郑州三家老字号调研 (大河之风总第644期)

郑州三家老字号调研

汪振军

内容提要：本文通过对河南三家老字号企业天赐一木、二合馆、双桥酒的实地调研，了解当前老字号的存续状况，面临问题，发展路径。探索老字号在新时代如何可持续发展，如何适应市场需求，如何传承与传播，如何塑造自己的品牌。希望通过这三家老号的调研，能给更多老字号企业发展以启示。

关键词：老字号传承传播创新

2026年6月4日我和河南财经政法大学张金岭教授、助手陈超，对郑州三家老字号进行了调研，重点调研老字号的存续状况及传承创新。

一、天赐一木

早上九点半，我们如约来到位于郑州龙湖里的“天赐一木”，公司创始人，河南省民间文艺家协会副主席、郑州市民间文艺家协会主席梁俊峰带我们参观了他的展厅，详细介绍了“中华老字号”、“河南老字号”“天赐一木”的情况。

（一）公司及人物介绍

2021年2月22日，省商务厅发布《关于公布第七批河南老字号的通知》，认定“天赐一木”为第七批河南老字号。2024年2月1日，国家商务部等5部门发布《关于公布第三批中华老字号名单的通知》，“天赐一木”正式入选第三批“中华老字号”品牌。“天赐一木红木收藏馆”始终致力于“颍作”红木文化和“临颍木雕”非物质文化遗产的传承发展、始终致力于中原传统文化与“颍作”红木艺术文化的融合发展，用传统手工业为国家和社会创造财富，守护中华传统文化的精髓。

梁俊锋，1964年11月出生，漯河市临颍县人。河南省人大代表，高级工艺美术师，中国木雕艺术大师，河南省民间工艺美术家，河南省非物质文化遗产传承人，“颍作”红木艺术流派开创者，全国文化名家暨“四个一批”人才。木雕作品：《神狮镇宅宝剑》荣获中国工艺美术最高奖“百花奖”，中国工艺美术海峡杯“金奖”。

（二）材质来源与生长环境

“天赐一木”主要生产和经营传统古典家具，所用材料黄花梨、金丝楠、小叶紫檀等名贵木材的价值首先取决于香味、油性与纹理，而非单纯产地。野生树木生长于人迹罕至的半山或山顶，土少石多、环境恶劣，反而品质更优，生产家的木料讲究“野生”，平地所长木材品质远不如高山陡坡上的原生林

（三）传统工艺与现代技术结合

木料需经长时间水泡处理，普通家具泡三年，贵族家具泡6至8年，使木质温度、质感接近人体，香气更具穿透力

反对电热烘干方式，认为其抽干水分的同时也破坏了木材的生命力和内在分子组成。制作工艺流程复杂，需要三十多道工序，需阴干完成。在制作过程，既有手工，也有机器，传统榫卯结构，不用钉子，完整体现传统工艺的魅力。

（四）器型设计理念

家具样式强调“简雅”为中式美学思想，反对繁复雕饰与金碧辉煌风格，家具设计应服务于生活功能，注重人体工程学，如圈椅的弧度调整为椭圆以适应不同体型者。提出“适用是家具的核心”，批评某些品牌仅靠大尺寸木料堆砌、过度人工装饰的畸形审美。

（五）金丝楠木家具的健康属性与科学依据。香味的养生功效，金丝楠木一天四个时辰散发不同香味，尤以子时最浓，具有助眠、减少白发、消炎三大功效。卧室使用金丝楠家具可显著改善睡眠质量，且其香气可持续渗透衣物达24小时具有空气净化与环保优势。金丝楠木能转化空气，释放天然香气，具备消毒净化作用，长期使用有益健康。对比市面上含甲醛的装修材料与家具，金丝楠家具无化学添加，真正实现绿色生态居住环境。实验显示，在完全封闭的空间内（一千多平方米无窗），仅靠黄花梨与金丝楠家具即可保持空气清新无异味。

（六）销售渠道与营销创新

近期通过直播销售小件文创产品，几小时内销售额突破20万元。小件商品如梳子、枕头交货周期已从15天延长至80天，仍持续接单，供不应求。品牌合作的网红拥有千万粉丝，单场活动带动销量显著，但因供货能力受限无法满足全部需求。

（七）美学空间构建。家具摆设需要适应场景需求，不同的场景，需要不同的家具，不同的家具又为不同的场景增添气氛。强调“空间美学”，将家具融入客厅、卧室、茶室、书房、禅修等生活场景。强调一室一景，一室一用，一室一美。空间布置追求静谧、亲切感，避免强光反射造成焦虑。每个空间配置绿植，配合金丝楠家具营造生机盎然的生态环境。

