我上周专程跑郑州找朋友蹭吃，本来满脑子都是胡辣汤烩面，结果刚落地第一顿就被这黑乎乎的玩意儿勾走了魂，连吃两天都没够。
刚端上来我还吐槽来着，这卖相属实有点凄惨，黏糊糊一碗看不出啥东西，和我之前在别的地方吃的块儿状炒凉粉完全不一样，人家都配青红椒蒜苗炒得清爽，这个直接给熬成酱糊糊了？
我站灶台边等的时候才看明白，师傅用那种超大的平底铁锅，凉粉切得碎碎的丢进去，加了酱料和调料一直翻熬，熬得油亮油亮的，每一颗凉粉碎都裹满了酱才盛碗。我正盯着锅发呆呢，就看师傅拿小铲子顺着锅边一揭，一大片焦褐色的脆壳就下来了，我还问这是啥赠送的小零食？朋友翻我个白眼说这才是这碗炒凉粉的灵魂，就是炒凉粉结的锅巴，每锅就出那么四五片，来晚的人只能捡碎渣吃。
你看我们俩这两碗，每碗都配了一大片锅巴，刚拿到手我先啃了一口锅巴，我的妈呀脆得直掉渣，咸香带点焦糊的香气，一点都不苦。然后拿着往糊糊里蘸满了咬，一口下去口感太奇妙了，软乎乎糯叽叽的凉粉裹着浓郁的酱香，混着蒜香和一点点微辣，另一边是嘎嘣脆的焦香，两种完全不搭的口感凑在一起，居然好吃到我想跺脚。
我口重，自己还额外加了蒜汁和芝麻酱，最后撒了一把生蒜末，香得我连吸溜带啃，吃的满手油都顾不上擦。不过说实在的，美中不足就是调味偏咸，口轻的朋友第一次吃可能得配个汽水，单吃凉粉的话会有点齁，配锅巴就刚好。
哦对价格也绝，一碗才 6 块钱，锅巴只要还有你要多少老板都给，我第二天特意赶早去才抢到两大片，吃的那叫一个满足。
对了你们吃炒凉粉是爱吃成块儿的还是这种熬成糊糊的？有没有试过这种带锅巴的吃法啊？
