省非遗名录。
登封人说：“来登封，一看少林，二吃烧饼。这话说得不是吹的。
一半发面一半死面，芝麻泡透，先烙后烤，有20多道工序。
出炉金黄，咬一口酥脆掉渣，芝麻香直冲脑门。
登封焖子：穷人拿命熬出来的香
登封焖子，是穷人拿命熬出来的香。
清朝初年大冶镇景家贫穷得连叮当都叫不上来，景日娘张氏用骨头熬汤，加红薯粉条、淀粉一锅焖，竟然吃到肉味。
这菜后来随着景日来的京城，乾隆皇帝祭祀中岳的时候，景家拿焖子做贡品，皇帝说：“口感爽滑，鲜嫩筋道。”南有凉粉，北有焖子，于是叫响起来。
红薯淀粉兑骨汤，拌肉末粉条，蒸熟晾凉后切块，煎至两面金黄，蘸蒜汁麻酱，外焦里嫩，筋道得很。
几十块钱，但这些钱里藏着300年贫困的生活与硬气。
龙须糕：传说里的“龙须护体”
龙须糕，根扎在“哪吒闹海”的老传说里。
哪吒抽了龙筋，割下龙须给厨师做成糕分给百姓。
这哪是吃食？
这就是老百姓对真龙天子的怨气，用哪吒的手挥洒出来。
1982年糕点师傅黄长明把这传说变成了真的糕点，被评为省市级优质名点。
郑州人逢年过节，桌上就少不了它，图的就是“龙须护体、百病不侵”的吉祥。
糯米面、面粉、燕根苗（打碗花）、白糖、樱桃、桃仁、葡萄干等加入蒸制，搅拌均匀后压入木框中，撒上果脯碎，蒸制一个多小时。
切块，白得像玉，丝丝缕缕像龙须。
口感香酥绵软，甜咸交织，入口即化。
老郑州人说：“这糕，中！”
荥阳霜糖：五百年历史的“清凉”味
荥阳霜糖，少说五百年了。
明清时期汜水镇为柿饼的集散地，霜糖也一起出名了。
刘秀、朱元璋都吃过。
鲁迅在《华盖集续编》里称它的特点是：凉、细。
2011年，这手艺进了河南省非物质文化遗产名录。
霜糖分“广糖”和“行糖”。
做法讲究，柿子晒晒，堆起来就成了霜团，再敲打打成碎块，加水煮化，搅拌成浆，下模成饼，经过两个多月的烘烤就可制成。
上等货棕黄色，直径五厘米，手一拍就碎。
入口爽快凉甜爽爽的，尾声有些涩涩的感觉在口腔里就消了。
一斤六十片，治口疮喉痛，比啥都灵。
郑州烤鸭：北宋汴京的“烧鸭”传承
郑州烤鸭起源于北宋汴京（今河南开封），当时叫“烧鸭”，距今大约有一千年。
1954年省会从开封搬郑州，最早一家在乔家门。
1983年总店建成，师傅刘应福从北京回来，一只鸭8块钱，在当时是很贵的。
拿过商业部“金鼎奖”，被认定为“中华名小吃”。
北京全聚德还曾派人来开封学烤鸭技艺。
做法是用北京的填鸭，刮去内脏，包上皮，充入气体，挂炉果木烧烤，出炉后红润油亮，皮酥肉嫩，肥而不腻。
薄饼卷上面刷上甜面酱，放上葱丝、黄瓜，一口下去——真得劲
说了那么多，你会发现郑州这十种小吃都是有其内在原因的，没有哪一个是在短时间内产生的。
焖饼要等，蒸饺要捏，桶子鸡得焖，油馍头得发面。
郑州人把生活中的苦与痛熬制成汤，然后和进面中，一口口吃回去。
这就是所谓的“厚道”，在劳累了一天之后，街角的夜店里依旧亮着灯光，锅里也冒着热气，端来的也是几百年前的味道。
日子就是一口一口吃的，日子越吃越有味，日子也就越往下过。
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
