老郑州那缸子＂高末＂一包五毛,超市茉莉花茶包一袋三块,不是便宜你就能喝得到的
- 2026-08-11 15:19:11
老郑州那缸子＂高末＂一包五毛,超市茉莉花茶包一袋三块,不是便宜你就能喝得到的一瓶东方树叶卖六块钱，老郑州人喝的缸子高末每两二十块，算下来一份不到五角钱的样子，窨过五次之后依旧花香不散。 老郑州人把那些筛剩下的碎茶末和花瓣叫做"高末"，并不是什么金贵东西，就是恒昌茶庄自己划分出来的等级最低的那一部分。 茶叶的好坏并不靠"明前""雨前"的时令来分，恒昌茶庄有自己的一套规矩。 高末是经过四五轮烘焙后剩下的碎片和花朵，每十克分成二十小包或三十小包，用草纸包着，棉线一扎，提在手里轻飘飘的。 老郑州人拿走一大包带回家，往热水里抓一撮，头三四泡还能闻见茉莉花香，到后头才渐渐淡成清水。 
别家店铺的茶叶第三泡就发黄走味了，恒昌的高末因为反复窨制，香气是一层一层慢慢往外透的，不急不躁，泡到四五回还有味道。 前天南关那家店店里买茶的人一共十二位，六十岁往上的老郑州人有七位。 其中一位老人推门进来，径直走到柜台前，开口就说："高末，二两，分二十包。"柜台后面的人手里的活没停，扯一张草纸把茶叶卷了，棉线一捆，塞进塑料袋，前后不过两分钟。 老人付了钱，提着东西就走了，全程没多说一个字。 这种默契是几十年泡出来的，你不用多讲，他也不用多问，一个眼神、一句短语，事情就办妥了。 老郑州人的父亲当年上班，把茶杯搁在抽屉里，下午两点准时泡一杯高末，办公室里香味一飘，同事们就知道老张开始歇晌了。 恒昌早年间用一两高末能分出几十份上百份，送到澡堂子、剧院、旅店给人喝。 老郑州人家里攒下两包，傍晚时分倒上热水一搅，淡淡的茉莉香气够喝一整个晚上。那时候没有东方树叶，没有三得利咖啡，也没有冷泡乌龙，一撮高末就是一个下午的安稳。 恒昌1936年在郑州大同路八十五号开张，从那时候起就用这套分法。同一条街上还有一家鸿兴源，卖三糕、草纸、红绳，拿十字交叉的红线串在一起卖。 鸿兴源到上世纪九十年代就关了门，恒昌却一直开到了今天，搬了几回地方，根子还在。 
恒昌的茉莉花茶不按特级、一级来分，而是用编号，五十号、一百号，号码越大，原料越碎，价格越便宜。到了最低一档，筛出来的碎末和花瓣就不再叫什么号了，叫"高末"。 再往下就是茶梗，那又是另一个等级的事。 这是恒昌自己贴的标签，不是行业标准，也不是什么非遗名录里的名词，只是在郑州老字号茶馆里叫了几十年，叫顺了嘴。 所以南关分店柜台后面那个铁皮茶叶罐上还印着这两个字。 店员能准确告诉你高末是什么，但你得先知道有这么个词，才问得出来。 只是现在走进恒昌的年轻人，没人再提"高慕"二字了。 他们问的是"有没有茉莉花茶"，不是"有没有高眉"。不是年轻人不喝茶，是他们压根不知道茉莉花茶底下还藏着一个叫高末的世界。 高末不是恒昌最好的茶，却是最贴老郑州人日子的那一款。 恒昌自己的广告词里写过："市面上的鲜花茶三天一窨，头一口惊艳，细品就空了。"话说得不客气，懂茶的人一听就明白。 "窨"就是把茉莉花和茶叶搁在一块儿，让花把香气慢慢送进茶叶的缝隙里，不是简单的混合，不是熏香，更不是喷香水，是两种植物你来我往、互相渗透的过程。 花在夜里吐香，茶叶在白天吸香，一来一回之间，茶叶内部所有的缝隙都被鲜花的气息填满了。 机器烘的茶一天出一锅，恒昌一个季度才完成一轮。 茶叶筛好，和当天采的鲜茉莉花放进同一个容器，一层茶一层花，摆好了翻，翻完了再摆，如此反复，直到整道工序走完。 这样一轮叫一窨，前后要经过四到七次窨焙。做出来的茶灰绿白相间，外形齐整，泡开后汤色淡黄，入口不苦不涩。 经得住反复冲泡，是因为香气已经浸透到茶叶骨子里了，不是靠杯子撑的场面。 东方树叶当然好喝，拧开盖就能喝，不用等水温。但它只有一瓶的缘分，喝完就没了。 
恒昌高末不一样，第一口是茉莉的清甜，第二口茶味出来了，第三口花香和茶味缠在一起，第四口香气淡了些却没断，杯底最后还留着一丝花气。这不是什么了不得的技术，是时间酿出来的味道。 2021年南关店墙上挂了块省级技能大师工作室的牌子。 老郑州人看了牌子，目光还是往柜台上落——"四季窨花茶"几个字还在，"茉莉银毫"的机器窑三天出一锅也还在。 柜台里头，铁皮茶叶罐上"高末"两个字还在。他们想问的还是那句老话： "还有高末吗？" 大同路八十五号的老恒昌早就不是1936年的模样了。火车站周边改了一轮又一轮，恒昌也早搬离了大同路。 要找老恒昌，得去南关。可南关的店面也在变，柜台后面铁皮茶叶罐上的字还在，问高末的人却越来越少了。 这不是谁的错。时代往前走，总有些东西要落在后面。 高末没有消失，它只是安安静静地待在柜台最底下那一格，等着还记得它的人推门进来。 
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