豫南乡野的好东西
原本以为是个小馆子，但走进南湾南，迎面而来的竟是一个那么乡土雅致的馆子。
红砖瓦门头，大面积的木质墙面，暖黄色的灯光，看着挺雅致，又不端着。通透的复古花窗，光线透进来，整个空间很温馨。
包间的名字也用心了——毛尖岭、华阳湖、鸡公山、南湾湖，全是信阳的地名儿，发光门牌打在木墙上，还挺好拍。
“炒、炖、焖、煎”的立体字错落有致地铺满了墙，看着就知道这儿做的是地道信阳菜。
进门右手边是明厨亮灶，一整排透明玻璃，师傅在里面炒菜、颠勺、剥葱，看得清清楚楚。现在这年头，敢把后厨全亮出来的馆子不多，一看到有人拎着炒勺在那儿忙活，心里就踏实了，嗯，这一桌子没有预制菜。
明档旁边就是食材展示区，货架上摆满了信阳来的好东西：生态大米、豆瓣儿酱、瓦坛子腌菜。大竹筐子里满当当新鲜菜：信阳老黄瓜、白茄子、青番茄、黄白菜、土芹菜、土尖椒……每样都标着产地。
我是头一回见那么粗的老黄瓜，粗粗笨笨的土黄色，上面还有好看的花纹。听店里人说跟肉一起炒，带点酸口儿，挺开胃。白茄子也是稀罕物，平时见惯了绿茄紫茄，在这儿头一回见。
食材边上就是明档，明档旁边就是食材，大火猛炒，看着踏实。
落座先盛一碗绿豆汤，温热的，解暑也解乏。
接着四大盆儿上来了。
作为信阳菜的招牌，信阳焖罐肉是每桌必点的镇店之宝。用是大别山的黑猪肉，新鲜的猪五花用粗盐花椒抹匀，腌个几天。然后把水分晾干，再用中火煸出油脂，放到罐子里，封上猪油，焖够60天以上才行，时间不到味儿不对。
大铜盆儿焖罐肉端上来了，肉皮闪着油润的光泽，用筷子轻轻一夹，软烂的肉质便微微颤动。厚厚的肉皮入口，几乎是抿一下就化开了，内里的瘦肉却依然粉嫩紧实，肥瘦之间全是卤香味儿。
舀一勺肉汤浇在米饭上，那滋味，绝了。
商城筒鲜鱼跟焖罐肉不是一个路子，野得很。这是信阳商城的老菜，以前的人为了保鲜，把鱼切块塞竹筒里，加辣椒、香料、盐，搁那儿慢慢发酵，鱼肉在筒中悄然蜕变，褪去生腥，催出一股奇妙的鲜香。
南湾南的筒鲜鱼，用的是南湾鱼大鱼的鱼身子，大块鱼肉吸饱了汤汁，内里粉嫩嫩的，呈漂亮的蒜瓣状，吃起来有着一股独特的发酵香气，风味比臭鳜鱼温和许多，却更诱人。
鲜、香、微辣层层递进，是信阳宴席上当之无愧的硬菜。
还有夏天爆火的固始旱鹅块。固始人自古就有养鹅的传统，产的固始鹅体型硕大，而且肉质鲜美。本地人都晓得，夏天吃这个最是清热。
小火炖到骨肉快分离了，鹅肉紧实弹韧，卤香透进去了，辣味点到为止，越嚼越香，是那种踏踏实实的家常味儿。
一桌荤的里头，信阳白菜豆腐锅是另一种惊喜。信阳独有的黄白菜，跟信阳豆腐豆皮儿一块儿炖了。叶子软、菜杆脆，没筋没丝。在肉汤里炖过，白菜吸饱了汁儿，配上老豆腐，清淡又醇厚，比肉还先抢光。
还有几道新上的菜也颇见功力：梅干菜辣鸡爪卤得脱骨，胶质满满的，下酒正好；醋炒鸡蛋用的信阳土鸡蛋，酸香开胃，是那种家里才有的味道；荆芥拌黄瓜和炝拌鸭胗，一个清爽，一个脆辣，夏天吃正合适。
让小伙伴们意外的是，这家信阳小馆在饮品上也下了功夫。
荆芥柠檬、木姜子凤梨、白桃乌龙、芭乐蜜桃……几款手工特调冷饮颜值特别高，薄荷与迷迭香的点缀，看着就凉快。喝起来冰爽清甜，刚好解信阳菜的咸香厚重。
