提起扁粉菜，我们就会想到彰德扁粉崔、老西扁粉菜、马新华扁粉菜等安阳大街小巷的小店，大铁锅里，骨汤咕嘟翻滚，宽扁的红薯粉条吸饱汤汁，搭配着鲜嫩的鸭血、软嫩的豆腐与翠绿青菜，舀一勺红亮的辣椒油，再配上香喷喷的油饼——吃上一碗，那叫一个美！
扁粉菜，最初只是安阳南关“北在外”街头的一碗“杂烩菜”。解放前，崔家祖业就在南关经营这道用骨汤、粉条、青菜烩制的吃食，慰藉了无数底层劳动者的味蕾。文革后，崔连生老先生带着一口大铁锅重返旧址，1979年正式扎根南关，那颇具节奏感的敲碗盛菜声，成了安阳人清晨最熟悉的序曲。当年《河南日报》一篇《豆沫杨、修表王、扁粉崔》的报道，让“杂烩菜”正式得名“扁粉菜”，这道直白又形象的名字，从此刻进了安阳的城市记忆。
上班的人们，赶早起床匆匆奔向街边小摊，在豆腐脑、豆沫、粉浆饭等选择中，总会偏爱一点热腾腾的扁粉菜。那时的它，是性价比极高的果腹之物，很少有人将其与“城市特色”“文化符号”这类词汇关联。街头巷尾的小摊鳞次栉比，一碗菜、两块钱的饼，构成了安阳最鲜活的晨景。
扁粉菜的“出走”，始于品牌化的觉醒。随着申记、黑龙、李记等品牌的崛起，这道传统小吃告别了“小打小闹”的作坊模式，走上了连锁化发展的道路。李记推出卤味扁粉菜，将肥肠等食材融入传统配方，让风味更具层次；申记则坚守古法工艺，粉条保证口感筋道。这些品牌不仅守住了扁粉菜的本味，更通过标准化的制作流程、规范化的经营管理，让这道地方小吃具备了走出安阳的底气。
安阳文旅的崛起与自身的文化赋能，让扁粉菜真正“出圈”了，当殷墟、甲骨文吸引着八方游客前来探寻千年古都的奥秘时，这碗滚烫的扁粉菜成了游客打卡的必经之路。“一大早专门吃扁粉菜，再去参观殷墟，太满足了”，外地游客的口碑相传，让扁粉菜从早餐桌走进了旅游攻略，成为读懂安阳的味觉钥匙。2010年，扁粉菜制作技艺被列入安阳市非物质文化遗产名录，这道曾经的“低端小吃”，正式成为官方认可的文化符号，与甲骨文、文峰塔一同，构成了安阳的城市名片。
如今，扁粉菜的版图已突破安阳地界。北京、天津、安徽淮南、浙江湖州也能见到它的身影，邯郸、濮阳、新乡等周边城市自不必说，作为冀鲁豫交界地区的共同美食记忆，扁粉菜的香气早已跨越安阳。更令人惊喜的是，申记、李记推出了冲泡式扁粉菜，让远在京城、岭南的安阳游子，只需几分钟就能尝到家乡的味道，那包浓缩的骨汤与粉条，成了连接乡愁的味觉纽带。
从安阳人的早餐标配，到外地游客的打卡美食；从现煮现吃的烟火滋味，到真空包装的乡愁寄托，扁粉菜走出的距离，早已超越了地理上的里程。它带着安阳的市井温度，带着老崔家的匠心传承，带着新一代经营者的创新智慧，在异乡的土地上生根发芽。
如今，无论你身在天津的靖江路地铁站旁，还是北京的写字楼附近，抑或是远在浙江的商业街里，都能遇到那碗熟悉的扁粉菜。它或许搭配了当地的主食，但那份骨汤的鲜香、粉条的筋道、辣椒油的热烈，始终保留着安阳的底色。这碗走出安阳的扁粉菜，不仅让更多人尝到了豫北风味，更让安阳的烟火气，飘向了更远的远方。
扁粉菜走出安阳多远了？它走到了全国的街头巷尾，走进了游子的行囊，更走进了无数人的心里。未来，这碗滚烫的烟火滋味，还将带着安阳的故事，走向更远的地方，让更多人知道：在黄河之北、太行之东，有一座古都叫安阳，有一种味道叫扁粉菜。