（八）现状评估

在目前多数老字号经营困难，维持艰难的情况下，“天赐一木”总体经营良好。

成功的秘诀：“做精、做专、做潮”。

三大要素：“健康、文化、手工”。

美学理念：提倡“简雅”，反对“奢华”，在朴实中彰显大气，在低调中显示内涵。

传承发展理念：恪守中华传统家具文化，创造引领时代新潮文化。守正与创新兼顾，传承与发展同步。

产品细节：坚持“本真”理念，不做喷漆、不上厚重油漆，保留木材本身的原始纹理、质感与香气。

（九）启示

传统工艺的存续关键在于“回归日常生活”，唯有进入日常生活使用场景，进入家庭及公共空间，才能实现真正意义上的文化传承。实用与审美兼顾，传统与时尚兼容，打造中国家具的新中式品牌。走高端路线，锁定高收入人群、高文化水平人群，突出传统手工价值，做现代科技代替不了的东西，体现手工价值，彰显审美的个性化。

二、二合馆

中午12点，我们如约来到专门经营豫菜的饭店，位于郑州郑东新区天泽街的“中华老字号”“河南老字号”二合馆，店长王辉带我们参观展厅，并结合菜品体验，详细介绍了二合馆的经营情况。

（一）二合馆简介

二合馆是长垣人李志顺创办的饭店，品牌起源于厨师之乡长垣。二合馆由伦修伍于清光绪十六年（1890年）在长垣县创办。后传承给其子伦高峰，再传至女婿李凤鸣经营 。1958年公私合营后，二合馆收归国有并被改为“长垣小吃门市部”，逐渐销声匿迹。2000年，第七代传承人李志顺立志重振家传老字号。2013年，二合馆商标回归，李志顺在郑州河南省文学院内重新竖起招牌，这就是今天的“二合馆”的历史。，2021年2月经河南省商务厅认定入选第七批河南老字号名单。 2024年6月，二合馆获得商务部第三批“中华老字号”认证。 

李志顺（196-2025），河南长垣县人，师从原钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩。拥有国家高级烹调技师、中国烹饪大师等职称，享受国务院政府特殊津贴专家、国家级技能大师工作室领办人，中原技能大师。曾任河南省餐饮与住宿行业协会常务副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会监事长、中华老字号“二合馆”传承人、非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人。（二）主要业务

二合馆主营国宴菜和经典豫菜，以“一汤一菜”（清汤酸辣乌鱼蛋汤和国宴佛跳墙）闻名。其招牌菜清汤酸辣乌鱼蛋汤属于豫菜五大名羹，国宴佛跳墙由李志顺的恩师、烹饪大师侯瑞轩改制。二合馆秉持“五味调和，质味适中”的风格，菜品遵从“珍、野、名、特、鲜、精、养”的理念 。

二合馆根据季节变换创制“四季养生宴”，秉承“不时不食”的理念，将每个季候的时令菜做成主打菜 。2024年，二合馆联合豆状元首次推出“豆腐宴”，包含文思豆腐羹、蟹黄豆腐烩花胶、香椿豆腐盏等20余道佳肴 。

（三）主要菜品

1. 佛跳墙。原版佛跳墙为福建浓香型炖煮做法，汤色枣红、用料厚重，但因过于油腻不被人们接受。改良后采用河南吊汤技艺：以老母鸡、老鸭、肘子吊制8-10小时纯鸡汤，去除金华火腿等易腻食材，加入藏花调色去油，最终形成金黄清亮、鲜而不腻的“国宴佛跳墙”。此版本广受外宾欢迎，几乎一罐食尽，成为国宴代表菜之一。

2. 酸辣乌鱼蛋汤。招牌汤品名为“国宴气锅酸辣味蛋汤”，具备酸不见醋、辣不见椒、鲜香不见油三大特征。酸味来自发酵酸黄花汁，辣味由胡椒提供（非辣椒），通过鸡胸肉泥“吊汤”两小时吸附杂质与油脂，实现汤体浓郁却无油腻感。煮制需小火似开非开状态持续8-10小时，汤中主料遵循“无鸡不鲜、无鸭不香、无肘子不浓”原则。曾深受国家领导人喜爱。

3.狮子头。这是一道国宴菜，为周总理最喜爱菜品，曾用于招待贵宾，原名“清汤狮子头”。选用五花肉与马蹄丁手工切粒制成，经两小时炖煮后再蒸半小时，使鸡汤香味融入肉质。区别于淮扬菜原汤炖法，使用前述清鸡汤入味，达到“干而不散、肥而不腻”的口感。马蹄食材本身，带有脆感，与肉的软糯相得益彰。

