粉皮，是豫北地区最具特色的传统食品之一，也是安阳人烹制家常菜必不可少的一道食材。关于粉皮最早的记载可追溯至北魏《齐民要术》，至今仍是民间常食。而制作粉皮的粉坊，于安阳人来说，其重要性绝对不亚于粮店、菜市场。在早些时候的安阳老城，或许开个大型商场人们都不关心，但若是说哪街哪巷开了个粉坊，只要开张营业的鞭炮一放，那简直不要太火太轰动。在安阳市区西大街，就有这么一家久负盛名、传承至今，代表性极强的粉坊——全盛郑家老粉坊。
最初，郑家老粉坊规模并不大，但“酒香不怕巷子深”，名气那可真不小。明末清初，郑家老粉坊在彰德府驻地安阳县开业。清末民初，第九代传人郑言箴把粉坊改名为“全盛”字号，逐渐成为彰德府最有影响力的粉坊，当时，老彰德府人几乎无一不称赞西大街“全盛”郑家老粉坊制作的粉皮粉浆最正宗、最地道。
上世纪二三十年代，大小饭店把郑家老粉坊的粉皮作为必备菜肴。京汉铁路开通以后，安阳商号增多，但“质量好、守信誉”正宗老字号的郑家老粉坊，仍然是手工业作坊的佼佼者。1979年，“全盛”郑家老粉坊重新开业，成为新时代安阳第一批个体经营者，开设了分公司，还有三个专卖店，市场销售空间从豫北地区辐射到东北三省、华北平原、港澳台及海外华人居住国家。 郑家老粉坊传承已有十一代，前六代没有文字记载。经过从第七代郑大学，一直到现在第十一代郑天勇等传承人的不懈努力，“全盛”历经风雨，久经坎坷，终于铸就了现在企业的辉煌。如今，已由当初西大街一个小作坊，发展为有限责任公司，2008年9月被评为首批“安阳市市级非物质文化遗产”，2009年9月30日入选“河南省省级非物质文化遗产”名录。
郑家老粉坊精心挑选籽大饱满的绿豆，运用传统的制作工艺，全部手工操作，制作出的粉皮造型美观大方，色泽晶莹透亮，厚薄均匀，柔韧性强；另外，绿豆中含有微量元素、植物蛋白、维生素、氨基酸等营养成分，有消暑降温、清热明目、利小便、止泻痢、润皮肤、安神解毒的药用功效，还有滋补和食疗保健价值。代代传承，不断发展，如今的郑家老粉坊凉皮已然成为中原风味名吃，对研究我国地方风味食品的形成、发展极具历史借鉴意义和保护传承价值。 四季皆宜食用的粉皮，是餐馆、家宴首选食品，也是人们生活中不可或缺的美味佳品，既可烧肉、做汤，也可油炸、凉拌等等，可以说是凉热荤素均可，任你如何做食都能成为一道爽口佳肴。当然，最常见的吃法便是做菜，下锅久煮不烂，食之温润可口，而在炎热的夏季时节，爽滑劲道的凉拌粉皮，更是广受大众喜爱。 “没有粉皮不过年，有了粉皮过好年。”在安阳，粉皮甚至彰显着一家人访友待客最大的诚意，不管是串亲还是回礼，粉皮也都充当着重要的角色，捎上一袋子粉皮做礼品，其中饱含的尽是流淌在人心间浓浓的乡情与亲情。一张张透亮的粉皮，是安阳百姓餐桌上的一道绝佳美味，也寄予着人们深藏的乡愁情怀，不仅蕴含着厚重的饮食文化，还凝聚着当地的风土人情……
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