说起郑州,这座城市的烟火气儿,一大半都藏在那一碗碗热气腾腾的面里！我有个姐妹从外地嫁到郑州,头一年就被各种面馆给征服了,现在逢人就说:＂河南人对面的执着,真不是盖的！＂今天就跟姐妹们好好唠唠郑州这8碗必吃的面,吃过6碗以上的,才敢说自己真懂河南面文化！
提起郑州面食,合记烩面那可是头牌中的头牌！这家老店在二七广场附近开了几十年,不管工作日还是周末,门口永远是人山人海。他们家的羊肉烩面,那碗汤熬得叫一个绝,乳白色的汤底咕嘟咕嘟冒着热气,羊肉块给得特别实在,用筷子一捞能捞上来七八块！面条宽厚筋道,一口下去满嘴都是麦香和羊肉的鲜味儿。我上次带外地朋友去,她一碗没吃够,硬是又加了份面,边吃边说:＂怪不得河南人离不开烩面！＂一碗烩面15-20元,配上几块千层饼,这顿饭吃得那叫一个舒坦！
要说跟合记烩面打擂台的,那必须得是萧记！这两家在郑州可是棋逢对手,各有各的死忠粉。萧记的三鲜烩面是他们家的招牌,海鲜、羊肉、木耳、鹌鹑蛋,料多到筷子都夹不过来！汤头更清爽一些,喝起来不会觉得腻。店里永远坐得满满当当,翻台率高到吓人,基本上你前脚刚走,后面就有人坐下了。我邻居大哥是萧记的铁粉,他说:＂萧记的面更适合我这种不爱油腻的,但汤头的鲜味儿一点不输！＂价格跟合记差不多,人均20来块就能吃得爽歪歪！
蔡记这家店有点特别,他们家除了烩面,蒸饺那更是一绝！很多本地人的吃法是:一笼蒸饺配半碗烩面,这才叫完美搭配有木有？蒸饺个头饱满,皮薄馅大,轻轻咬一口,里面的汤汁＂嗤＂地一下就喷出来,烫得你直吸气但又舍不得停嘴！他们家的烩面汤头偏清淡,正好跟蒸饺的浓郁搭配得刚刚好。这家店开在老城区,环境虽然简简单单,但味道让人一试成主顾！一笼蒸饺12元,半碗烩面8元,20块钱就能吃到两样招牌,性价比绝了！
早上起来不知道吃啥？郑州人会告诉你:来碗胡辣汤配油条啊！方中山的胡辣汤在郑州可是响当当的招牌,汤底浓稠,花生、豆腐皮、海带丝、面筋,料给得特别足,胡椒和辣椒的香味儿混在一起,那叫一个提神醒脑！配上他们家现炸的油条,蘸着汤汁一口下去,香到眉毛都要飞起来！我有个同事每天早上都要喝一碗才能开启一天的工作,他说:＂不喝胡辣汤的早晨是没有灵魂的！＂一碗胡辣汤6-8元,两根油条3元,10块钱就能把早餐安排得明明白白！
焖饼这个吃法,外地朋友可能不太熟,但在郑州那可是跟烩面一样受欢迎！葛记的羊肉焖饼,把烙好的饼丝跟羊肉、豆芽菜一起焖,饼吸足了羊肉的香气,每根饼丝都裹满了料汁,吃起来又香又有嚼劲儿！他们家的羊肉给得特别大方,一盘下来肉块多到筷子都夹不动。我之前带婆婆去吃,她老人家吃完直夸:＂这味儿正宗！跟我们以前老家吃的一个味儿！＂一份焖饼18-25元,份量大到两个女生都能吃饱！
馄饨面这个组合,听起来简单,但老蔡记能把它做出名堂来！他们家的馄饨皮薄馅嫩,一口一个刚刚好,汤底清澈但鲜味儿十足,面条细而筋道,跟馄饨搭在一起,一碗下肚又暖胃又顶饱。店面不大,就在老城区的巷子里,但每天中午饭点儿,外面都得排队！我有次跟朋友去,等了快20分钟才轮到座位,结果一尝,真的值得等！她当场就说要带老公来回头。一碗馄饨面12-15元,加个鸡蛋才多2块钱,实惠到不行！
除了方中山,郑州还有个胡辣汤的扛把子——耿麻花！他们家的胡辣汤口味更重一些,辣度和香度都拉得很满,适合口味重的朋友。汤里的牛肉粒给得特别足,每勺都能舀到肉！配上他们家的油馍头,外酥里嫩,蘸着胡辣汤吃,那叫一个过瘾！很多郑州本地人都是耿麻花的死忠粉,我楼下早餐摊的老板就说:＂喝胡辣汤就得喝耿麻花,够劲儿！＂一碗胡辣汤7-9元,油馍头2元一个,早餐吃这个,一整天都元气满满！
最后这碗面,藏在黄河路夜市里,是很多郑州人的深夜食堂！羊肉炝锅面的做法特别,先把羊肉爆炒出香味儿,再加高汤和面条一起煮,面条吸饱了羊肉和辣椒的香气,吃起来又辣又鲜,根本停不下来！夜市的环境虽然简陋,就是路边摆的小摊,但每到晚上11点以后,这里永远是人声鼎沸。我有个做夜班的朋友,下班了就爱来这儿吃碗面再回家,他说:＂这碗面吃完,一天的疲惫都散了！＂一碗炝锅面15元,加肉才多5块钱,深夜来一碗,治愈所有不开心！
小贴士:郑州的面馆大多从早上6点营业到晚上10点,建议避开饭点高峰期,不然真得排队等座！吃烩面的时候记得配点糖蒜和辣椒油,味道更地道！外地的姐妹们来郑州,千万别只知道烩面,这8碗面各有各的特色,真的都值得打卡！你们吃过哪几碗？有没有哪碗面是你的心头好？欢迎留言跟我分享！