4.传统豫菜：黄河鲤鱼焙面、海参系列等。

（四）经营理念与市场定位

主要客户为高端人群，实行套餐制收费，最低档位198元/位，最高可达398元/位。不同价位仅在主菜选材上有所区分（如虾仁 vs 龙虾），整体流程与口味保持一致。即便人均消费降至200元左右，仍可体现高性价比与独特文化体验。

主要客户年龄集中在45岁以上，多为各行业精英人士。消费动因不仅在于美食本身，更看重文化认同与童年记忆还原，强调“有吃头、有看头、有讲头”。

（五）时代之变

消费降级与菜品升级。越是经济不景气，越需要做好菜品。让老百姓在低价位享受到以往高价位的服务。

北方偏重面食，蔬菜摄入少，易导致营养失衡；南方菜肴丰富、汤品多样，饮食结构更为均衡。

健康理念与口味之变。过去的豫菜适应了以往人们的生活需求。平时很少吃到肉，以及有滋味的东西，偶尔吃一顿，感觉新鲜。现在人们生活水平提高了，豫菜要要随之改革。从重品口味向轻口味转变，从重油重盐重糖向少油少盐少糖转变。健康成为豫菜的重点。

（六）技艺传承与现实困境。二合馆的师徒传承，第一代，侯瑞轩大师。第二代，以李志顺、侯中华等为代表。第三代，以张永涛、王晓亮、王辉等为代表，第四代以邵亚彬、马允为代表。整体来说，传承有序，有继有人。但从整个餐饮行业来讲，厨师培养周期长且艰辛，学厨至少需十年磨练，讲究耐心与坚守。过去学厨师是为了有一口饭吃，现在人已经不满足于吃饭。追求环境好，收入高的工作，所以年轻人不愿吃苦学艺。

（七）面对年轻人的消费趋势。目前，年轻人的“重口味”时尚是不容忽视的消费趋势，经营者无法改变顾客口味，只能自我调整，“向下兼容”年轻人口味需求。如王总所言：“我不改变你，我改变我自己。”

（八）行业标准化与技艺失传的挑战。社会餐饮的工业化转型，大型连锁品牌依赖中央厨房预制，炒菜流程高度标准化，调料预先配比，厨师只需加热翻炒。导致新一代厨师“不会真正炒菜”，仅掌握操作步骤，缺乏对火候、调味的理解。预制菜与灵魂缺失问题，预制菜品加热即食，失去现做菜肴的鲜活感，甚至存在“隔年菜”现象（如山姆超市冷冻品存放近两年）。老派厨师认为此类模式“没有灵魂”，难以传承真正的烹饪技艺。

（九）如何应对挑战，重振豫菜雄风

豫菜复兴的关键在于“文化+健康”双轮驱动：既要通过故事讲述强化文化底蕴，又要顺应低脂低盐的现代饮食趋势进行菜品迭代。

餐饮业正面临“技艺断层”危机：标准化提升了效率，却削弱了手艺传承，未来可能出现“会做饭的人越来越少”的结构性矛盾。

消费分层明显：高端餐饮靠文化溢价吸引中老年精英，而年轻市场则由重口味、快节奏的社交型餐饮主导，二者尚未有效融合。

（十）如何体现中原特色

中原乃兵家必争之地。眼下河南餐饮市场，可谓是群雄争霸。外地餐饮店和国外连锁店纷纷入驻中原。在这种情况下，豫菜不开放不行，开放了没有自我更不行。豫菜的复兴关键是找到自我，确立自我，彰显自我。这个个性就是“中”，就中原、中和、适中、中立。“中原”是豫菜的发源在和立足点，要牢牢抓住河南市场。“中和”是调和五味，调和多样。“适中”是让更多的人能接受认可。“中立”就是“立中”，重新确立豫菜在全国的中心地位、核心地位。

三、双桥酒

下午二点半，我们如约来到位于郑州市区北部的双桥酒厂，公司负责人王明达和李昊向我们介绍了双桥酒的生产和营销情况。

（一）双桥酒厂的发展历史

双桥酒厂所在地自古有酿酒传统，明朝、清朝时期曾为贡酒产地，技艺传承可追溯至明代。解放后，原郑州供销社曾在七八十年代发行酒票，一瓶需两张酒票，后因国企改革倒闭政府为延续酿酒技艺，成立国营酿酒厂，选址最初考虑原村址，但因交通不便，改至彩虹桥北三环。改革开放后饮料盛行，酒厂转向小香槟、格瓦斯生产，最终倒闭，老匠人回村。2003年由王氏21世传人王玉欣恢复古法酿造。产品包含双桥大曲、双桥贡酒等系列，酿造技艺于2013年列入郑州市非物质文化遗产名录，2019年获评豫酒（郑州）名片，2021年入选“河南老字号”。

（二）双桥酒的复兴

2006年起，惠济区政府下发红头文件，指定其为公务接待用酒，产品印有“政府招待”四字因公务接待需求旺盛，2006-2008年期间被称为“惠济小茅台”，一度供不应求，需托关系购买光瓶酒售价30元，远高于当时市场均价5元；在四季通达售价98元，现零售价51元。目前，双桥酒虽然产量不大，但在郑州本地，仍有一定的知名度和百姓认可度。

（三）产品体系与市场表现

现有产品结构，当前产品覆盖低、中、高三档：低端：光瓶酒，县城售价25-30元，为老百姓口粮酒。中端：黑盒“郑州味道”，售价380元，用于接待办使用，评价称“喝着像五粮液”。高端：蓝盒产品，原价1200元，对标八代五粮液（定价1099-1100元），经品鉴被评价为“五粮液升级款”。木盒装产品曾为郑州市政府接待专用，设计经典，外包装内包装均获认可，消费者普遍反映口感舒适，不辣喉，粮食酒香味明显，饮用后不影响次日工作。目前，虽然政府公务接待减少，但“政府招待”仍是重要品牌背书文化赋能与品牌定位。

（四）双桥酒的文化定位

双桥酒与郑州城市文化绑定，品牌主张“做郑州就好”，不与茅台、五粮液争全国市场，也不与仰韶、杜康争河南全省市场。强调唯一性：郑州有3600年商都历史，双桥是目前唯一扎根郑州、持续酿造且具群众基础的酒企。1995年，小双桥遗址于被评为“全国十大考古发现”之一。小双桥遗址是处于郑州商城和安阳洹北商城之间的一个白家庄期的、具有都邑规模和性质的遗址，小双桥遗址的发掘与研究，拉近了郑州商城早期商文化与安阳殷墟晚商文化之间的距离，在一定程度上填补了商代中期考古研究的空白，是夏商周考古学上的一个新突破。2006年5月25日，小双桥遗址被中华人民共和国国务院公布为第六批全国重点文物保护单位。

挖掘双桥遗址考古价值：小双桥遗址出土大量青铜器、陶器、原始瓷器，其中有不少商代酒器，认定为“仲丁迁都”的都城遗址。郑州博物院镇馆之宝为双桥出土的青铜建筑构件与朱书陶文，计划将其纹饰融入新酒瓶设计。

（五）产品创新与包装设计

高端产品开发思路。新款高端酒以商代青铜构件为空心瓶型原型，进行3D打样，体现3600年历史厚重感。酒瓶以蓝色为主基调，中间黄底蓝字“郑州”，为毛主席书写体，增强文化辨识度。“郑州迎宾酒”命名已获认可，拟作为城市代表酒推广大众化延伸产品。52度，500毫升。同款酒还有酱色以郑板桥“双桥”两字，作为招牌。

中档酒，双桥“郑州味道”，玻璃瓶包装，以郑州“二七塔”为标志，木盒包装，更具有大众性、代表性，特别是将郑州地标二七纪念塔融入酒瓶设计，为宣传郑州作出了贡献。作为“郑州礼物”，非常合适。

（六）融合本地化场景

已与新密溱洧水城、嵩山饭店、特色郑州菜餐厅（如大鱼头非遗店）等合作，进入餐饮与文旅场景。

计划与管城区的亳都新象、黄河路油化厂等郑州网红打卡地联合推出定制小酒。

（七）品牌推广策略

建议举办专家论坛，邀请考古、文博、非遗领域学者参与，通过权威声音讲述双桥历史。可联合“河南豫酒”评选活动，提升行业影响力，借鉴仰韶酒请陈凯歌拍广告、复刻小口尖底瓶的做法，强化本地文化叙事。

（八）品牌愿景

目标将双桥酒打造为“郑州礼物”，成为城市文化象征。不追求大规模扩张，年销售额几千万，坚持“小而精”路线，服务好郑州1000万人口。走可持续发展路径，打造百年老字号、“中华老字号”。

（九）非遗传承与国际化

目前，双桥酒厂第二代接班人为1995年出生，海外留学归来，具备国际视野。观察到洛阳三彩等非遗企业二代多为海归，具备高素质与现代经营理念。未来不排除走向国际市场，但需先夯实本土根基。

（十）总结

双桥酒的核心竞争力在于“真实酿造+本土文化”。双重锚点，既满足品质信任，又激发地域认同。其“非抢夺式”“本地化”的市场定位为区域性品牌提供了差异化生存范本。从政府背书到文化自驱的转型路径清晰，下一步关键在于构建由品质可靠、市场认可、学术权威、设计力量与流量场景共同支撑的文化营销生态。

致谢：本文在写作过程中，张金岭教授提供了采访录音材料，助手陈超提供了交通便利，在此一并致谢！